有茶友說，雖然喝了很多種單叢，但感覺都差不多，不知道應(yīng)該怎樣來品鑒呢？
其實(shí)品茶和品嘗美食是一樣的，都是需要有一個(gè)豐富而敏感的嗅覺、味覺，因?yàn)橥鶅煞N高級(jí)料理之間的差別，就是某一些細(xì)微的味蕾上的差別而已。
曾經(jīng)有一個(gè)喜歡綠茶的朋友很自豪跟我說，他覺得綠茶才是最上等的茶。
因?yàn)樵诰G茶清湯淡雅中，可以品出茶香、豆香、花香的，才是高人一等的喝法。
所謂最上等的福是清福，大概是這個(gè)意思吧。
拋開這種吃貨的論斷不說，我們今天還是先來分享一下，如何先從簡(jiǎn)單的方法來入手品鑒一款鳳凰單叢茶。
不管清茶還是濃茶，你總得先清楚你喝到的是什么吧。
其一，茶香。
鳳凰單叢最大的亮點(diǎn)，是香！嗅香在品鑒鳳凰單叢時(shí)是極為重要的步驟。
多次嗅聞香氣可細(xì)致判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質(zhì)奠定分析依據(jù)。
第一、第二次嗅聞香氣，應(yīng)重點(diǎn)注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四嗅香時(shí)，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。
鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時(shí)間掌握得當(dāng)與否緊密相關(guān)。
茶農(nóng)們?cè)陂L期的實(shí)踐中，總結(jié)出做青葉香階段與成茶香氣的因果關(guān)系，我們用花蕾含苞待開的香氣，比喻其三個(gè)階段與成茶香氣關(guān)聯(lián)的呈現(xiàn)規(guī)律如下：
含蕊初開的香氣——細(xì)銳、持久
花香盛開的香氣——清高濃香、不持久
花香凋謝的香氣——略清高、鮮爽度不夠
其二，品滋味。
潮汕人品鳳凰單叢時(shí)，最注重的是爽口回甘！
在品嘗滋味的審評(píng)過程，通過口腔不同部位的味覺體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)差的風(fēng)格特征?？谇蝗齻€(gè)部位體會(huì)特征及品質(zhì)描述如下：
喉感——濃醇鮮爽回甘
口腔——齒頰留香
舌頭——苦澀感
鳳凰高山老茶樹，每年只采制一次春茶，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐韻飽滿，具備優(yōu)質(zhì)鮮葉基礎(chǔ)，加上精細(xì)的制作技術(shù)，可將不同株系的自然香味特征充分展示。
高山單叢茶品質(zhì)所具有的共同特點(diǎn)是：花香清高細(xì)膩、滋味濃醇爽口，山韻特征明顯。
對(duì)于其他地域的，或一年內(nèi)是多季節(jié)采制的成茶，我們?cè)诓铚涛吨?，?yīng)重點(diǎn)體會(huì)其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得最好，季節(jié)性特征是否揚(yáng)長避短。
通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時(shí)節(jié)。
但是，秋茶的滋味較于春茶的純度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質(zhì)。
其三，茶韻。
品質(zhì)優(yōu)秀的鳳凰單叢都能夠喝到“山韻”，而這山韻則是最主要的地域特征之一。
鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
因?yàn)椴煌沫h(huán)境造成茶樹里的內(nèi)含物質(zhì)比例也各有差別，所以才會(huì)有不同山場(chǎng)，不同風(fēng)味。
當(dāng)然，老茶客喝得多了自然能夠從這些細(xì)微的差別里所分辨，但不絕對(duì)。
高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現(xiàn)出“生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶“的特征是獨(dú)具”山韻“風(fēng)格。
在品嘗茶湯時(shí)，豐韻的香味在口腔飽滿厚實(shí)。
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