泡茶，水溫很關(guān)鍵也很重要。有很多好茶在一些不太懂茶的人手里面最容易泡廢掉，為什么？
就是因?yàn)闆]有控制好水溫，沒有掌握好泡茶的方法，所以即便茶再好，泡出來也不會太好喝，特別是很多質(zhì)量上乘的新茶更是如此，稍微不注意，口感滋味就天差地別了。
那么，為何泡絕大多數(shù)的新茶，水溫都不能太高？
哪些新茶不宜用太高溫度沖泡？
紅茶、烏龍茶、綠茶、花茶、袋泡茶（部分）。
這幾種茶葉之所以不能用太高水溫泡的原因，既有它本身茶葉性質(zhì)決定的，也有制作工藝決定的。
因這幾類嫩度都比較嫩，不管是從內(nèi)質(zhì)還是從外延，它都很難承受住高溫沖泡（例如紅茶的最佳沖泡溫度在80—90攝氏度℃，若高于這個(gè)溫度，茶湯會發(fā)酸），如果出湯時(shí)間上再慢點(diǎn)的話，多半口感就變了，再也呈現(xiàn)不出茶葉原本的特質(zhì)來，因此是不宜用高溫泡的。
水溫過高泡新茶會怎樣？
高溫泡新茶會破壞茶葉中的維生素ｃ。本來茶湯中的維生素ｃ是比較難以分解的，但是溫度過高，就會使得與其鐵離子、銅離子等相互作用分離，那么這時(shí)茶湯中融入的有益元素就會被過量的消耗掉，不利于身體健康。
高溫泡新茶會使茶湯的熟湯味更重，澀味更澀。
苦澀味多半是由多酚類等內(nèi)含物質(zhì)決定的，高溫就會使得這些物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)浸入湯中，水浸出物過快過多的溶解于水（如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì)），從而更澀。
并且溫度過高，就相當(dāng)于把新葉子丟在沸水里煮一樣，這樣出來的茶湯，會有一股熟湯氣或熟湯味，這樣的湯水說實(shí)話并不好喝，也不是茶葉應(yīng)有的滋味。
冷水泡新茶比高溫泡新茶好？
非也。雖然很多茶葉可以冷泡，但主流泡茶法還是要燒水泡才更好，這樣不僅能喝到茶葉各種滋味，更重要的是能體驗(yàn)茶香，從而辨別茶葉品質(zhì)。
冷泡法固然有可取之處，但從綜合角度上來講，還是和常規(guī)泡有很大差距的，至少在香氣方面就很難喝出來。
所以，不是每種茶葉都需要用高溫沖泡的，也并不每種新茶都能用高溫沖泡。總體而言，需要根據(jù)實(shí)際情況來，雖然不同的茶葉都有一個(gè)大致的泡法，但在傳統(tǒng)泡法的基礎(chǔ)上，要特別掌握好，要更加重視新茶的泡法。
因?yàn)槲覀冊诤炔琛①I茶、泡茶的過程中，接觸到的新茶可能會比老茶更多，新茶沖泡水溫過高、過低都會影響茶葉的滋味或口感。
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