在五一假期的一次茶會(huì)上，一位茶友分享了幾份茶樣，它們都是同一款茶，只是來(lái)自不同的藏家。通過(guò)對(duì)比，它們?cè)谙銡夂妥涛渡隙加泻艽蟮膮^(qū)別。這讓我更加覺(jué)得有必要寫(xiě)篇文章，給大家談?wù)勎覍?duì)倉(cāng)儲(chǔ)的一些看法：
未來(lái)，六堡茶比的是倉(cāng)儲(chǔ)！
1.倉(cāng)儲(chǔ)如何影響品質(zhì)？
在過(guò)去的文章中我們提到過(guò)，影響六堡茶品質(zhì)的核心因素有三個(gè)：原料、工藝還有倉(cāng)儲(chǔ)。出廠(chǎng)前，原料和工藝共同形成了六堡茶的品質(zhì)基礎(chǔ)；出廠(chǎng)后，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境決定了茶葉后期的走向。
從新茶到老茶，茶葉的陳化是一個(gè)十分漫長(zhǎng)的過(guò)程，它是在微生物、酶、氧氣等的共同作用下進(jìn)行，而這幾個(gè)因素都會(huì)受到倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的影響，如溫濕度、光照、含氧量以及氣味。它們會(huì)直接影響微生物的活動(dòng)以及酶的活性，從而改變陳化效果，最終體現(xiàn)到茶葉的品質(zhì)上。
例如：倉(cāng)儲(chǔ)太干，轉(zhuǎn)化變慢，需要等待更長(zhǎng)的時(shí)間；倉(cāng)儲(chǔ)太濕，轉(zhuǎn)化變快，可能存在變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)；如果茶葉長(zhǎng)期放在日光照射的地方（如窗邊），香氣和滋味都會(huì)變淡，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)"返青"的現(xiàn)象；此外，如果茶葉長(zhǎng)期放在像書(shū)房這樣的地方，最終難免會(huì)沾上一點(diǎn)“書(shū)香”或者“墨氣”。
2.未來(lái)比的是倉(cāng)儲(chǔ)
回顧過(guò)去十多年，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，年產(chǎn)量從2005年不到1千噸，到2015年突破了1萬(wàn)噸，中間增長(zhǎng)10倍。2019年1.7萬(wàn)噸，今年2020目標(biāo)更是要達(dá)到2萬(wàn)噸，相比2005年翻了20倍。與此同時(shí)，六堡茶的消費(fèi)市場(chǎng)也從南方逐步擴(kuò)大到北方。
因此，隨著年份的增加，六堡“中期茶”和“老茶”的量會(huì)不斷增大。而且，由于消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，很多的茶品會(huì)出現(xiàn)“同茶異倉(cāng)”的情況，這就意味著同一款茶，我們會(huì)看到不同的品質(zhì)。
此外，隨著消費(fèi)者認(rèn)知水平的提高，品牌和編號(hào)（型號(hào)）將不會(huì)是他們考慮的唯一因素，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)越來(lái)越受到關(guān)注。所以，無(wú)論是消費(fèi)者，還是商家，越早關(guān)注倉(cāng)儲(chǔ)，未來(lái)就越容易“勝出”。
3.什么是好的倉(cāng)儲(chǔ)？
我認(rèn)為，好的倉(cāng)儲(chǔ)可以劃分為兩個(gè)層面：
1.干凈衛(wèi)生，防止變壞
雖然香型、口感、年份這些都很重要，但茶畢竟是食品，還是應(yīng)該以干凈衛(wèi)生為前提。
干凈衛(wèi)生的倉(cāng)儲(chǔ)，小的可以是一個(gè)陶罐或者紙箱，大的可以是一間專(zhuān)門(mén)拿來(lái)存茶的房間或者倉(cāng)庫(kù)。但無(wú)論空間大小，都不應(yīng)該有異味與過(guò)多的雜物，讓茶葉可以在純凈的環(huán)境下轉(zhuǎn)化。做到這一點(diǎn)，我想這并不需要太多的技術(shù)，是很多茶友都能做到的。
2.科學(xué)存放，利于轉(zhuǎn)化
在干凈的基礎(chǔ)上，我們可以科學(xué)的去調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)，讓茶葉往更好的方向轉(zhuǎn)化。
這里所說(shuō)的“科學(xué)”，主要是對(duì)上面談到的幾個(gè)因素進(jìn)行調(diào)節(jié)，包括溫濕度、光照、通風(fēng)（含氧量）。例如，按經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，茶倉(cāng)比較適宜的溫度在20℃~28℃，濕度在55%~75%。此外，茶倉(cāng)還要做到遮光，并且可以控制通風(fēng)與密閉。這主要是為了控制好茶倉(cāng)里的含氧量，同時(shí)可以根據(jù)氣候變化（例如回南天）來(lái)調(diào)整茶倉(cāng)的通風(fēng)程度，避免受潮。此外，大家可以定期“翻倉(cāng)”，讓茶倉(cāng)里不同位置的茶定期作上下、左右的變換。
來(lái)源于：六堡聚
