熟茶中的“茶褐素” 有什么功效?
普洱熟茶一直被公認(rèn)為是一種對人體健康十分有益的茶飲，這是因為普洱茶在經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵之后，產(chǎn)生了諸多有一定保健功效的有益成分。
在這些有益成分之中，茶褐素不僅是表現(xiàn)十分出眾的一員，而且其功效針對的恰恰就是那些經(jīng)常困擾現(xiàn)代人的健康問題。
到底什么是“茶褐素”呢?
要認(rèn)識茶褐素，首先需要了解的是“茶色素”。茶色素，其實就是形成茶湯顏色的物質(zhì)，其種類有茶黃素、茶紅素、茶褐素等。之所以不同性質(zhì)的茶湯會呈現(xiàn)出不同的湯色，主要就是因為所含茶色素種類的不同。
茶色素的變化與普洱茶的后發(fā)酵密不可分。采用云南大葉種為原料的曬青普洱毛茶中含有500多中物質(zhì)，其中多酚類物質(zhì)就占了大半，而多酚類物質(zhì)的主體是兒茶素。
在茶葉初制的揉捻階段，茶葉細(xì)胞破壁，茶葉中的兒茶素就會迅速氧化并與酶類物質(zhì)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素和茶紅素。到渥堆發(fā)酵的階段，茶黃素和茶紅素就會演化成茶褐素，且茶褐素在發(fā)酵過程中會成倍增加。
因此茶褐素是一種茶多酚聚合物，在普洱茶水溶提取物中約有80??茶褐素是溶于水的，所以我們在飲用茶湯的過程中就能直接喝到茶褐素。
茶褐素的健康功效很強(qiáng)大，能夠有助于調(diào)節(jié)機(jī)體綜合代謝異常，特別是對現(xiàn)代人經(jīng)常遇到的“三高”問題，就有一定的效用。
首先，茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇有很強(qiáng)的結(jié)合能力，能夠抑制這些物質(zhì)的吸收，增加排泄，從而防止人體吸收高能量的食物，達(dá)到降低血清膽固醇含量的效果。普洱茶水溶物還能夠抑制脂肪代謝過程中的關(guān)鍵酶，從而降低脂肪肝、肌肉以及游離的脂肪組織。
其次，通過調(diào)節(jié)膽固醇、血脂的代謝，還能起到調(diào)節(jié)血液中糖代謝的作用。也就是對高血糖有一定的輔助功效。
有研究人員將茶褐素糖尿病因子進(jìn)行點對點靶標(biāo)實驗，結(jié)果茶褐素對其活性抑制率可達(dá)95%以上，而且從長期的觀察上看并未發(fā)現(xiàn)毒副反應(yīng);同時，對糖尿病中通常出現(xiàn)的并發(fā)癥，如血脂、血壓升高、臟器衰竭等則可達(dá)到多靶同治的理想效果，并在臨床實驗中得到證實。
同時，自由基氧化是肌膚衰老的最大威脅，不健康飲食和日曬均可導(dǎo)致體內(nèi)自由基泛濫。
經(jīng)研究證明，普洱熟茶中的茶褐素具有清除多種自由基的功能，因此，多飲普洱熟茶還有一定的抗氧化作用。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
文|然子 插畫|朱小旅
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