“茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方”。普洱茶的功效,早在《本草綱目》中有記載,中醫(yī)認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
又由于普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程,其生茶具有祛風解表、清頭目等功效,而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶樹品種稀少,制作工藝獨特,當然也與其他茶不同,它越陳越好,并且養(yǎng)顏功效出奇。這時有許多人會問這普洱茶的市場這么混亂,作為茶友如何能看得清楚?
明前茶,貴如金”,眼下正是新茶上市的時候。不斷的看到有新聞說,在高價的誘惑下,有些不良商家用臺地茶冒充古樹茶,甚至用陳年舊茶冒充新茶,蒙騙消費者。而由于茶葉知識的匱乏,不懂普洱茶的朋友往往難辨真?zhèn)巍?/p>
而真正有價值又好喝的普洱茶卻很難遇到,不少茶友更是花了大價錢卻買到品質一般的普洱茶。究竟怎么才能買到好普洱,品出自然健康呢?
今天我就用自己的親身經歷的事情,給大家說說。
01
普洱阿清團隊創(chuàng)始人—阿清的獨白
茶友們好,我是阿清,是一位國家高級茶藝師,一個忠實的普洱茶愛好者和傳播者。從小在父母的耳濡目染下,深受茶文化的熏陶,在通過喝茶和不斷學習的過程中,我結識了一些懂茶和愛茶的朋友,成立了我們普洱阿清團隊。我們走遍了云南大大小小所有的茶山,翻山越嶺,只為尋找優(yōu)質、實惠的源頭古樹茶。
作為一個從小就生活在茶堆里的人來說,我更熱衷于茶給人帶來的舒適感和親切感。在我看來,做茶的真正意圖,就是把云南本土的好茶從源頭分享給更多的人。與其在包裝上花太多的資金,還不如腳踏實地的把茶做好。
做事憑良心,做人憑本分。之所以寫這些,是因為外面茶商收茶的價格越壓越低,茶農一年到頭辛苦忙碌卻什么也得不到,反而是茶商從茶農手中轉手賣到外面,價格就能翻好幾倍。
且不說業(yè)內的問題,人們也為了買到好普洱傷透腦筋,因此,阿清想讓廣大茶友真正品到一手源頭普洱茶,避免中間商賺取高額差價,同時我們的“普洱阿清團隊”也會在微信上不斷更新和分享普洱茶的知識和動態(tài),以茶會友,以誠相待。
02
歡迎走進我們源頭收茶的現場
云南上等的普洱茶要滿足兩個條件,一是生態(tài)的原始環(huán)境,二是必須要有200—500年歷史的老茶樹抽出的嫩茶葉。老話說“紅酒論酒莊,普洱講山頭”,云南源頭的古樹茶經歷幾百年風雨,終年受溫暖氣候影響,雨水充足,陽光充沛,土地肥沃,造就了好茶樹的自然生長。
(圖片拍攝于 滑竹梁子山 )老班章的村寨,大門只能往外運茶,不能往里運茶,目的就是要杜絕以次充好。
(圖片拍攝于 老班章村口 )這是我們今年定的班盆300年左右的古樹,茶樹粗壯古老,很有歷史年代感,茶葉依然新綠,清新舒適。
(圖片拍攝于 班盆茶樹圓 )( 阿清品鑒班盆 )
03
普洱茶制作工藝
(圖片拍攝于 班盆古茶園 )今年的春茶,阿清率領團隊去云南的源頭收茶,第一站便是班盆,一條2公里長的路,班盆在這頭,老班章在另一頭。同屬一個茶園,班盆在“山野氣韻”上能與老班章相媲美,這次就以班盆為例談談普洱茶的制作工藝:
采茶
高大的古樹茶,只能通過人工采摘,班盆常年要采的茶樹都會搭上一個木架,方便采摘時可以踩上去而不傷害茶樹。
一般采摘標準是一芽一葉和一芽二葉,因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態(tài),為普洱茶成品的后期陳化打好基礎,這樣的普洱茶就會“越陳越香”!
按照采摘季節(jié)的不同,可以分為春茶和秋茶,俗稱“春尖”和“谷花”。
殺青
?短暫進行高溫處理,去除茶葉中過高的水分,以軟化茶葉,是為殺青。殺青的好壞,直接關系到普洱茶的品質。阿清家堅持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青,手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經驗,能夠很好的掌握火候,翻炒頻率也必須均勻有序。
揉捻
將炒制好的班盆茶葉進行揉捻,成片的茶葉搓成條索狀,這樣做出來的干茶條形才會漂亮。
用手使茶菁成條,同時破壞茶鮮葉細胞組織,使茶葉內含物質附著于茶菁表面。
曬干
揉捻理條后,一定要將茶葉進行日光浴,最好在一天之內曬干,不能頻繁翻動,否則茶葉曬不飽陽光,班盆的香氣就釋放不出來。
同時日光會讓茶葉內部發(fā)生復雜的生化反應,形成普洱茶獨特風味,也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內部反應,不斷釋放普洱茶的獨特香味,這種香味釋放可以長達多年。
壓型
為了班盆茶葉的安全與干凈,阿清要求負責壓餅的師傅,必須帶好口罩與手套。用紗布將固定種類和重量的普洱茶裝好,蒸汽軟化干茶后,用最傳統(tǒng)的石磨將其壓制成餅的形狀。
風干
將成型的茶葉放置在陰涼通風處,等待班盆茶餅自然晾干。為了保持茶葉的活性與后期的轉化,阿清說,我們茶葉堅決不能進烘房。
包裝
每一餅班盆普洱茶,都是使用云南本土的純手工棉紙,并且包裝一定要包兩層。
04
精品普洱茶賞析
普洱阿清團隊在云南西雙版納源頭收的普洱茶,都是使用傳統(tǒng)古法烘焙,文火慢焙而成,班盆葉底肥厚,顏色純正,茶湯清澈,品后頰齒留香,回甘久遠。
條索粗壯,白毫顯著,茶湯勁揚,入口綿,落口甜,葉底肥厚,品之悠然,獨具一股“山野氣韻”,故班盆名為“野韻”。
班盆的口感是最接近老班章口感的茶,但價格上卻是千差萬別,但班盆作為進入老班章大門的跳板,班盆各方面的表現都讓人豎大拇指。
? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?我們深知無論取得多少成績都離不開朋友們的支持,所以我們專注只做古樹普洱茶,要把普洱茶做到極致,產品即人品!
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