烏龍茶用100℃水溫沖泡。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘茶樹鮮葉制成，所含物質(zhì)豐富，且經(jīng)過烘焙工藝，茶葉的香氣、韻味更為獨特，沖泡時水溫太低，則無法將茶葉泡開，也不利于茶葉物質(zhì)析出，而100℃的沸水才能激發(fā)烏龍茶的香氣物質(zhì)，使得茶湯更加甘醇飽滿，同時也能真實反應茶葉的風味。
烏龍茶的沖泡水溫
泡烏龍茶的最佳水溫是90～100度,不能再高,而且只取前三泡,因為接下去的茶葉會釋放較多的咖啡因,不易入睡者應避免。體質(zhì)較敏感、有失眠習慣或較少喝茶的人,下午五點以后就別再喝烏龍茶,或選擇別的茶品。
烏龍茶的沖泡方法
1、好茶、好水、好茶具
有好的茶葉。當然還少不了好的茶具來沖泡，茶具選擇“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳，水最好是礦泉水或者純凈水。
2、壺型與茶葉投放量
根據(jù)茶葉的投放量來選擇茶壺的大小，若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫
廣東烏龍茶中包含某些特殊的芳香物質(zhì)，必須要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定廣東烏龍茶一定要用沸水來沖泡，這樣才能把香氣散發(fā)出來。
4、開湯時間
廣東烏龍茶浸泡第一泡的時間一般為45秒左右，第二次沖泡時60秒左右，之后的沖泡時間稍增加10秒即可。
5、沖泡次數(shù)
烏龍茶有“七泡有余香”的說法，廣東烏龍茶也一樣，即是說廣東烏龍茶每壺可沖泡七次以上。
烏龍茶的沖泡技巧
1.器具選擇
因為香氣是烏龍茶的主要特色，故防止香氣外泄是茶器選擇的首要條件。紫砂壺是沖泡烏龍茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷蓋碗或瓷茶壺，也就是說一定要有蓋，最好不要用沒蓋的，以免讓香氣很快地逸出，沖泡和品飲烏龍茶，杯盞宜小不宜大這是因為小則香不渙散，味不耽擱，也就是能更好的體現(xiàn)烏龍茶的香氣和滋味。現(xiàn)代生活中品飲烏龍茶時人們還往往采用“聞香杯”來嗅聞茶香。
2.茶水比例
烏龍茶以“香高味釅”為特色，可以說是高香型的茶類，那么在沖泡時茶水比與其他茶類會有所不一樣，用茶量要比其他茶類高出一些，通常采用1：20-30左右的茶水比來沖泡。事實上，我們在超市里見到的獨立小包裝茶產(chǎn)品，紅茶、綠茶以3克、4克裝的多見，而烏龍茶常以7克、8克裝的比較多。
3.水溫講究
烏龍茶原料較為成熟，其花果香主要是由高沸的香氣物質(zhì)組成，因此沖泡烏龍茶時要用剛滾沸的水，接近100攝氏度的高溫水，但不能反復燒開的水。茶水溫高，茶香易發(fā)，茶汁浸出率高，茶味也濃，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，香氣低，茶就會顯得淡而無味，為了提高溫度，沖泡之前要用水預熱杯盞。
4.沖泡頻次
烏龍茶沖泡的要訣在“快”，正式?jīng)_泡前要快速的潤洗，以使茶條舒展，茶香激發(fā)，出湯時間也講究快。針對茶品發(fā)酵程度的深淺略有不同。如清香鐵觀音這類輕發(fā)酵的烏龍茶，第一泡以40秒左右出湯，第二泡30秒即可出湯，以后每次延長15秒。如果是大紅袍之類的重發(fā)酵烏龍茶，第一泡即沖即出湯，第二泡10秒即可出湯，以后每次延長10秒左右。烏龍茶浸泡時間的長短對于茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)十分關(guān)鍵，浸泡過久，湯色變暗，香氣喪失，有悶味。如果泡的時間太短，茶葉香味則出不來，烏龍茶相對較耐泡，一般可泡飲5-6次，上等烏龍茶更是號稱“七泡有余香”。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，具有滋味濃醇回甘、茶香馥郁和葉底“綠葉紅鑲邊”等獨特的品質(zhì)風格，滋味和香氣是茶葉品質(zhì)的基本因子，更是衡量烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標，因此沖泡烏龍茶的技術(shù)關(guān)鍵就是恰到好處的“催香”與“蘊醇”環(huán)節(jié)。
