我們常說：泡茶應泡出茶的真正味道。
什么是茶的真正味道呢?
有些人認為的真味不是我認可的，不同程度的認知會使人產生誤解。
同樣的茶，一個人必須喝過由許多不同泡茶者泡出的茶湯味道，這樣他才知道什么是風味各異，什么味道是這一款茶最好的味道(即所謂的真正味道)。
比如，Ta很用心的在同類茶做過一番辨別，才從里面挑出一個他較喜歡的味道，這就是此款茶的真味。有比較、有體會之后，Ta的鑒別能力更準確。
如果Ta接觸到第一個(也是唯一)泡茶者，與Ta說現在你喝的這茶湯就是這款茶的真味表現，Ta沒有反思沒有再經驗多幾次就馬上接受，將來可能就會誤判茶“真味”的標準，因為Ta接受到的信息不夠全面。與一般專業(yè)又有經驗的老師讓學生直接知道標桿在哪里，再安排系統(tǒng)操作，那種通過經驗累積的閱歷是不一樣。
什么是茶應該有的味道呢?
就是能夠代表這個茶品質的味道，找一些懂得茶懂得味道，擁有喝過各種茶味道的經驗人士來評茶，認為某種風味能夠代表它，那么此味道就是該茶代表性的味道。
對茶知識已構建框架者、懂得茶者共同決定該茶品質，是較客觀的態(tài)度。
每款茶有屬于它本身一定的品質，有些等級高有些等級低，我們必須找出這些茶的高低優(yōu)劣，比如說A綠茶，特級的個性是嫩芽香味鮮醇，普通等級的個性則是尚清香尚醇，做壞了的味道死澀。
泡茶者要把特級茶泡出特級香味，普通級泡出普通級香味，如此我們才算是“喝對”了味道。
被評為六十分的茶有可能泡出稍佳茶湯如六十四分，那是在等同級范圍內的小超越表現，要將之泡出八十分(超出等級)是無可能。
如有人將九十分的茶泡出六十分的茶湯，那就不是在同等級范圍的風味了，所謂泡不出喝不出那個茶應有的味道就這情況，要是這樣人家也不會同意的：“這不是我家茶葉的品質。”
即使同等級的茶，它們仍然可再細化，茶性由茶樹產地土壤、山頭氣候、海拔差別、采摘季節(jié)、鮮葉老嫩、制茶法等因素決定某款茶區(qū)別于其他茶的特性，比如巖茶的不同山場，其韻味自有不同，有些花香絕妙，有些果香瑰麗，這些個特性我們必須表現出來喝得出來才不會冤枉它。
不但如此，我們還須具備能力每一次沖泡同樣的茶都可重覆表現同樣的這個味道。那就算了解透徹茶性，可掌握它真正的等級，泡出它應有的風味來享用。
各種茶有屬于自己不同的風味，這些風味不由得喝茶者去編造，一般來說，同樣的鮮葉原料來制造部分發(fā)酵茶，如果發(fā)酵不到位，成茶會呈現刺激的苦澀味;發(fā)酵過頭變得回甘無力，需將鮮葉內的茶多酚含量控制到剛剛好，風味才能飽滿回甘。
湯質感富有活力或呆板或苦得難入口，都在那里的，隱藏不了。又如某茶有小清新毫香某茶有陽光木質香，只要泡出之茶湯不脫離其基本范圍之風格，我們能接受泡出的茶湯頻率可能高一些可能低一些，那也算是泡出它的風格了，但如果將應有濃郁花蜜香泡得只有水味，將足火果香味泡成味道非常之弱，那并不能說成“這就是它的特殊風味”，這是識茶不足泡壞了茶湯。
要喝過高手泡的茶湯，可以泡到什么程度的好喝，你才恍然大悟這個茶可以去到什么地步。
來源：茶道CN
如涉及版權問題請聯系刪除
