為什么茶不可以久泡卻可以煮？

　　茶葉泡太久，對(duì)于茶葉能泡太久的原因

　　大多數(shù)人可能單純的覺(jué)得茶葉泡太久會(huì)索然無(wú)味，其實(shí)其中的道理遠(yuǎn)不止于此。茶葉中含有抑制癌的成分，茶多酚可降血糖的茶多糖。使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸維生素的物質(zhì)。這些物質(zhì)能釋放出多少和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系，通常外形顆粒越大的茶葉。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)的速度就越慢，能泡的次數(shù)就越多，同理顆粒越小的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越慢，能釋放出來(lái)的速度就越快，茶葉一般在5-6泡之后由于成分釋放差不多了（普洱茶除外）茶湯的香氣逐漸降低，茶味逐漸淡泊，茶葉中的苦味成分也將逐漸的釋放出來(lái)，故口感較差，再泡意義不大。

　　除此以外，茶葉泡太久，甚至隔夜的顧客，如果保存不當(dāng)，茶葉還會(huì)變質(zhì)。它所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來(lái)霉菌和細(xì)菌對(duì)健康是有害的。所以，日后喝茶不可以從早到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

　　茶為什么能煮呢？

　　茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。

　　此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。

　　到底是冷水煮茶還是熱水煮茶？

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題可以說(shuō)仁者見仁智者見智，有些茶友推崇熱水煮茶，有些則喜好冷水，但其實(shí)到底是冷水煮茶還是熱水煮茶并沒(méi)有一個(gè)固定的結(jié)論說(shuō)究竟是前者好還是后者佳，只取決于你想獲得什么口感。

　　如果是老茶客，日常泡茶就喜歡坐杯，喜好濃茶湯的，就冷水投茶。讓茶葉伴著水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，待水一沸，茶里的養(yǎng)分便會(huì)大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。

　　如果想像沖泡般喝出層次感的，循序漸進(jìn)的品嘗的，并且讓這壺茶耐泡一點(diǎn)，那就選擇熱水投茶。待水沸之后，再投入茶葉，這樣就能喝到比較接近沖泡茶口感的鮮香茶湯。