一杯茶能泡幾次?
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一杯茶能泡幾次?

  茶類不同耐泡程度不一,人們日常生活中,常有這樣的體會:非常細嫩的高級茶并不耐泡,一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶??蓻_泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。

  一杯茶能泡幾次?

  在日常飲茶中,常常發(fā)現(xiàn)非常細嫩的高級茶,沖泡1~2次就沒有什么茶味兒了,而普通的大宗工夫紅茶、綠茶等卻可以沖泡3~4次。茶葉的耐泡程度主要取決于兩個方面??一是茶葉的【可溶物總量】,二是由茶葉加工方式所致的【茶葉細胞破碎程度】。一般茶葉嫩度適中(嫩的一芽二葉左右),其可溶物總量就多,這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質基礎。??茶葉加工方法對耐泡性的影響很大,如果在初制過程中把茶葉切碎,則茶汁就容易沖泡出來,結果使茶湯濃度較高,但不耐泡;如果初制過程中茶葉細胞破碎率較低,則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢,從而表現(xiàn)為比較耐沖泡。

  無論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%~3%了。所以從茶葉的營養(yǎng)成分看,經(jīng)2~3次沖泡后,基本浸出了絕大多數(shù)的有效成分,再沖泡已沒有多大意義了。再從茶葉沖泡的香氣和滋味角度看,第一泡茶香濃郁,滋味鮮爽;二泡雖然滋味濃醇,但香氣的鮮爽度已打折扣;三泡茶香和滋味都很淡;若再經(jīng)沖泡則基本無茶味了。有學者認為,茶葉經(jīng)過多次沖泡會使一些原來難溶解于水的有害物質(如某些殘留農藥)逐漸被浸出,這對人體是有害的。

  由此可知,一般的紅茶、綠茶和花茶,以沖泡三次為宜。烏龍茶在沖泡時因為投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,由于茶葉細碎,茶汁易被浸出,通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚,成了白開水,還連續(xù)加開水的做法是不可取的,回想方面父親就犯了這樣的錯誤,一天都不換茶,一次投茶又太多,太濃太苦,現(xiàn)在想想真是低級錯誤啦。