酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中,食物可根據(jù)其酸堿性進(jìn)行劃分,分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來清甜回甘的茶,是屬于酸性食物還是堿性食物呢?
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為茶應(yīng)該是酸性的,因?yàn)楹炔栌兄谌ビ徒饽佒?;還有一種觀點(diǎn)則表示茶應(yīng)該是堿性的,因?yàn)椴钑?huì)中含有茶堿。
對(duì)于茶的酸堿性歸類一事,不同的觀點(diǎn)各執(zhí)一詞,可謂是眾說紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來探討這一問題。
何為堿性或酸性食物?
對(duì)于這個(gè)問題,想必大家最為關(guān)注的重點(diǎn)都是在于:茶是否為堿性食物。
在食品化學(xué)領(lǐng)域,將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個(gè)說法是:堿性食物對(duì)人體的健康更有益處。
首先,我們來了解一下,到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物?
所謂的酸性食物和堿性食物,并非是根據(jù)表觀的直接pH值來劃分的,而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進(jìn)行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽離子,呈現(xiàn)出堿性,即為堿性食物;反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性,即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸,品嘗起來也是酸甜的滋味,但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性?
此前茶小白跟茶友們討論到這一問題時(shí),也較真的買了pH試紙進(jìn)行測(cè)驗(yàn),試圖一測(cè)酸堿。
測(cè)試結(jié)果顯示,幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過查閱資料,得知已有眾多機(jī)構(gòu)都對(duì)茶的酸堿性進(jìn)行測(cè)定,基本上所有的茶湯都為弱酸性,pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性,跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚,以及鞣酸,這類酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中,而茶堿類物質(zhì)析出較慢,使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對(duì)胃有一定的刺激性,這也就解釋了為什么腸胃不好的人,不能喝濃茶的說法了。
茶是堿性食物嗎?
根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義,我們可以了解到,不能用表觀的pH對(duì)食物進(jìn)行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的,但也并不代表茶就是酸性食物,而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的,但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素,在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性,所以茶應(yīng)歸類為堿性食物。
酸堿性其實(shí)沒那么重要
從人體的健康管理角度來看,除了特殊人群以外,我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),基本上可以適應(yīng)各種飲食條件,也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
也因此,不論是堿性食物,還是酸性食物,都不會(huì)明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性,喝茶有益身體健康也并非是因?yàn)樗乃釅A性,而是其本身的營養(yǎng)價(jià)值。
簡而言之,我們也不需要過于糾結(jié)食物的酸堿性。
只要適量喝茶,搭配合理的膳食,養(yǎng)成科學(xué)運(yùn)動(dòng),規(guī)律作息的好習(xí)慣,就能為身體注入健康正能量。