茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)是對(duì)茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專(zhuān)門(mén)指征用語(yǔ)，對(duì)提高茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國(guó)制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來(lái)茶書(shū)、民間語(yǔ)言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過(guò)幾代專(zhuān)家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語(yǔ)庫(kù)。
茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)：
1、立足專(zhuān)家語(yǔ)言和民間慣用語(yǔ)建立
茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)來(lái)源廣泛，評(píng)茶師、制茶者的專(zhuān)用語(yǔ)言，以及民間慣用語(yǔ)均可被收入其中。專(zhuān)家用語(yǔ)中，部分為審評(píng)專(zhuān)家在長(zhǎng)期工作中總結(jié)歸納所得，部分來(lái)自于古代和茶葉感官評(píng)價(jià)有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評(píng)專(zhuān)家不斷的修訂、補(bǔ)充，形成了完善的體系。民間慣用語(yǔ)來(lái)源于茶葉生產(chǎn)過(guò)程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語(yǔ)，如糙米色、魚(yú)子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚(yú)皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語(yǔ)呈增多趨勢(shì)。
2、具有中國(guó)傳統(tǒng)語(yǔ)言特色
茶葉作為中國(guó)的典型作物和飲品，其術(shù)語(yǔ)具有強(qiáng)烈的傳統(tǒng)語(yǔ)言特色。大量用語(yǔ)來(lái)自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語(yǔ)，文化屬性強(qiáng)，構(gòu)詞具有美感。《茶經(jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語(yǔ)的來(lái)源，《茶錄》以武夷茶為例，對(duì)茶之色提出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語(yǔ)，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)。其次，術(shù)語(yǔ)構(gòu)成遵循中國(guó)語(yǔ)法習(xí)慣，描述時(shí)大量使用程度副詞，在其他國(guó)家的語(yǔ)言中較難找到對(duì)應(yīng)詞匯。
3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T 14487《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》采用窮盡法收錄術(shù)語(yǔ)，1993版、2008版和2017版中術(shù)語(yǔ)數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語(yǔ)數(shù)量分別是341個(gè)(含附錄39個(gè))，432個(gè)(含附錄36個(gè))和441個(gè)(含附錄39個(gè))。這些術(shù)語(yǔ)涵蓋了我國(guó)各個(gè)茶類(lèi)的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對(duì)傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)的完整收集。
4、對(duì)感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行規(guī)范化整理與分類(lèi)
依據(jù)茶類(lèi)和審評(píng)內(nèi)容，GB/T 14487對(duì)茶葉感官術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了細(xì)分，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)主體部分(不包括附錄)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，1993版和2008版茶類(lèi)劃分為通用類(lèi)、綠茶及花茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、黑茶類(lèi)、烏龍茶類(lèi)、白茶類(lèi)和紅茶類(lèi)，2017版將緊壓茶單獨(dú)劃分自成一類(lèi)。
GB/T 14487對(duì)各茶類(lèi)術(shù)語(yǔ)根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行了進(jìn)一步整理。從術(shù)語(yǔ)數(shù)量上看，通用術(shù)語(yǔ)數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語(yǔ)為90個(gè)，占術(shù)語(yǔ)總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語(yǔ)196個(gè)，占術(shù)語(yǔ)總數(shù)的48.8%。單獨(dú)茶類(lèi)術(shù)語(yǔ)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明有越來(lái)越多的單獨(dú)茶類(lèi)術(shù)語(yǔ)被劃分為通用術(shù)語(yǔ)。
5、感官術(shù)語(yǔ)構(gòu)詞組成多樣
術(shù)語(yǔ)學(xué)研究的對(duì)象屬于語(yǔ)言范疇。解決術(shù)語(yǔ)學(xué)問(wèn)題的方法應(yīng)該從語(yǔ)言學(xué)中去尋找。對(duì)于術(shù)語(yǔ)規(guī)范化而言，制定術(shù)語(yǔ)集進(jìn)行科技名詞規(guī)范可從基元語(yǔ)素出發(fā)。基元語(yǔ)素是術(shù)語(yǔ)的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語(yǔ)叫做單詞(字)型術(shù)語(yǔ)，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語(yǔ)素?cái)U(kuò)展后構(gòu)成語(yǔ)素組，最終形成組合術(shù)語(yǔ)，組合術(shù)語(yǔ)具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
對(duì)于茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)，英語(yǔ)背景下，其基元語(yǔ)素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語(yǔ)素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個(gè)以上基元語(yǔ)素組詞表示新的概念的術(shù)語(yǔ)被定義為詞組型術(shù)語(yǔ)，此時(shí)術(shù)語(yǔ)和組成的基元語(yǔ)素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類(lèi)詞多由民間慣用語(yǔ)演變而來(lái)，數(shù)量較少。一個(gè)理想的科技術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語(yǔ)素，使得術(shù)語(yǔ)的學(xué)科性語(yǔ)義表征更為具體，亦不會(huì)引起混淆。
對(duì)現(xiàn)有茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)構(gòu)詞組成進(jìn)行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動(dòng)詞4種類(lèi)型的基元語(yǔ)素，大多數(shù)術(shù)語(yǔ)都是這4種基元語(yǔ)素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語(yǔ)背后是基元語(yǔ)素組成組合術(shù)語(yǔ)的過(guò)程。
對(duì)茶葉感官術(shù)語(yǔ)構(gòu)成進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，基元語(yǔ)素組成組合術(shù)語(yǔ)存在以下8種情況：
Ⅰ型(平行雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語(yǔ)素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語(yǔ)，如彎曲、圓實(shí)、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見(jiàn)于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語(yǔ)中;
Ⅱ型(修飾雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語(yǔ)素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語(yǔ)，這個(gè)類(lèi)型中第二個(gè)形容詞名詞化，第一個(gè)形容詞修飾第二個(gè)名詞化的形容詞，多見(jiàn)于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)區(qū)分這些漸變色難度較大;
Ⅲ型(形名型)，一個(gè)或一個(gè)以上形容詞性基元語(yǔ)素和一個(gè)名詞性基元語(yǔ)素構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見(jiàn)于干茶外形和葉底;
Ⅳ型(動(dòng)名型)，一個(gè)動(dòng)詞性基元語(yǔ)素和一個(gè)名詞性基元語(yǔ)素構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如披毫、脫檔、盤(pán)花、透素、燒心、落面等;
Ⅴ型(詞組型)，兩個(gè)以上基元語(yǔ)素組詞形成新的概念，和單個(gè)基元語(yǔ)素本身含義無(wú)關(guān)的術(shù)語(yǔ)，包括兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類(lèi)型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用;
Ⅵ型(參照物型)，參照物名稱(chēng)和屬性分類(lèi)詞(形、色、香、氣、味、韻)構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等;
Ⅶ型(多重組合術(shù)語(yǔ)型)，名詞性基元語(yǔ)素或詞組型術(shù)語(yǔ)與形容詞性、動(dòng)詞性基元語(yǔ)素或詞組型術(shù)語(yǔ)組成的組合術(shù)語(yǔ)，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等;
Ⅷ型(不規(guī)則型)，其他不規(guī)則術(shù)語(yǔ)，通常較長(zhǎng)，如餅面黃褐帶細(xì)毫尖、冷后渾等。
來(lái)源：茶科學(xué)
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