《1》
2020年的第一天，陽光燦爛。
往年的這個時候，這種天氣，是一定要上山去看一下S師傅的。
上山去跟他統(tǒng)一一下思想，制訂春茶的采摘和加工計劃。
順便再去看看那片有機茶園，三年了，到了春茶季，它不知道能不能采了，若是能采，那可以采多少？
但是，今天是一整天的直播，所以，不能去。
心里想著，山上的清新空氣，與溫煦陽光。
手邊正好有罐2018年的頭采米針。
到三月份，它就滿兩周歲了。那迷人的毫香花香，產(chǎn)生了哪些變化呢？
于是就泡了它。作為2020年的開年第一茶。
果然，花香還是濃郁綻放的，毫香也是內(nèi)斂而沉郁的。湯水因為歲月增加的緣故，更加地淳和綿長起來。
正在曬著暖陽，享受這迷人的茶湯，有茶友來聊天了。
提了個問題，為什么我的牡丹王，到了第七沖，白毫還是沖不下來？
拍了張照片過來。一看，果然，蓋碗中心的位置，拔開上層的部分，中間部分的牡丹王，芽頭上仍然是白毫顯著的樣子，白毫多而密實，跟沒沖泡過的牡丹王，幾乎一模一樣。
《2》
白毫就像是動物的羽毛。
動物如果淋了雨，羽毛會呈現(xiàn)出濕漉漉的狀態(tài)。
白毫也一個樣，如果它被放到蓋碗里沖泡了，那必然會呈現(xiàn)出被水弄濕的樣子，白毫脫落到茶湯里不說，余下未脫的白毫，還會顯現(xiàn)出濡濕的情狀。
無論如何，也不應(yīng)該是干燥的、未入過水的樣貌啊？
難道這幾枝牡丹王，它穿上了雨衣？在別的白牡丹被沸水淋成落湯雞的時候，它們依靠雨衣的保護，順利地躲過了這一劫？
雨衣當(dāng)然是沒有的。
究竟誰做了保護傘，讓這蓋碗中心部分的白茶，成功地逃脫了沸水的沖刷呢?
村姑陳拿出上大學(xué)時，老師傳授的看現(xiàn)場圖的經(jīng)驗來，細細地放大茶友發(fā)來的圖片，認真觀察，各種比對。
再去倉庫里稱了5克牡丹王出來，燒一壺沸水，沖泡它。
觀察它們被沸水沖泡后的樣子，形狀，白毫脫落的速度，以及湯色的變化........
再換一蓋碗新的牡丹王，換一種沖泡方式泡它們。
再觀察它們吸水的速度，浸出物的濃度，湯里白毫的密度.....
終于，被村姑陳發(fā)現(xiàn)了問題。
《3》
第一次沖泡牡丹王，村姑陳用的是老方式——環(huán)壁注水。
這種注水方式，是村姑陳最推祟的一種方式。
它的要領(lǐng)是，從上往下，以劃圈的方法，讓沸水均勻地澆在干燥的白茶上面。
劃圈注水，能讓處于同一個水平面上的白茶，均勻地被沸水澆濕。
而沸水注入之后，順勢流下去，可以讓位于同一個位置的上層與下層的白茶，同時經(jīng)受沸水的洗禮。
這樣一來，整碗白茶，便可以被注入的沸水，悉數(shù)浸泡，均勻吸水，再均勻地釋放出內(nèi)含物質(zhì)來。
均勻，這兩個字，是泡出好茶湯的最樸素的要求。
均勻的釋放，不快，也不慢，不多也不少，方可原汁原味地品味到一款茶湯的美妙之處，巧絕之處。
并且，均勻浸出的物質(zhì)，能營造出一款茶湯的標(biāo)準(zhǔn)滋味。
這樣的茶湯喝下去，才能感受到，一款茶最真實的味道。
在環(huán)壁注水的沖泡方式之下，從第一沖直到第十一沖，從里到外，從上到下，從左到右，白毫們?nèi)勘凰鶆蚪?，沒有一根是干的。
養(yǎng)分全部被泡進了茶湯，喝進了我們的肚子。
絲毫不浪費。
《4》
第二次，換了一種注水方式。
定點注水。
這是很多泡茶不熟練的茶友，喜歡選擇的一種注水方式。
環(huán)壁，對技術(shù)的要求更高：持壺時手的平衡力要強，注水時角度要把握得當(dāng)，否則，一會把水澆到桌面，甚至燙傷自己。二是容易注水不均勻，有的地方水多有的地方根本沒注到水.....
注水不均勻，就失去了環(huán)壁的意義，也讓茶失去了均勻釋放內(nèi)質(zhì)的機會。
于是，大家都選擇了定點注水。
定點注水多簡單??？
提起壺來，對著一個地方，一股腦兒把水倒下去，就完事兒了。
誰都能操作，誰都能掌握，誰都能快快學(xué)會。
但是，經(jīng)過這次的定點注水試驗，發(fā)現(xiàn)了一個致命的問題，如果定點注水時，定的那個點，位置過偏，過于緊貼蓋碗側(cè)壁，則極有可能，像本文開頭的茶友所描述的那樣，泡了7沖之后，茶葉內(nèi)部還有小部分芽頭，沒沾到水，導(dǎo)致芽身上的白毫沒有脫落下來。
猜測過去，這位茶友注水的時候，是沿著碗沿邊上注的。并且碗比較小，可能比標(biāo)準(zhǔn)蓋碗要小。也有可能，碗是正常容量，但投茶量過多。
總之，前兩三沖注水進入的時候，只浸濕了靠近注水那一側(cè)的茶葉，別的地方的茶葉，沒有沾到水。
到了第四沖，茶友換了一側(cè)注水，至于換的原因，有可能是端起來聞香，放下時不小心轉(zhuǎn)了一個方向。
當(dāng)然，接著注水的時候，仍然是極靠近碗壁的注水方式。
于是，這一次，靠近新的注水點的那部分茶葉，沾到水，濕了。
出湯后，揭開蓋子，俯視茶葉，會發(fā)現(xiàn)，這一沖之后，被水浸濕的茶葉范圍，僅僅是靠近兩次注水點附近的茶葉，而其它遠離注水點的茶葉，仍然是干的。
再沖第五沖，這一次，從頂上看，所有茶葉都濕透了。
但其實，這只是個假像。
如果你翻開頂層的茶葉，會發(fā)現(xiàn)，在蓋碗豎切面從底向上三分之二處，那一小撮茶葉，還是干的——白毫還粘在上面，沒有掉落下來恐怖的是，它們居然沒有打濕的痕跡。
《5》
看，茶葉出現(xiàn)的現(xiàn)象，被村姑陳還原了。
為何底下的茶葉濕了，兩側(cè)的茶葉濕了，頂上的茶葉濕了，而中間有一小撮茶葉，沒有濕呢。
這可不是第一沖，第一沖有茶葉沒濕，屬正常情況，但第七沖了，仍然有茶葉沒濕，而且不是四周圍表層的茶葉，是里芯里的茶葉，那就很奇怪了。
其實也不奇怪。
分析清楚道理，列位看官就懂了。
蓋碗里的茶葉，由于是定點注水，并且定點的位置極靠近碗壁，是注水時最先濕透的地方，所以它們肯定是濕的。
蓋碗底部的茶葉，由于地心引力的關(guān)系，不管是從哪個位置注入的水，肯定是流到底層的，所以，底部的茶葉是濕的。
蓋碗頂上的茶葉，由于沸水注入后，合上蓋就出湯，那些沸水生成的水蒸汽，上升到蓋子上，遇阻力，沉降下來，等于自上而下地下了一場蒸汽雨，首當(dāng)其沖地就把最上層表面的茶葉，濕透了。
而上層底下的那一層茶葉，既不靠碗壁，也不靠底部，更不是上部表層，無法受水蒸汽的浸潤。
故而，它就像湯圓的餡，被包在里面，隨著外面的茶葉翻來翻去，它卻一直沒有得到浸濕的機會、釋放內(nèi)質(zhì)的機會。
當(dāng)然，這種情況出現(xiàn)的概率是很低的。
要同時符合幾個條件才可以。
一，是蓋碗過小，或者投茶量過大。
二，是泡的是帶葉子的白茶。
三，注水量過少，不足以漫過全部茶葉。
四，定點注水，且注水點過偏，靠近碗壁，甚至就是碗沿。
《6》
泡茶，是一門學(xué)問。
泡茶，也是一種技術(shù)。
當(dāng)然，泡茶也是一種樂趣。
比如，村姑陳今天，就把剖析茶友泡茶，當(dāng)成一件案件在推理。
真是好玩。
2020年的第一天，陽光燦爛。希望這一整年，都如這一天一般，艷陽高照，秀色可餐，有好茶喝，有好友伴。
人生如此，夫復(fù)何求。
