一泡好茶必不可少的一個(gè)條件就是水質(zhì)。
我們的一些老茶友經(jīng)常說(shuō)，為什么在昆明喝的時(shí)候沒(méi)有什么問(wèn)題，等回到廣東之后泡出來(lái)的味道卻截然不同，是因?yàn)槭裁?
嘉雯今天就來(lái)解惑了，是因?yàn)楹０螌?dǎo)致的沸點(diǎn)不同和水質(zhì)還有煮水的差異。
泡茶用水，不僅僅在于選擇什么水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
不同的水對(duì)茶有什么影響?
?自來(lái)水：一般的開(kāi)水都是用自來(lái)水，也是最不適合泡茶的水，多數(shù)自來(lái)水中的鹽類的含量過(guò)高，這是自來(lái)水容易出大量水堿的原因。此外，城市自來(lái)水大都是利用氯氣進(jìn)行消毒，水中的殘氯會(huì)對(duì)茶味有負(fù)面的影響。
?礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會(huì)與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時(shí)候應(yīng)選擇礦質(zhì)含量適中的。
?純凈水：純凈水軟，柔，無(wú)味口感較好。純凈水是我日常泡茶使用的水。由于不含離子的影響，純凈水沖泡的茶湯口感柔和，對(duì)茶質(zhì)、茶色無(wú)增無(wú)減，最能體現(xiàn)茶的原味，因而也最適合檢驗(yàn)茶質(zhì)。
至于哪種水泡茶好喝，還真不一定。
有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽，但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會(huì)被鎖住。
不妨同時(shí)沖泡兩壺對(duì)比，并記錄下來(lái)，以后便選擇用更優(yōu)的水沖泡。
不同的壺煮水有什么區(qū)別?
?飲水機(jī)：一般加熱到90℃左右就會(huì)自動(dòng)保溫，水難以煮沸，安全衛(wèi)生得不到保證，不太適合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用飲水機(jī)泡茶哦。
?電熱水壺：煮水速度快，方便實(shí)用，但對(duì)水質(zhì)沒(méi)有明顯改善。
?銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對(duì)茶湯的口感有明顯改善。且不易生銹，很好保養(yǎng)。缺點(diǎn)是價(jià)格貴。
?銅壺：在以前銅制器皿，可做為酒具、盛水使用，也用于燒水。銅產(chǎn)量高，且較廉價(jià)，有抑菌作用，改善貧血 。關(guān)于銅壺煮出的水，口感方面沒(méi)有太大變化，一般以湯沸居多，用于燒水。
?陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對(duì)水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。缺點(diǎn)是煮水較慢。
選擇哪種茶壺，一是看使用的便捷性，二是看經(jīng)濟(jì)能力。
嘉雯個(gè)人推薦陶壺，價(jià)格合適，對(duì)水質(zhì)也有改善，打理起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單。
如何煮水泡茶會(huì)更好喝?
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：
一沸魚目有聲，
二沸涌泉連珠，
三沸騰波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
但如果是使用自來(lái)水泡茶，就需要把水煮久一點(diǎn)。
因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯，沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。
當(dāng)然，嘉雯并不建議用自來(lái)水泡茶，使用礦泉水或純凈水會(huì)更能體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
很多有泡茶經(jīng)驗(yàn)的人都親身感受過(guò)，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補(bǔ)的。
具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經(jīng)過(guò)對(duì)比才能知道哦。
很多人都說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方茶”，即茶要用原產(chǎn)地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。
但這樣的水只能去到原產(chǎn)地才能喝到，即便運(yùn)回來(lái)水的活性也降低了。
所以，我們也只能盡可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來(lái)給好茶錦上添花。
