烏江源頭水，香爐山上茶。
暮春時節(jié)，在威寧自治縣爐山鎮(zhèn)香爐山茶園，茶農(nóng)正搶抓農(nóng)時采摘茶葉，一派繁忙景象。
這里的茶樹種植區(qū)平均海拔2200米，素有世界人工種植最高海拔茶園之說，也是烏撒烤茶的種植基地。
烏撒，即威寧的古稱。待客先用茶，是威寧人基本的禮儀。每當(dāng)親朋好友來訪，主人家便先“炕”一開茶招呼。當(dāng)?shù)厝苏f的“炕”，便是“烤”的意思，稱品茶、喝茶叫吃茶，一開茶則意為一壺茶。
威寧當(dāng)?shù)亓?xí)飲烏撒烤茶。隨著生活水平的提高，威寧人在烤茶時，佐以洋芋、蕎酥、玉米花等威寧地方特產(chǎn)作為茶點，和當(dāng)下流行的“圍爐煮茶”十分相似。特色茶點與烤茶搭配相得益彰，讓茶味更加豐盈飽滿的同時，禮數(shù)也更為周全。
好的茶葉離不開好的器具，最常用的還是烏撒烤茶罐，這是威寧本地稱烏撒烤茶為“罐罐茶”的來源，更是茶文化從“曲高和寡”走向“雅俗共賞”的先驅(qū)。
據(jù)記載，歷史上烏撒烤茶所用的陶罐屬于“良渚文化”系列的“良渚黑陶”，是世界上保存最好的古代工藝文明的“活化石”。2005年，被列入當(dāng)年“中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”之一的威寧中水漢墓群雞公山文化遺址內(nèi)，發(fā)掘出眾多陶器。經(jīng)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，這些陶器和威寧當(dāng)今的烤茶文化有著深厚的淵源。
好茶配好罐，而頗為講究的“烏撒八步烤茶法”則更為烏撒烤茶增添了獨特的文化意蘊。
夜郎布陣（備具），烤茶前的器具準(zhǔn)備與排列猶如當(dāng)年夜郎王臨戰(zhàn)時排兵布陣，天地風(fēng)云、龍虎鳥蛇，陣容嚴(yán)整；
奢香沐火（烘罐），烘罐動作優(yōu)雅，好似美人沐火，儀態(tài)萬千；
鶴舞高原（烤茶），烤茶時為了避免罐中茶葉焦煳，要不停地抖動茶罐，茶罐上下翻飛，如同黑頸鶴在草海翩翩起舞；
鳳飲龍泉（注水），龍泉是威寧八景之一，懸壺高沖，好比鳳飲龍泉；
草海飛雪（去沫），冬日草海，雪花漫天飛舞，拂沫時茶沫飛散的瞬間，恰似草海飛雪；
落隱煨茶（煮茶），明朝太皇孫隱居烏撒雙霞洞期間，人稱落隱秀才，每日申時，太陽照進(jìn)雙霞洞，秀才即生火烤茶自飲；
布摩施法（分杯），出茶分杯好似彝族布摩施法，法無定法，播撒甘露，潤澤世人；
索瑪獻(xiàn)花（奉茶），彝族人民熱情好客，但凡有貴客臨門，都是由家中的索瑪向尊貴的客人奉上一杯香茶，以示歡迎。
一個爐火、一個砂罐、一個水壺、一套茶器皿，經(jīng)過一套“烏撒八步烤茶法”的充分泡制，就成了一杯延續(xù)3000年歷史文化的烏撒烤茶。聞的是高原醇香，觸摸的是烏蒙厚重，品味的是民族歷史，是在地域、環(huán)境與人文的長期交融而得，以鮮明的地域特質(zhì)和時代特征表達(dá)出來的茶文化符號。
來源：畢節(jié)日報社融媒體中心 作者：雷 昶 王 洋 李 印，
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