許多茶友都有一個疑問：
明明自己已經(jīng)足夠懂茶，但是泡出來的茶卻總比不上一個剛?cè)胄械牟杷噹?
其實不是對茶的研究不足，
而是少了泡茶時的一些細(xì)節(jié)
在沖泡過程中給茶葉的注水方式會對茶湯的效果產(chǎn)生一定的影響，也許泡茶時忽視了注水，就是你比茶藝師稍差一點的原因
【注水的變量】
注水主要有五個變量：注水的快慢，水注的急緩，水線的高低，水流的走勢，水線的粗細(xì)。
水流的急緩，對泡茶時茶葉有效物質(zhì)的浸出程度及茶湯的香氣濃度有一定影響。
水線的高低對水的溫度有影響，在沖泡時對茶和水的動靜起伏狀態(tài)起到調(diào)節(jié)作用。
水流的走勢主要和水接觸到茶底時的均勻程度有關(guān)。
水線的粗細(xì)不僅關(guān)系到注水的速度和時間，而且與注水時水的流速相關(guān)。
根據(jù)茶葉的不同特性，采取不同的注水變量組合，才會泡出茶葉最佳的滋味。
【注水的方式】
常見的注水方式主要分為四種：
高沖
低沖
高吊
低吊
細(xì)水高吊：高吊讓水流與空氣接觸的時間最長，水在空氣中降溫最多,注滿茶壺的時間最長，配合拉高水柱的動作，水與茶底的激蕩較弱，使得茶水浸潤充分，泡岀來的茶湯香氣高揚、滋味清香怡人。
一些香氣高揚、較為細(xì)嫩的茶葉，如嫩綠茶、黃茶等適合采用細(xì)水高吊手法。
細(xì)水低吊：低吊讓水流與空氣接觸的時間較短，水在空氣中降溫較少，而細(xì)水可減緩水流帶來的沖擊力，水與茶底的激蕩最弱，動作溫和柔緩，泡出來的茶更加柔和、細(xì)膩順滑。
一些散狀普洱熟茶、枝丫較粗的紅茶等，為追求柔滑滋潤的口感，適合采用細(xì)水低吊的手法。
粗水高沖：高沖水流大而急，讓水流與空氣接觸的時間短，使得水在空氣中降溫較少，而高距離俯沖的水流會加強茶葉的摩擦撞擊力，從而形成一杯高香、滋味厚實的茶湯。
一些葉片采摘成熟的茶，如黑茶、烏龍茶等追求濃郁茶味，可以用粗水高沖的手法。
粗水低沖：低沖水線粗，水流與空氣接觸的時間最短，使得水在空氣中降溫最少，猛水快沖從而激發(fā)茶香和茶味，這種沖擊力大的注水方式適用于葉片粗老、香氣低沉的茶。
一些較為苦澀的茶，如普洱生茶，苦類物質(zhì)還未充分轉(zhuǎn)化，往往采用低沖的手法。
【控制注水點】
注水點的控制也是至關(guān)重要的，常見的有：
螺旋形
環(huán)圈形
單邊定點
正中定點
螺旋注水：水流從茶壺邊緣逐漸向湖中心旋轉(zhuǎn)注入，這樣可以使茶壺的邊緣和底部都能均勻快速地接觸到水，能使茶和水快速溶合，適合用來喝普洱茶、白茶。
環(huán)圈注水：水流從茶壺面旋轉(zhuǎn)一周回到出水點，這樣的方式會讓茶的邊緣部分先接觸到水，茶壺中上部分的茶葉則需要持續(xù)加水才會逐漸浸濕，手法溫柔適合較細(xì)嫩的綠茶、黃茶。
單邊定點注水：水流沿著茶壺邊緣注水，緩緩流入杯底，因此種方式不是直接沖擊茶葉，有效防止茶的有效物質(zhì)浸出過快，適合投茶量較大的烏龍、黑茶。
正中定點注水：水流對著茶壺正中間注入，這種方式通常要搭配較細(xì)水線和緩慢注水的方式，僅茶壺中心的茶葉直接與水接觸，適合口感鮮爽，層次豐富的紅茶。
泡茶本身是一個享受的過程，好馬配好鞍，好水泡好茶，一杯好茶不僅僅是茶品好就夠了，更需要結(jié)合當(dāng)下的情景，配上合適的注水方式、泡茶技巧，從而泡出一杯屬于自己的好茶。
來源：茶頻道
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