多數(shù)產茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨特的生態(tài)環(huán)境。對于茶葉來說，“海拔”是一根最簡單的評判好茶的標準線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
為什么自古有高山云霧出好茶的說法?這主要是由茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。茶樹原產于我國西南部，東部，東南部濕潤多雨的森林中，在長期的生長發(fā)育進化過程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性，當然也有非常喜歡陽光的。今天我們主要探討一下為什么高山雨霧出好茶?
其集中表現(xiàn)在這些方面：
高山云霧出好茶的原因(之一)高山云霧多
由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。長波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍光為主的短波光穿透力強，作用于茶樹，從而合成更多的生物堿和酚性物。
高山云霧出好茶的原因(之二)山高環(huán)境好
山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，為什么?因為人少!住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開工廠搞工業(yè)，沒有污染，環(huán)境自然好。
高山云霧出好茶的原因(之三)山高溫度低，氣候穩(wěn)定
溫度低，意味著茶樹的生長較慢，生長出的茶葉內質也更豐富，茶葉內的酚類物質和有機物累積含量更高。
溫度決定著茶樹酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成分的含量也不一樣。
不同海拔高度茶葉原料的品質成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
至于氣候穩(wěn)定的說法：在云南待過的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，氣候穩(wěn)定，因為海拔高，季風對氣候的影響小，溫度降水自然穩(wěn)定，干旱洪澇少，茶樹的生長自然好。
高山云霧出好茶的原因(之四)雨量、光照充足
大抵說來，在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發(fā)生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。
同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。
生長在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。
高山云霧出好茶的原因(之五)植被覆蓋率高
高山與平地相比，前者的樹木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到了茶樹生長的適宜條件。但都認為山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質最佳。
現(xiàn)代研究表明：茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，制造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善綠茶品質十分有利。
高山云霧出好茶的原因(之六)山高蟲害少
山高溫度低，加上晝夜溫差大，當然不適合病蟲的生長和繁殖!所以，真正能產出有機茶或者生態(tài)茶的地區(qū)往往是高山茶園!
高山云霧出好茶的原因(之七)產量珍貴稀少
因為溫度低，所以生長慢，產量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。
當然，也并非只有高山云霧才出好茶，很多名茶，生長的海拔并不高，依舊優(yōu)秀。因此要端正我們的態(tài)度，贊美高山云霧出好茶的同時也不要貶低平地茶。比如像大紅袍，鐵觀音等都是很優(yōu)秀的茶葉，且海拔不高。
來源： 澤青茶道
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