普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠(chǎng)時(shí)的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度處于50-70%之間時(shí)，原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶，含水量能夠處于相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進(jìn)不出。在濕度過(guò)低的北方，長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，會(huì)使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時(shí)也會(huì)在失水的過(guò)程中，帶走一些物質(zhì)。在濕度過(guò)高的南方，環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收，含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長(zhǎng)條件，有可能會(huì)發(fā)霉。
所以，保持好這個(gè)含水量，簡(jiǎn)稱(chēng)“保濕”，是普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無(wú)論南方還是北方，存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。
輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個(gè)，氧氣和溫度。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過(guò)程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過(guò)量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水，劣化。以往所說(shuō)的存儲(chǔ)環(huán)境“通風(fēng)”，在實(shí)踐過(guò)程中已經(jīng)被大量事實(shí)否定，這一點(diǎn)是特別需要關(guān)注的。
溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。
綜上所述，一個(gè)內(nèi)因含水量，兩個(gè)外因氧氣和溫度，是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過(guò)內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)都會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品。觀(guān)察和體會(huì)這個(gè)過(guò)程，也正是普洱茶品飲收藏過(guò)程中的樂(lè)趣之一。
