陳皮是需要被關(guān)心的，被呵護(hù)的。接下來(lái)我們一起來(lái)了解一下，該怎樣對(duì)待“嬌貴”的陳皮。
發(fā)現(xiàn)陳皮發(fā)霉怎么辦？
由于柑皮中含有較多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。
處理方法：
輕微發(fā)霉選擇曬干或者烘干，嚴(yán)重發(fā)霉則失去價(jià)值不可品飲。
發(fā)現(xiàn)蟲蛀怎么辦
一般陳皮都是新會(huì)大紅柑為原材料，成熟的大紅皮因糖分高，在長(zhǎng)期的保存中，出現(xiàn)蟲蛀是很常見的事情，無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂。
處理方法：
如果是輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離后，再通過(guò)人工刷除及陽(yáng)光暴曬來(lái)及時(shí)處理干凈，基本不會(huì)影響。若是嚴(yán)重受蟲蛀的陳皮，那還是直接跟它說(shuō)再見吧！
陳皮的存放環(huán)境
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，距離位置要大于10~20cm。環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽，這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時(shí)還要避免受到陽(yáng)光的直射。陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為適宜。
陳皮翻曬
陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防霉變，這樣才有利于保證陳皮的期限的延長(zhǎng)和質(zhì)量的保證。一般來(lái)說(shuō)，陳皮的翻曬有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)：過(guò)了梅雨天氣，到了農(nóng)歷5、6月份天氣晴朗，空氣干燥時(shí)就要拿出來(lái)曬一次；到了11月份秋高氣爽，陽(yáng)光明媚的時(shí)候又取出來(lái)翻曬一次。
具體的時(shí)間，還要視乎各地的氣候特點(diǎn)而定。翻曬的時(shí)候，最好是在早上9點(diǎn)以后，到下午4點(diǎn)以前這個(gè)時(shí)間段，避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時(shí)間為兩小時(shí)左右，曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成。
要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下曬好的陳皮不能馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，馬上封存會(huì)造成燒皮現(xiàn)象，因此要放在陰涼通風(fēng)處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進(jìn)行封存。
不同年份的陳皮，也要看情況進(jìn)行翻曬
1.五年以內(nèi)的新皮：每年曬2-3次。前三年是新會(huì)陳皮保存的關(guān)鍵期，因?yàn)檫@三年的柑皮性狀極不穩(wěn)定，容易受潮。除了固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外，每當(dāng)天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，要對(duì)陳皮進(jìn)行檢查，都需要進(jìn)行翻曬一下。
2.五年以上的陳皮：它的性狀已經(jīng)慢慢穩(wěn)定，如陳皮呈脆硬狀態(tài)則不需要多次翻曬，定期檢查防蟲防蛀防受潮防發(fā)霉就可以。其實(shí)無(wú)論年份多久的陳皮，都要定期去“關(guān)心”一下，這樣的陳皮才能保存得長(zhǎng)久，百年陳皮或許再也不是夢(mèng)。
