普洱茶的品飲和沖泡之蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象。
蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的影響，比較適合評(píng)茶。
蓋碗沖泡普洱茶的步驟
第一，潔具投茶。
沖泡前先用沸水把蓋碗燙一遍，這樣可以有一個(gè)溫杯消毒的作用。我們平時(shí)常見(jiàn)的蓋碗一般是中號(hào)蓋碗，生茶投茶量一般為8克，熟茶為7克，大概是三至四人的量。
第二，進(jìn)入到泡茶環(huán)節(jié)。
第一泡是洗茶，注水要沿著蓋碗的邊緣滑下去，緩慢注水，注意不要把水直接沖到茶葉上，避免燙傷茶葉出現(xiàn)雜味。第一泡出湯要快速，水溫控制在95℃左右，如果是新茶的話，溫度最好再低一點(diǎn)，90℃左右。第二泡就可以正常飲用了，出湯時(shí)間大概為10秒。第三泡出湯時(shí)間再加5秒為15秒。第二、三泡適當(dāng)悶泡有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放，茶葉充分泡開(kāi)，滋味溢出。第四至六泡是一款茶葉的最佳品飲時(shí)刻，這時(shí)候的茶湯飽滿度高，滋味甘醇，這幾泡可以適當(dāng)多悶幾秒，但不宜過(guò)長(zhǎng)，避免茶湯苦澀過(guò)濃。第七泡開(kāi)始，滋味會(huì)逐漸減淡，水味析出，所以在七至十泡可以再延長(zhǎng)出湯時(shí)間。十泡之后屬于尾水階段，這時(shí)茶湯甜潤(rùn)可口，但水味較重，悶泡時(shí)間可達(dá)50秒以上，普洱茶的耐泡度較高，尾水依然清甜芬芳。
在用蓋碗沖泡普洱茶的過(guò)程中，還有兩點(diǎn)需要著重注意。
1、每一泡出湯完畢后，要把蓋碗的蓋子打開(kāi)放置好，避免茶葉在悶置中產(chǎn)生雜味。
2、每次出湯都盡量出干凈，不要?dú)埩舨杷谏w碗中，避免影響茶湯后續(xù)口感。
蓋碗沖泡是最實(shí)用、范圍最廣的沖泡方法，它既沒(méi)有紫砂壺門(mén)檻那么高，也沒(méi)有大缸那么隨便，非常適合新手。普洱茶滋味多變，每個(gè)人泡出來(lái)的茶葉口感都會(huì)不同，想要泡出來(lái)的茶好喝是需要多加練習(xí)。
用蓋碗泡普洱的好處：
1、形狀開(kāi)放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展
2、材質(zhì)是瓷，不會(huì)影響普洱細(xì)微表現(xiàn)。
3、沖泡上可悶可放。不會(huì)有壺泡帶來(lái)的悶氣或蒸煮的感覺(jué)。
4、時(shí)間控制有優(yōu)勢(shì)。出水快。甚至可以2秒出水。
5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。
6、甚至可以隨心的翻動(dòng)和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。
7、觀察容易。茶色，湯色，葉底等等。
而這些都是壺泡普洱無(wú)法做到的。蓋碗泡茶不失茶味、實(shí)用、不會(huì)串味，可以泡出普洱茶的原味。簡(jiǎn)單說(shuō)，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
