信陽(yáng)吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽(yáng)毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽(yáng)毛尖到底有啥好喝的？
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國(guó)十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）和羅山縣。
民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時(shí)期，信陽(yáng)已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一。”
說(shuō)信陽(yáng)茶好，主要是因?yàn)樾抨?yáng)對(duì)茶樹生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽(yáng)是北國(guó)江南、江南北國(guó)，地處中國(guó)的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
而且，相對(duì)于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長(zhǎng)得慢的笨豬肉。
加之信陽(yáng)山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個(gè)使人迷亂與張狂，一個(gè)使人靜心與思遠(yuǎn)；一個(gè)使人迷糊，一個(gè)使人醒腦。如果說(shuō)古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧?kù)o或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無(wú)事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽(tīng)說(shuō)有些茶商經(jīng)營(yíng)困難要轉(zhuǎn)行；一是聽(tīng)說(shuō)有些茶農(nóng)要退茶還林，說(shuō)種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來(lái)自駐馬店、漯河、南陽(yáng)等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來(lái)越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費(fèi)用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個(gè)采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來(lái)1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用，成本在400元以上。
可是這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)賣的時(shí)候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見(jiàn)一個(gè)中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個(gè)，我又問(wèn)買那么多干啥？她說(shuō)給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠(chéng)讓我感動(dòng)。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來(lái)，說(shuō)有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個(gè)人，現(xiàn)在只來(lái)了20個(gè)人，急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵(lì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長(zhǎng)得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說(shuō)的就是這個(gè)意思。
第二，無(wú)芽茶青不采，茶樹在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下會(huì)萌發(fā)茶芽，而在營(yíng)養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會(huì)直接生長(zhǎng)出葉片。
一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽?jī)扇~，而不采無(wú)芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會(huì)影響口感和滋味。
主家說(shuō)：“你還是沒(méi)有干過(guò)，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個(gè)小時(shí)，一斤濕茶上萬(wàn)個(gè)芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬(wàn)次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個(gè)辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰(shuí)知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來(lái)……
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