我們都知道,普洱熟茶都是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的,在這個發(fā)酵的過程中,有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后,人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,也叫“老茶頭”。
老茶頭和一般熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶,是渥堆發(fā)酵時,地表最上面一層,一般是板結(jié)成塊,發(fā)酵充分,茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸,茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的首選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質(zhì)和糖份,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
老茶頭的口感
茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡,湯水入口清爽醇厚,粘稠飽滿,喉部順滑,淡淡的棗香四益。
老茶頭的沖泡方法
老茶頭是渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶,因此也附著一定灰分,建議洗茶二道,第一道用清水浸泡5分鐘左右,然后輕輕攪拌茶頭,使灰分完全溶入水中,再將清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開水沖泡,頭道水用于沖洗茶具。
茶頭的沖泡方法一般有三種
第一種:正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法,但要求水溫要高,至少不低于90度,這種方法簡單實用,開始茶湯較淡,后來越泡越濃,多次沖泡后還香味實足。
第二種:清水煮法。酒精燈,玻璃壺,看著翻騰水花,聽著噗噗響聲,欣賞著茶湯的淡淡濃濃,好不愜意。當然用其他器具煮都可以,只要是沒有異味就行了。個人經(jīng)驗,老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了,時間太長也不好。
第三種:咖啡機蒸法。以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭,用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯,因老茶頭和水分離,因此湯色純凈,晶瑩透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。(來源:正義茶行,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)