普洱熟茶，神秘而迷人
無(wú)論是它明艷剔透的湯色
稠滑、厚重的口感
還是溫和暖潤(rùn)的健康特質(zhì)
都能讓普洱熟茶成為愛(ài)茶人心中最獨(dú)特的存在
普洱熟茶為什么這么美?是什么賦予了它健康有益的特質(zhì)?我們首先要解開(kāi)
普洱熟茶的健康密碼
普洱熟茶的健康密碼
與一類(lèi)名為“茶色素”的物質(zhì)有關(guān)
同時(shí)它們也是影響普洱熟茶湯色的主要元素
茶色素是一類(lèi)以?xún)翰杷貫橹鞯牟瓒喾宇?lèi)化合物
經(jīng)酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素
茶色素又可以分為兩大類(lèi)
一類(lèi)是脂溶性色素
主要對(duì)茶葉的干茶色澤和葉底色澤起作用
一類(lèi)是水溶性色素
主要影響茶湯的顏色、口感等
其中，水溶性色素中的
茶黃素、茶紅素、茶褐素
是影響普洱熟茶湯色和健康活性的密碼所在
茶色素如何影響普洱熟茶的湯色?
茶褐素
茶湯紅濃透艷的密碼
普洱熟茶湯色的演變
其實(shí)是茶黃素、茶紅素、茶褐素等不同茶色素
物質(zhì)變化過(guò)程中一場(chǎng)奇妙的化學(xué)反應(yīng)之旅
其中，茶褐素是讓普洱熟茶呈現(xiàn)琥珀般紅濃透艷湯色的關(guān)鍵因素而茶褐素的大量累積關(guān)鍵在于熟茶的渥堆發(fā)酵工藝
普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中
原料中的茶多酚會(huì)經(jīng)過(guò)一系列氧化、聚合反應(yīng)
形成不同茶色素
過(guò)程大概是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素
這個(gè)過(guò)程中，茶色素含量會(huì)動(dòng)態(tài)變化發(fā)酵前期，茶多酚含量大幅減少
茶黃素和茶紅素含量增加
發(fā)酵后期，在微生物的作用下
茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)
多糖、咖啡堿及脂類(lèi)物質(zhì)
通過(guò)氧化聚合、偶聯(lián)聚合等方式形成茶褐素
茶黃素和茶紅素的含量減少
茶褐素成為主要的多酚類(lèi)化合物
且含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而增加
微生物
茶褐素形成的催化劑
這期間，微生物扮演著重要角色
是茶褐素形成的主要推動(dòng)力
豐富的微生物菌群
分解著茶葉中的有機(jī)成分
激發(fā)釋放著生物酶
這些酶又進(jìn)一步促進(jìn)茶葉中多酚的氧化和縮合
推動(dòng)著茶褐素的形成
最終賦予了熟茶茶湯紅濃透亮的色澤
同時(shí)減少茶的澀味 口感變得更加醇厚
給普洱熟茶帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味的同時(shí)
更增加豐富的健康成分
當(dāng)然，不僅僅是熟茶，生茶同樣含有茶黃素、茶紅素及茶褐素，區(qū)別在于各物質(zhì)成分占比不同，使得它們所呈現(xiàn)出的湯色也不一樣，陳化后的生茶以茶紅素為主，熟茶以茶褐素為主。
茶褐素
普洱茶的主要健康因子
茶褐素不僅裝點(diǎn)了普洱熟茶紅濃透艷、亮如琥珀的湯色，更賦予了普洱熟茶的健康功能，相關(guān)研究已證明，茶褐素具有抗氧化、輕體減脂、抗腫瘤等作用。
抗氧化
茶褐素是一種良好的抗氧化劑，能清除自由基，幫助老化機(jī)體抵抗生物氧化，從而起到延緩人體衰老以及預(yù)防多種疾病的作用。
輕體減脂
茶褐素能影響脂肪代謝相關(guān)酶的活性、調(diào)節(jié)腸道菌群以及抑制脂肪細(xì)胞增殖與分化等作用，因此可以降脂減肥，減少疾病的發(fā)生。同時(shí)茶褐素還可以與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)一步加速脂質(zhì)代謝，抑制體重增加。
抗腫瘤
可通過(guò)抑制腫瘤細(xì)胞增殖、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞周期阻滯以及調(diào)控腫瘤細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)以達(dá)到抗腫瘤作用。
因此，普洱熟茶的健康作用受到全世界認(rèn)可，茶褐素功不可沒(méi)。
瀾滄味秋日里最瑰麗的“熟之美”
高品質(zhì)熟茶，由于原料品質(zhì)好，內(nèi)含物質(zhì)含量更高，再通過(guò)對(duì)發(fā)酵程度的適度控制，讓各種物質(zhì)含量保持上佳狀態(tài)，即使剛出品的前幾年，茶湯也能呈現(xiàn)紅濃透艷的色澤，比如烏金等絕大多數(shù)“瀾滄味”熟茶。
好的熟茶，更會(huì)越陳越香，越陳越好。茶品通過(guò)自然儲(chǔ)存陳化，茶褐素還會(huì)隨著陳化年限的延長(zhǎng)而增加，時(shí)間越久，湯色愈發(fā)明艷透亮，口感更加醇厚溫潤(rùn)，如0085，就以湯色“透艷”為一大特色，如紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)紅寶石的光澤，越是年份長(zhǎng)的0085，越是能夠表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過(guò)目不忘，印象深刻。
57年積累沉淀，大國(guó)茶匠45年的熟茶制作技藝，豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)熟茶發(fā)酵的微妙拿捏，調(diào)出“瀾滄味 熟之美”最迷人的色調(diào)，也造就了熟茶厚重、綿滑、暖潤(rùn)、健康的口感和品質(zhì)。
轉(zhuǎn)眼已是金秋熟茶季
是時(shí)候喝上一杯“瀾滄味”熟茶
讓這秋日里最美的色調(diào)，裝點(diǎn)美好的生活
讓這秋日里暖潤(rùn)的滋味，溫暖你我的心窩
參考文獻(xiàn)：
山波, 龔加順, 王秋萍等. 菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及其降脂作用[J]. 食品科學(xué), 2023, 44(08):257-267.
