想要認(rèn)真喝一泡茶，可以從以下七個(gè)步驟來(lái)描述喝茶的感受，即我們常說(shuō)的“四聞三品”。這里的四聞，不是指平時(shí)說(shuō)的熱嗅，溫嗅和冷嗅，而是當(dāng)茶葉沖泡時(shí)候，可以聞這四部分的香氣，細(xì)細(xì)感受每一部分的香氣不同。
【一聞:聞蓋香】
當(dāng)茶遇到高溫沖泡，激發(fā)了茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，使用蓋碗沖泡時(shí)，蓋碗的內(nèi)蓋面與茶湯直接接觸，蓋香便十分明顯。比如喝巖茶，我們?nèi)菀茁劦街苯拥幕ㄏ悖恪?
【二聞:聞葉底的香氣】
搖香之后，可以溫干茶的葉底香氣，沖泡出湯后，可以聞沖泡之后的葉底香氣，會(huì)有一些不同的地方，比如四五年的等級(jí)高的白牡丹，干茶香，會(huì)有明顯的蜜香，沖泡之后，葉底香又變成了花香?？梢约?xì)微得去感受這些不同。
【三聞:公道杯底部的掛香】
公道杯經(jīng)過(guò)多次盛放茶湯，即使茶湯都倒出后，杯底和周?chē)矔?huì)有這泡茶的掛香，這個(gè)掛香比茶湯中的香氣會(huì)微弱一些，但好茶的掛杯香是很綿柔，溫柔的。我自己就很喜歡荒野白毫銀針的掛杯香，淡淡幽幽的花香豆奶香毫香。
【四聞：品茗杯杯內(nèi)的掛香】
在專(zhuān)業(yè)的泡茶中有一個(gè)杯子叫做聞香杯，細(xì)高型，容易留香，但日常喝茶時(shí)，畢竟不是所有人茶器都是齊備的，因此也可以品茗杯直接聞香，喝完了茶湯，聞一聞杯底香。我在喝巖茶時(shí)，就會(huì)挑選一只細(xì)口，高一點(diǎn)的品茗杯，感覺(jué)香氣在杯中回蕩，十分愉悅。
三品，一杯茶湯我們分三口品
【一品：茶湯的滋味】
最直接的感受就是這款茶的茶湯是甜潤(rùn)的還是苦澀的，因?yàn)槊總€(gè)人味蕾的感受不同，對(duì)苦澀度的接受度也不同，有些茶是入口苦，但幾秒后就化開(kāi)有回甘，而不是一直停留在口腔中的那種苦，那就不失是一款表現(xiàn)不錯(cuò)的茶。
【二品：茶湯的濃度和醇度】
有一個(gè)專(zhuān)業(yè)說(shuō)法叫做濃非厚，淡非薄，二品可以品茶湯的厚度，感受茶湯在舌頭上的重量，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，冰糖水和蜂蜜水，蜂蜜水的厚度就比較厚。
【三品：茶湯的韻味和層次】
我們常說(shuō)老的白毫銀針是毫香蜜韻，韻味可以簡(jiǎn)單理解為，已經(jīng)喝下茶湯，但是還停留在口腔中的感受，白毫銀針的蜜韻感就十分強(qiáng)，一直在喉嚨處有甜潤(rùn)的感受。層次就是每一泡茶湯的變化或者每一口茶湯的變化，好的巖茶，層次感便十分豐富，比如九龍窠老樅水仙，前兩泡略帶一些火味，前幾泡樅味十分明顯，喝到五六泡，蘭花香出來(lái)，十幾泡之后，茶滋味淡了一些，但水依舊甜潤(rùn)。
