對于一些名優(yōu)綠茶，如芽類茶、早春細(xì)嫩綠茶，此類茶葉物質(zhì)豐富，自然度較高，高溫則會過度導(dǎo)致物質(zhì)析出過快，對于玻璃杯沖泡，還容易造成“悶黃”，因此此類茶不宜用沸水沖泡，可采用85℃左右的水溫，而對于大宗綠茶、粗老綠茶則可以使用100℃沸水沖泡。當(dāng)然，如果是使用蓋碗等茶具沖泡，可以及時出湯，則可以使用100℃水溫沖泡所有綠茶。
綠茶怎么泡最好
一.上投法
很多人看到這里可能會感到疑惑不解，顧名思義，這種方法就是將茶葉扔進開水中，而不是我們所認(rèn)為的先放茶葉后倒開水，當(dāng)然這樣的方法也僅適用于那些外形緊實，顏色翠綠的高檔綠茶，首先需要準(zhǔn)備一杯75—85度之間的熱水，捏起適量綠茶，將其向上丟入水中，這樣的方法可以很大程度保留優(yōu)質(zhì)綠茶帶來的香氣，使其不會因為水溫過高而損害茶葉本身具有的香氣，在沖泡好后香味會更加濃郁，將高檔綠茶的價值發(fā)揮到了極致。
二.中投法
這種方法適用于茶葉較為細(xì)嫩的綠茶，簡單來說，我們只需準(zhǔn)備70—80度左右的熱水，首先將茶葉放入杯中，第二步將杯中的三分之一倒入熱水，這時我們需要充分搖晃使其茶葉吸收足夠的水分舒展開來，最后一步注入熱水，到七分滿即可。這種方式可以更為直接的感受綠茶的細(xì)嫩與清香。感受飲茶的快樂。
三.下投法
與上投法所對應(yīng)的即為下投法，首先，這樣的方法使用與普通綠茶，沖泡方法也就符合我們的固有思維。第一步將綠茶放入杯中，其次準(zhǔn)備85度左右的熱水倒入杯中沖泡，這樣的方法能使普通綠茶的口感更好，由于水溫較高的作用可以使其香氣更加濃郁。這三種方法是根據(jù)茶葉品質(zhì)來進行選擇的，我們在平時也可以根據(jù)品質(zhì)來沖泡。注意控制水溫，不僅更為健康，口感也更佳。
四．沖泡用具
很多人都選用茶壺，茶具沖泡綠茶，但是由于這兩種的透氣不是很好，且自身帶有味道，很容易在沖泡時影響到綠茶本身的香氣，從而使得香氣不純正，影響口感。正確的泡茶器具應(yīng)該選擇玻璃杯或者白瓷杯，這種杯子首先透氣十分好，其次本身不帶有味道，可以將綠茶原本帶有的香氣充分發(fā)揮，讓飲用者感受更為明顯，獲得更佳的飲茶體驗。
五.水溫
我們需要注意的是，在泡綠茶時的水溫極為重要，許多人都會選擇用滾燙的開水進行沖泡，但這樣的方法是錯誤的，正確的沖泡方法應(yīng)該是選用70—85度的熱水，既不會因為水溫而喪失茶葉本身帶有的香氣，也不會因為過于滾燙而影響自己的體驗。同時水溫過高也會使其帶有苦澀感，茶湯會因為高溫泛黃。所以我們需注意水溫，當(dāng)然在沖泡兩次后可以適當(dāng)提高水溫，使其香氣不會很快變淡。
綠茶在色、香、味上，講求嫩綠、清香、醇厚鮮爽。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。所以綠茶的沖泡看似簡單，其實極考工夫。
