隨著冬至的到來(lái)，北方早已銀裝素裹，南方的小伙伴們也開(kāi)始哈出白色的霧氣。
寒冷的冬季人們最偏愛(ài)于暖暖的東西，于是催生出了2022年社交媒體上的新頂流——“圍爐煮茶”。
圍爐煮茶最最緊要的是一個(gè)小火爐，以陶器為最佳，配上一些無(wú)煙炭你就能收獲一份冬日里的溫暖?；馉t架上鐵絲網(wǎng)，中間擺上一壺茶，周?chē)派细涕?、紅薯、雜糧等，再擺上一盤(pán)點(diǎn)心，滿滿的新中式風(fēng)的圍爐煮茶便大功告成。
茶館提供了社交與宣泄的場(chǎng)所。/視覺(jué)中國(guó)
冬日里圍爐煮茶，最喜愛(ài)的就是爐子上滾燙的熱茶發(fā)出的輕微的咕嘟聲，氤氳的熱氣伴著烤水果的甜香，很容易讓人聯(lián)想到古代文人“紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗?！钡难胖律睢?/p>
一口熱茶下肚，整個(gè)人都能收獲暖洋洋的幸福感。
閑暇時(shí)刻，邀上家人好友體驗(yàn)圍爐煮茶這樣的返樸田園式生活，不僅能營(yíng)造出溫暖和治愈的氛圍，也能讓我們?cè)谛畔r(shí)代中無(wú)處不在的焦慮和緊繃情緒中，獲得一些難得的松弛感。
“吱啦——”
而如果你把坐標(biāo)放在廣州，你會(huì)發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶這個(gè)文藝的新風(fēng)尚和一個(gè)廣式老特產(chǎn)碰撞出不一樣的火花，那就是新會(huì)陳皮。
醇厚回甘，是為雅
圍爐煮茶的器材并不復(fù)雜，但要想來(lái)一場(chǎng)高規(guī)格的圍爐煮茶，茶葉、點(diǎn)心、瓜果，每一項(xiàng)都得經(jīng)過(guò)仔細(xì)選擇。
以廣州為代表的廣東地區(qū)，在圍爐煮茶上偏愛(ài)選擇小青柑茶。
小青柑茶，指的是將還未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放入陽(yáng)光下曬干了便是“小青柑茶”，也叫“柑普茶”。
小青柑茶。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
跟世間所有茶類(lèi)一樣，小青柑茶也分好幾個(gè)品級(jí)。最好的小青柑茶須選用廣東新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)柑，這里長(zhǎng)出的青柑味道濃郁，夾雜微微花香，讓醇厚的普洱熟茶普洱有了青柑的清爽芬芳。
圍爐煮茶時(shí)，拿起一顆渾圓迷你的小青柑放入壺中，沸水之下，茶湯逐漸轉(zhuǎn)為明亮的琥珀色，同時(shí)果香伴著茶香緩緩飄出，倒入杯中品嘗，微苦之后，帶著果香的回甘將迅速占據(jù)口腔各處。
再點(diǎn)心的選擇上，廣東人也偏愛(ài)陳皮花生。別看只是小零食，陳皮花生制作工藝非常復(fù)雜，上好的陳皮花生需選用八到十年的新會(huì)陳皮沸煮30分鐘，加入香料后放小花生。花生需經(jīng)歷足足一個(gè)半小時(shí)的蒸煮，確保了每一粒花生都浸潤(rùn)足足的陳皮香。
陳皮花生。/視覺(jué)中國(guó)
酥脆的花生帶來(lái)舌尖歡愉，陳皮又讓花生在咸香的口感之上夾雜著酸甜清冽的柑果香，回甘悠長(zhǎng)，竟沒(méi)有半點(diǎn)油膩感，讓人一吃難忘。
當(dāng)然，除了陳皮，新鮮的柑橘在圍爐煮茶中也是亮眼的存在。將新會(huì)柑往爐邊一放，隨著嗞嗞的聲響，一縷縷清香騰空，就可以準(zhǔn)備吃熱柑橘了。兩手小心剝開(kāi)皮，橘瓣入口，愉悅的酸甜暖汁兒涌進(jìn)嘴巴里，整個(gè)人都變得甜蜜起來(lái)。
新鮮柑橘。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
茶葉與陳皮，這兩樣都是先苦澀再回甘的滋味，像極了中國(guó)苦盡甘來(lái)的生活哲學(xué)。這種味道，本身就是中國(guó)自古以來(lái)“雅”這個(gè)詞的具象化。
陳皮，早已融入廣東人的生活中
不知大家有沒(méi)有從上面的廣東式圍爐煮茶中發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，雖說(shuō)中國(guó)人普遍能接受陳皮，但廣東人民對(duì)這個(gè)味道格外偏愛(ài)。
在廣東這個(gè)美食大省，饕餮勝地，要是問(wèn)起什么味道才能代表廣東?老廣們或許得集體陷入沉沒(méi)。
陳皮味，或許是得票率最高的答案，畢竟，在廣東這片喝水都要講功效的地界兒，陳皮幾乎無(wú)處不在。
陳皮早已融入廣東人的生活中。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
陳皮，就是把橘皮剝下曬干，久藏而成的一味香料。俗話說(shuō)，廣東三件寶：陳皮、老姜、禾稈草，陳皮是當(dāng)之無(wú)愧的第一名。
廣東人是很認(rèn)真的將陳皮看做健康食物的?！吨袊?guó)藥典》中就寫(xiě)道：(陳皮)苦、辛、溫、歸肺、脾經(jīng)，偏入脾肺二經(jīng)中，最善化此二經(jīng)之痰。簡(jiǎn)單翻譯一下就是陳皮是好東西，能止咳化痰。
《本草綱目》也對(duì)陳皮的藥用價(jià)值大加贊賞，并且指出：“今天下以廣中(即新會(huì))來(lái)者為勝。”也就是說(shuō)，廣東新會(huì)所產(chǎn)的“新會(huì)陳皮”是品質(zhì)最好的陳皮。
新會(huì)陳皮村。
陳皮，特別是新會(huì)陳皮，既符合廣東人的藥食一體的理念，當(dāng)?shù)赜质a(chǎn)，自然就成為了粵菜中的必備調(diào)味料。
比如經(jīng)典粵菜——陳皮鴨。陳皮鴨要先將鴨子用超過(guò)十年的陳皮腌制，要經(jīng)過(guò)16個(gè)小時(shí)的烹煮，將陳皮的滋味完全浸入到鴨肉中，達(dá)到只見(jiàn)鴨肉不見(jiàn)陳皮的境界。鴨身十分軟糯，肉質(zhì)嫩滑，帶有陣陣的陳皮芳香，用筷子一夾已經(jīng)即時(shí)化開(kāi)，吃到嘴里則是松軟不膩。
除了陳皮鴨，廣東人還發(fā)明了陳皮排骨、陳皮蒸魚(yú)、陳皮鴨湯等菜式，甚至連廣式香腸當(dāng)中都有新會(huì)陳皮的出現(xiàn)。
令人垂涎欲滴的陳皮宴。
而在你酒足飯飽之后，老廣在飯后還會(huì)點(diǎn)上陳皮紅豆沙作為甜品。用陳皮熬煮的紅豆沙豆仁松軟、口感細(xì)膩，用勺子輕輕攪拌，陣陣陳皮淡香縈繞鼻腔，無(wú)論是冰鎮(zhèn)還是熱湯都別有一番風(fēng)味。
可以說(shuō)，每個(gè)廣東阿姨的廚房，都少不了陳皮這一味;
陳皮不僅是食材、藥材，還是廣東特色的珍藏品。你去老廣家里做客，如果發(fā)現(xiàn)櫥柜正中有個(gè)罐子擺在正中，不靠墻、不落地，那里面十有八九是老陳皮。
友情提醒，未經(jīng)主人同意切勿輕易打開(kāi)這些罐子，一罐老陳皮的值錢(qián)程度，你可能難以想象。它很有可能是那戶人家留給子孫的傳家寶。
中國(guó)最好的陳皮，為什么在這里?
在廣州，素來(lái)有“一兩陳皮一兩金”的說(shuō)法，這里的陳皮是特指的新會(huì)老陳皮。
新會(huì)，“遍地黃金”。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
你可能會(huì)好奇，為什么被很多人當(dāng)做廚余垃圾，隨手扔掉的柑橘皮能成為名貴的食材?為什么又以新會(huì)陳皮為最佳呢?
這得先從新會(huì)當(dāng)?shù)氐男聲?huì)柑開(kāi)始說(shuō)起。
新會(huì)，地處珠江三角洲西南。這里河海相連，屬于天然沖積平原，光照充足、雨量充沛，非常適合柑橘生長(zhǎng)。每年12月至來(lái)年3月的春汛前，當(dāng)?shù)氐畯搅髁拷档汀⒑Ｋ构?，還會(huì)形成每年一次的咸潮，將海里的貝殼碎片帶到土壤當(dāng)中。
這種獨(dú)特的自然環(huán)境，最終塑造了新會(huì)柑與眾不同的品質(zhì)——果皮薄而結(jié)實(shí)，揮發(fā)性油脂極為豐富，是絕對(duì)的陳皮好料子。
新會(huì)柑。/視覺(jué)中國(guó)
除了主材料好，制作新會(huì)陳皮，還需要耗費(fèi)大量的時(shí)間成本。
陳皮制作的第一步，是摘果。新會(huì)陳皮必須使用當(dāng)?shù)氐牟柚Ω?，新?huì)陳皮必須使用當(dāng)?shù)氐牟柚Ω?，夏末摘一次，稱為“小青柑”;重陽(yáng)節(jié)后摘一次，稱為“二紅柑”;冬至前后再摘一次，稱為“大紅柑”。最好的陳皮就是冬至前后產(chǎn)出的大紅柑。
不僅有嚴(yán)格的時(shí)令要求，摘果的技巧也很重要。果皮稍有破損或品相不佳者，那么就會(huì)被直接廢棄，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)才能掌握好個(gè)中技巧。
第二步，也是最關(guān)鍵的一步，叫做開(kāi)皮。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)?，開(kāi)皮有兩種技巧：更快速的“二刀法”，和更費(fèi)工但品相好的“正三刀”。這兩種刀法，都要讓柑皮與果肉分離后，既均勻?qū)ΨQ，還要避免劃傷果肉，因?yàn)槟艹蔀樾聲?huì)陳皮的柑皮，要保證上面不得沾上一滴果汁。
“正三刀”。
這么嚴(yán)苛的條件，工業(yè)機(jī)械是無(wú)法做到的，只能期望一代代傳承著刀法的新會(huì)人來(lái)進(jìn)行開(kāi)皮。
第三步，是晾曬。被完整剝下的果皮，要先底朝上、晾曬6個(gè)小時(shí)，以讓水分蒸發(fā);之后再全體翻轉(zhuǎn)，進(jìn)一步蒸發(fā)水分，直到自然干燥。新會(huì)人相信只有自然曬干才能有獨(dú)特的風(fēng)味。拒絕使用烘干器。一旦遇到下雨天，淋到雨水的柑皮，也會(huì)宣告報(bào)廢。
第四步，是陳化。先將柑皮串起，懸掛于灶臺(tái)之上，鍋中放蜂蜜，灶中燒柴火，這個(gè)過(guò)程，還是只能人工操作。就這樣上面陳皮、中間蜂蜜、下面干柴烈火，天天這樣一邊熏一邊煉蜜，讓炊煙裹挾著蜜香，陳皮在其中悄然變身，直到柑皮變黑、煥發(fā)光澤，就可以準(zhǔn)備裝袋了。
變黑了的陳皮。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
但到了這一步，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
陳皮需要定期呵護(hù)。每年，陳皮都要被集體拿出來(lái)翻曬。舊陳皮每年至少曬三次，如此年復(fù)一年、不厭其煩，三年后才能以“新會(huì)陳皮”之名上市售賣(mài)，否則只能叫“橘皮”。
俗話說(shuō)，物以稀為貴。陳皮保存不易，風(fēng)化、霉菌、蟲(chóng)蛀都是它的天敵，何況是本就濕熱的嶺南地區(qū)。
而當(dāng)這一步驟重復(fù)百年之久，你就不難想象其中到底蘊(yùn)含著多少時(shí)光所賦予的價(jià)值。其中所蘊(yùn)含的文化價(jià)值，比起幾十年的女兒紅，也不遜色半分。
翻曬陳皮。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
新會(huì)陳皮作為廣東人心中的寶藏美味，其美味和功效原本只在嶺南地區(qū)家喻戶曉。而近些來(lái)來(lái)，越來(lái)越多的新會(huì)陳皮廠商入住拼多多等電商平臺(tái)，并加入拼多多百億補(bǔ)貼計(jì)劃。
這些廠商為了更好地推廣新會(huì)陳皮，除了傳統(tǒng)的小青柑茶、陳皮花生等經(jīng)典產(chǎn)品，還在拼多多平臺(tái)出品陳皮黑芝麻丸、陳皮咖啡等衍生品。
創(chuàng)意新品加上拼多多平臺(tái)提供的優(yōu)惠價(jià)格，讓新會(huì)陳皮吸引了越來(lái)越多Z時(shí)代年輕人的目光人，在消費(fèi)端大放異彩。新會(huì)陳皮，以傳統(tǒng)國(guó)貨新風(fēng)尚的姿態(tài)，再次出圈。
小青柑。
廣東人做事講究“意頭”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所謂大吉大利，就藏在這一片片小小的陳皮里，成為老百姓的面對(duì)生活苦難時(shí)的護(hù)身符。
而陳皮的那份回甘，那份前人留給我們的，飽含著嶺南山川日月的味道，也在時(shí)刻撫慰著我們的味蕾和靈魂。
來(lái)源：九行Travel
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