寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。
據(jù)說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。
飯后消遣、客人來訪、朋友聚會，都少不了好茶相伴。
要說哪種茶，能讓潮汕人癡迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。
鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國家地理標志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。
它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時期。
相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時采當?shù)夭铇淙~片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為“宋茶”，后人也稱“宋種”。
清朝時期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個妙招：單株采摘、單株制作、單株銷售。
因為茶樹的風味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。
茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復雜步驟。
再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。
潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、消費者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
以上這些茶名是不是有幾個不懂？很多茶名，與當?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鳳凰單叢·鴨屎香
鴨屎香名字來源是，當年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因為這種名不副實的反差，才讓大家對它有了深刻的印象。
如今，這個香型已經(jīng)是中國茶葉界響當當?shù)拿柫耍?/p>
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。
入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館里喝上一下午的！
鳳凰單叢·雪片
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
鳳凰單叢·宋種
傳說南宋風雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價格不低。
整理完這些內(nèi)容，小悅不得感慨鳳凰單叢的學問實在是太深！
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅果、蜂蜜等其他香氣。
這些復雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
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