什么是普洱茶？這個(gè)問(wèn)題，在消費(fèi)市場(chǎng)上、學(xué)術(shù)上都存在很多爭(zhēng)議，而根據(jù)現(xiàn)行的普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）定義來(lái)說(shuō)：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。
簡(jiǎn)說(shuō)普洱茶的形態(tài)類別
同上所述，普洱茶成品按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。此外，按形態(tài)劃分，普洱茶成品也可分為散茶和緊壓茶兩種類別，其中，我們常見(jiàn)的緊壓茶類別有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等。
什么是普洱茶生茶？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，普洱茶生茶的制作工藝與熟茶區(qū)別，就是少了一道潮水、渥堆發(fā)酵工藝。相對(duì)來(lái)說(shuō)，普洱茶生茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單，就是先將云南大葉種茶樹(shù)鮮葉制成曬青毛茶，然后壓制成餅狀或者沱狀等。所謂曬青，是一種通過(guò)日曬來(lái)干燥的加工工藝。
所以從普洱茶生茶的加工工藝來(lái)看，與綠茶的制程相似，因此，有部分行業(yè)人士認(rèn)為，普洱茶生茶應(yīng)該歸為綠茶類。也有人認(rèn)為，普洱茶生茶不屬于綠茶，這跟生普的特性有關(guān)。
諳熟普洱茶行情的人士皆知，普洱茶以陳為貴，從某種特性來(lái)說(shuō)，普洱茶確具越陳越香的品飲價(jià)值和投資與收藏價(jià)值。而綠茶制品，則以新為貴，也就是說(shuō)，放久了其品質(zhì)呈斷崖式的下降，品飲價(jià)值也就越陳越差。
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，茶也是如此。云南的普洱茶，得云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件，優(yōu)勢(shì)的茶樹(shù)良種和獨(dú)到的加工工藝造就獨(dú)特的品飲風(fēng)味和價(jià)值。
在中國(guó)四大茶區(qū)版圖上，云南茶制造的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富；此外，普洱茶的魅力，還在于后期存儲(chǔ)的過(guò)程中發(fā)生奇妙的變化，且這種變化往往能帶來(lái)更加豐富的品質(zhì)特征。
什么是普洱茶熟茶？
普洱茶熟茶是指以曬青毛料，經(jīng)潮水、渥堆發(fā)酵等工序，再經(jīng)高溫蒸壓制成餅、沱、磚等形狀的普洱茶稱為成品熟茶（不經(jīng)高溫壓制的稱為散茶）。其干茶色澤一般為紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，以深紅透亮者為佳。
由于熟茶呈紅湯的緣由，部分新晉普洱茶愛(ài)好者將其歸為紅茶。但是，二者的區(qū)別同上文所述的普洱茶生茶與綠茶的區(qū)別一樣，也是根據(jù)加工工藝來(lái)分的?？傊?，普洱熟茶的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，按“陳椽”茶學(xué)系統(tǒng)劃分，屬于黑茶范疇。
再回過(guò)頭來(lái)看，普洱茶屬于什么茶。其實(shí)，這是一個(gè)沒(méi)有結(jié)論的命題。就目前來(lái)看，普洱茶屬于哪一類茶仍在爭(zhēng)議之中，不過(guò)普洱茶獨(dú)立成為第七大茶類的呼聲越來(lái)越高。作為普洱茶的愛(ài)好者而言，我們也不必再追問(wèn)“普洱茶屬于什么茶？”，因?yàn)槠斩杈褪瞧斩琛?
文來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)，作者：莫相違；圖片：茶友網(wǎng)
