在茶器里，蓋碗一直是個(gè)很特別的存在。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
用蓋碗沖泡白茶，不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。打開蓋碗，沁人心脾的茶香撲面而來，觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣。
蓋碗是我國一種歷史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。比較流行的蓋碗，是上有蓋，下有托，中間有碗，這是古人取天、地、人之意，寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理，體現(xiàn)了人與自然和諧相處。
古時(shí)人們是直接使用蓋碗喝茶，而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶。無論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”。現(xiàn)代茶器中，蓋碗被稱為“萬能茶具”。在日常生活中使用廣泛，在茶館、茶店，還有各大茶會(huì)、活動(dòng)上，十有八九使用蓋碗進(jìn)行泡茶。
為什么蓋碗相較其他茶器，更受歡迎?
便于控制出水速度和濃淡
使用蓋碗泡茶，可以隨時(shí)根據(jù)口味控制出湯時(shí)間來調(diào)節(jié)濃淡。鮮嫩的茶很容易悶壞，使得口感苦澀。另外，如果使用蓋碗喝茶，可以不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃。
便于觀察
以杯泡茶，不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡，以壺泡茶不利于察色、觀形。而蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。用蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個(gè)由緊縮到舒展的過程，聞其蓋香就是聞茶之味。所以一般斗茶、評(píng)茶都是用的蓋碗。
適宜泡所有茶類
瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉，高溫?zé)Y(jié)，致密度高，不容易沾染氣味，能夠保持原汁原味。所以普遍來講，蓋碗適合用來泡任何茶。這一點(diǎn)是蓋碗遠(yuǎn)超其他茶器的最大優(yōu)勢(shì)。
蓋碗沖泡白茶有哪些小技巧呢?
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
用蓋碗置白茶3-5克,前3-4泡水溫約90℃,浸泡時(shí)間約15-30秒;之后水溫略高，約95℃，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長。對(duì)于重口味的品飲者，前一泡的茶湯留一些，與后一泡所續(xù)的開水融合，滋味會(huì)略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。
大家可以在家中多練習(xí)，并根據(jù)白茶品種的不同，調(diào)整沖泡手法及時(shí)間，真正享受到白茶的自然、健康、品位。
來源：華茶號(hào)
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