普洱茶采摘期從3月開(kāi)始，可以連續(xù)采至11月。普洱春茶一般采摘時(shí)間是:3月中下旬到5月上旬，而古樹(shù)春茶的采摘時(shí)間大概在三月底陸續(xù)開(kāi)采，四月初旬、中旬會(huì)完全開(kāi)采。時(shí)間也會(huì)隨著每年的氣溫做一些調(diào)整一般情況下，普洱茶鮮葉采摘的最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)，最好是在早上十點(diǎn)至十二點(diǎn)的時(shí)候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與茶青的問(wèn)題。對(duì)于季節(jié)來(lái)說(shuō)，采茶最好的季節(jié)是在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行。其中，春茶采摘是從三月開(kāi)始到四月底:夏茶是5月到六月期間，在云南一般普洱茶采摘的非常少;秋季是九月和十月期間。還分為旱季和雨季，其中，早季春茶因?yàn)檫€沒(méi)有收到雨水的影響茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時(shí)機(jī)?！按杭狻翱梢哉f(shuō)是老天最寵愛(ài)的茶，從2月?3月第一批春芽就開(kāi)始萌發(fā)了，從此時(shí)開(kāi)始到谷雨(5月)以前所采的茶葉，都稱(chēng)為春尖。
采茶時(shí)，一般采一芽二三葉，有的采一芽三四葉。應(yīng)根據(jù)具體情況制定不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，如西雙版納茶區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，土層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹(shù)長(zhǎng)得很高，但枝芽不多，芽葉粗壯，肥嫩無(wú)比。即使新梢長(zhǎng)到五六片葉子，葉質(zhì)還是很軟。
不同季節(jié)的采摘方式也不一樣，春茶由于茶樹(shù)經(jīng)歷了整個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，春天到了才慢慢萌發(fā)出來(lái)，采摘的時(shí)候距離茶梗會(huì)比較短，秋茶呢采摘的茶梗會(huì)比春茶長(zhǎng)，這也就是大部分秋茶看起來(lái)要比春茶漂亮的原因。
