白茶陳化是指在符合要求的存儲條件下,經過時間的推移,白茶成分發(fā)生了變化,體現(xiàn)在白茶的色澤、香氣、湯色上。白茶之所以會陳化,最重要的原因是氧化作用的結果。首先由于酚類發(fā)生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質,脂類成分經水解,產生游離脂肪酸,再經氧化并水解,會形成一種“陳味”。
白茶的陳化特點
1、一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
2、三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
3、七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
白茶儲存注意事項
1.密封：自然儲存的前提是相對密封，即密封是主要方法，需要定期通風以消除異味。密封可以在一定程度上隔絕濕氣、光線和氣味。對于福鼎白茶，它相對簡單。它可以用紙箱、大型紫砂罐等包裝，然而，如果是單個餅，特別是已拆卸的福鼎白茶，則需要用食品袋密封，并用茶葉罐和其他容器包裝。
2.通風：當天氣為干燥時，需要一定的通風，以更好地促進福鼎白茶的后期轉化。然而，參與福鼎白茶后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境才能良好繁殖。如果它們經常通風，微生物就不能很好地生存和繁殖。而且持續(xù)的空氣循環(huán)會帶來大量的水分，使茶葉發(fā)霉。因此，福鼎白茶應定期通風。
3.防潮：不同的地方有不同的氣候，藏茶的方法也不同。如果天氣好，特別是在北方干燥的氣候條件下，福鼎白茶在緊張狀態(tài)下的轉變是緩慢的，而且儲存非常方便。它可以在大環(huán)境中自然儲存，一般不會變質。然而，南方經常下雨。此時，茶葉儲藏室的門窗應保持關閉，不得開窗通風。如果通風透氣，茶葉儲藏室將充滿大量潮濕的空氣。此時，必須將其密封。沒有空氣對流，就不會造成濕度損害。對于大量的福鼎白茶，最好不要拆開包裝放在房間里，下面放紙板箱或木板，不要靠墻。
4.防臭：在儲存期間，新白茶和老白茶應分別儲存在不同的容器中，以避免氣味的相互影響。同時，應隔離密封，不得與有異味的物品一起放置。正是因為這個特點，喝茶留下的茶渣在生活中經常被重復使用，以去除異味。
5.避光：然后將其放在密閉容器中密封儲存，不要將其暴露在空氣中，并將其放置在陰涼避光的地方。
6.室溫：福鼎白茶茶葉儲存溫度為18-36℃左右。如果溫度太高，茶很容易變質，如果溫度太低，茶會慢慢轉化。
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，越陳越香，越老越珍貴，有著極高的品飲和藥用價值。即使是同一款白茶，每一年的滋味都有所不同，歲月是它轉化的催化劑，在時間的流逝中它浸潤著陳香，不斷轉化著驚喜。
