世紀(jì)茗家:春季潮濕天氣,陳皮儲(chǔ)存有哪些必須掌握的要點(diǎn)?
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世紀(jì)茗家:春季潮濕天氣,陳皮儲(chǔ)存有哪些必須掌握的要點(diǎn)?

  初春

  春風(fēng)春雨好時(shí)節(jié)

  一場(chǎng)春雨就這樣猝不及防地下起來了,

  真正迎來了多雨又潮濕的春季!

  潮濕的春雨季,

  淅淅瀝瀝的雨,

  到處都是濕漉漉的景象!

  陳皮收藏愛好者最頭疼的時(shí)候,

  自己辛辛苦苦尋來的陳皮,

  如果在這個(gè)季節(jié)保管不善的話,

  再好的陳皮一旦受潮,

  就會(huì)影響到陳皮的外觀和口感品質(zhì),

  甚至發(fā)生霉變。

  尤其是每年新收藏的新皮,

  更應(yīng)妥善保存。

  陳皮儲(chǔ)存為何在春季尤為關(guān)鍵?

  新會(huì)陳皮具有獨(dú)特的食養(yǎng)價(jià)值,可藥、可茶、可食、可藏,用途廣泛。其甘、香、醇、甜的品飲體驗(yàn)也在近幾年倍受茶友的喜愛??梢哉f,自古就享有盛譽(yù)、俗稱“廣東三寶”之首的新會(huì)陳皮在全國(guó)范圍內(nèi)受到越來越多老百姓的喜愛,越來越多的家庭貯存著或多或少的陳皮。新會(huì)陳皮“陳久者良”,貯存得好,時(shí)間越久其價(jià)值就越高,也就是說如貯存不當(dāng),將會(huì)對(duì)陳皮的價(jià)值造成巨大的影響,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致由寶變廢。

  因此,掌握陳皮正確的儲(chǔ)存方法十分重要,而相對(duì)潮濕的春季如何安全儲(chǔ)存,則是重中之重!
  首先

  了解陳皮在保存中可能出現(xiàn)的主要問題

  《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》中有描述,主要有三方面的問題:燒皮、返潮霉變、蟲蛀。

  問題一  燒皮

  新鮮的柑皮中含有較多的糖分,而這種糖分很容易吸收空氣中的水分。如果陳皮長(zhǎng)時(shí)間堆放,又不及時(shí)翻堆和晾曬的話,陳皮經(jīng)過酵解升溫后,會(huì)誘發(fā)快速糖醇解,從而造成碳化和邊緣黑皮的現(xiàn)象。
  問題二  霉變

  霉變其實(shí)不單單是陳皮,很多食物在空氣潮濕的環(huán)境下都會(huì)產(chǎn)生霉變。陳皮由于柑皮中含有較多糖份,易吸潮,如果保存不當(dāng)?shù)脑?,則容易造成返潮和霉菌寄生變壞。

  問題三  蟲蛀

  干皮在貯存期間,如方法不當(dāng),容易受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘紅”穿孔,最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。
  【小結(jié)】

  導(dǎo)致出現(xiàn)問題主要因素——濕度和溫度!特別是濕度,保持干爽是關(guān)鍵!

  那么應(yīng)當(dāng)如何儲(chǔ)存呢,

  尤其是在當(dāng)前潮濕的春季?

  特別是南方地區(qū),每年2~5月份潮濕季節(jié),都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。尤其“回南天”期間,到處濕漉漉,如保存不當(dāng),陳皮就很容易吸收空氣中的水份而回潮、變軟。

  陳皮的儲(chǔ)存并沒有統(tǒng)一的規(guī)定,但應(yīng)遵循以下原則:

  原則一  儲(chǔ)存環(huán)境

  應(yīng)當(dāng)存放在通風(fēng)、干爽、衛(wèi)生的地方;應(yīng)離地、離墻、離頂存放;切記遠(yuǎn)離廚房、浴室等濕氣較重的地方。

  有除濕機(jī)自然更好!
  原則二  貯存容器及日常打理:區(qū)分低年份和高年份

  較低年份的皮(一般5年以內(nèi))【透氣為主】

  年份較低的皮,皮本身依然保留一定的水份,繼續(xù)不斷的揮發(fā),需要用透氣的容器儲(chǔ)存,以保持干爽;否則容易回潮或引發(fā)燒皮、蟲蛀。同時(shí),陳皮的陳化是長(zhǎng)時(shí)間、緩慢的一個(gè)過程,這個(gè)過程需要有氧有空氣的環(huán)境,才有利于它的轉(zhuǎn)化。但特別注意的是,天氣特別潮濕的時(shí)期,可臨時(shí)進(jìn)行密閉,以免過多接觸空氣中的水汽而吸潮;潮濕天氣緩解后,立即進(jìn)行透氣,如有必要的則在相對(duì)干爽的日子進(jìn)行適當(dāng)晾曬,恢復(fù)干燥度。

  【容器方面】可選用紙箱、麻袋(注意新袋的氣味)、布袋(棉布尤佳)等透氣性較好的容器。其中,紙箱有一定的吸潮作用,可較好的保持干燥.

  較高年份的皮(一般5年以上)【密閉+適時(shí)透氣】

  5年以上皮一般水份基本干透,皮的性狀進(jìn)入穩(wěn)定期,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行密閉儲(chǔ)存(但不是抽真空),避免過多受外界的影響,確保陳皮的穩(wěn)定性,方便管理。但必須注意的是,應(yīng)當(dāng)定期打開檢查,進(jìn)行透氣、換氣;如發(fā)現(xiàn)受潮變軟或有蟲蛀,則進(jìn)行適當(dāng)晾曬,以保持一定的干燥度。
  【容器方面】可選用玻璃罐、陶罐、金屬罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便觀察。

  小結(jié)

  陳皮儲(chǔ)存是陳皮價(jià)值的核心之一,并沒有絕對(duì)統(tǒng)一的儲(chǔ)存方式,所具備的條件都不一樣,可以靈活變通;但做好防燒皮、防返潮霉變、防蟲蛀確是共同的、最重要的原則。