普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。但不同等級(jí)的原料就會(huì)有不同的特征，這些你知道嗎?
普洱茶原料的等級(jí)與特點(diǎn)
1、首先將普洱茶的鮮葉原料，按芽葉比例和嫩度特征劃分為如下6個(gè)等級(jí)：
【特級(jí)】：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級(jí)】：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【二級(jí)】：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其他芽葉占40%以下。
【三級(jí)】：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
【四級(jí)】：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【五級(jí)】：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
2、其次是曬青茶，國標(biāo)中也將曬青茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)特征如下：
【特級(jí)】：條索肥嫩緊結(jié)、芽毫顯；色澤綠潤(rùn)，外形勻整，稍有嫩莖；香氣清香濃郁；滋味濃醇回甘；湯色黃綠清凈；葉底柔嫩顯芽。
【二級(jí)】：條索肥壯緊結(jié)、顯毫；色澤綠潤(rùn)，外形勻整，有嫩莖；香氣清香尚濃；滋味濃厚；湯色黃綠明亮；葉底嫩勻。
【四級(jí)】：條索緊結(jié)；色澤墨綠潤(rùn)澤，外形尚勻整，稍有梗片；香氣清香；滋味醇厚；湯色綠黃；葉底肥厚。
【六級(jí)】：條索緊實(shí)；色澤深綠，外形尚勻整，有梗片；香氣純正；滋味醇和；湯色綠黃；葉底肥壯。
【八級(jí)】：條索粗實(shí)；色澤黃綠，外形尚勻整，梗片稍多；香氣平和，滋味平和，湯色綠黃稍濁，葉底粗壯。
【十級(jí)】：條索粗松；色澤黃褐，外形欠勻整，梗片較多；香氣粗老，滋味粗淡；湯色黃濁，葉底粗老。
3、再者就是熟茶，國標(biāo)中也將熟茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)特征如下：
【特級(jí)】：條索緊細(xì)；外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)顯毫；陳香濃郁滋味濃醇甘爽；湯色紅艷明亮；葉底紅褐柔嫩。
【一級(jí)】：條索緊結(jié)；外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；陳香濃厚；滋味濃醇回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐較嫩。
【三級(jí)】：條索尚緊結(jié)；外形勻整、勻凈帶嫩梗，色澤褐潤(rùn)尚顯毫；陳香濃純；滋味醇厚回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐尚嫩。
【五級(jí)】：條索緊實(shí)；外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤(rùn)；陳香尚濃，滋味濃厚回甘；湯色深紅明亮；葉底紅褐欠嫩。
【七級(jí)】：條索尚緊實(shí)；外形尚勻齊、尚勻帶梗，色澤褐欠潤(rùn)；陳香純正；滋味醇和回甘；湯色褐紅尚濃；葉底紅褐粗實(shí)。
【九級(jí)】：條索粗松；外形欠勻齊、欠勻帶梗片，色澤褐稍花；陳香平和；滋味純正回甘；湯色褐紅尚濃，葉底紅褐粗松。
茶友都知道普洱茶與其他茶類最大的不同，就是要通過適當(dāng)?shù)暮笃诖鎯?chǔ)才能轉(zhuǎn)化出更為醇厚甘甜的滋味。不同的等級(jí)原料滋味不同，內(nèi)含物質(zhì)也有相應(yīng)的差異，但正是這種不同和差異使得普洱茶后期轉(zhuǎn)化滋味更為豐富。
如茶青相對(duì)粗老的九級(jí)熟茶內(nèi)纖維素含量更高，而在后期轉(zhuǎn)化中纖維素被轉(zhuǎn)化為單糖、茶多糖，會(huì)使得茶湯甜度更高；而單一的特級(jí)茶與九級(jí)茶相比，在相同存儲(chǔ)條件、陳期之下其香氣更為出眾，但甜度相對(duì)低一些，耐泡度低。
