經(jīng)歷“發(fā)汗”以后,茶葉內(nèi)活性成分緩慢轉(zhuǎn)化;密封使得溫度提高,把茶條內(nèi)里的水分慢慢蒸發(fā)出去,此時(shí)剩下的就是茶葉原本的香氣和滋味。
新茶發(fā)汗醇化的意義。
對(duì)于新茶來說，剛做出來其實(shí)韻味還沒有出來，正在褪青階段，這個(gè)階段的茶是要喝它的湯體醇度，凈度，喉韻的悠長(zhǎng)度。
重燜一下，要連續(xù)三次以上，看其穩(wěn)定性比較重要。另外，看回味感怎么樣。
經(jīng)過發(fā)汗半月以上，茶性開始外顯，這時(shí)候喝的是協(xié)調(diào)性這些指標(biāo)比較明確。
試茶是一個(gè)辛苦差事，但是卻讓人樂在其中。
通過“發(fā)汗”自然醇化這一過程，可以在自然狀態(tài)下讓低沸點(diǎn)的清香味物質(zhì)散逸，聚集另外一種甜味物質(zhì)蜜香型物質(zhì)的呈現(xiàn)。所謂“發(fā)汗”就是在溫濕度適宜狀態(tài)下，讓曬青毛茶靜置密閉自然倉儲(chǔ)，具有空氣潔凈，濕度偏小一點(diǎn)的倉儲(chǔ)環(huán)境為佳。
查閱歷史資料，過去傳統(tǒng)工藝制程中也有靜置醇化毛料一說。只不過現(xiàn)在利用科技手段，對(duì)濕度的調(diào)控，讓我們現(xiàn)在的普洱更具衛(wèi)生安全可靠的“越陳陳香”。
