小青柑根據(jù)工藝的不同，分為機械烘焙、半生曬、全生曬三種，其中機械烘焙的小青柑保質(zhì)期為12個月，半生曬的小青柑保質(zhì)期為36個月（3年），而全生曬的小青柑內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定且豐厚，具有越陳越香的特點，可以長期存放。
不同工藝下小青柑的特點與保質(zhì)期
1、純生曬工藝
自然曬干，保存陳皮和茶最初的特色美食，也確保了陳化化學物質(zhì)最初的特性，在太陽輻射量與水分的相互功效下，外果皮的持續(xù)收攏-回軟-收攏………全過程中，超過了基本融合，并在時間的催化反應(yīng)下問世真實的純生曬小青柑。
生曬不是歷經(jīng)高溫的，自然受熱、受光、吸收天地之氣，自然柔和，因此茶葉的茶性相對性溫醇，其味道正宗無火燥，因此喝生曬小青柑不會容易上火。
優(yōu)缺點：保質(zhì)期較長、受氣溫危害很大、時間慢、產(chǎn)量低。
2、半生曬工藝
生曬和低溫烘焙緊密結(jié)合的方式，通常運用熱泵機組空氣能熱水器溫控設(shè)備作用，效仿太曬照射時的地面溫度、環(huán)境濕度開展干躁，逐漸變成此工藝流行，改工藝能快速把茶與外果皮結(jié)合，較大底限保存陳皮的關(guān)鍵成分有什么揮發(fā)油含水量。
其茶外果皮味兒濃厚，與普洱熟茶融合度非常極致，一起兼顧健康養(yǎng)生作用。
半生曬具有提香、完全晾干、維持特異性的優(yōu)勢，且比高溫烘焙出去的小青柑口味好些，其保質(zhì)期一般為3年左右。
3、高溫烘干工藝
高溫烘干工藝非常簡單，茶果茶葉殺青后立即擠入烘干房開展高溫烘干（80-110℃），18鐘頭上下就能夠公布。高溫烘焙速度快，低成本，且沒受氣溫危害，烘焙出的小青柑適合立即食用。
但高溫烘干則是火燥稍重，口感不夠。同時容易毀壞柑皮表層油包特異性分子結(jié)構(gòu)（揮發(fā)油），不具備陳放價值。
其保質(zhì)期為18個月左右。
小青柑應(yīng)該怎樣保存？
一般來說，關(guān)于小青柑的保存問題，要掌握三點至關(guān)要素：防潮、防蟲、防異味。通常只要做好了這三個方面的工作，小青柑就不會有什么問題，甚至變得越陳越香也是可以的。那么，具體的做法如下：
1.密封儲存：
并非要指真空情況下儲存，只是不必把荼葉立即曝露在空氣下，防止荼葉和氣體長期的觸碰，而造成荼葉消化吸收到氣體中很多的水分，可以使用紫砂、紫陶、土陶、鐵罐、玻璃罐等器皿，這些密度較大，柑味滲透的速度較塑料自封袋慢，不會快速的將柑味散發(fā)出來，所以用罐子存小青柑也會感覺到外部環(huán)境中柑味不會那么明顯。
其中，對于剛曬干的陳皮，需讓其自然散下熱氣，再用袋子/罐裝起來保存。而新皮每年需兩到三次的翻曬，低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。
2.存放地點：
（1）遠離濕度大、溫度高的地方，比如浴室旁。
?。?）遠離有雜味、油煙的地方，比如廚房。
?。?）無需放入冰箱內(nèi)存放。
很多人有用冰箱保存小青柑的錯誤習慣，這種做法會使其陳化過程減慢或中斷，實現(xiàn)不了陳久者良的效果。再加上溫濕度變化大，會使小青柑受潮之余也會造成小青柑跟其他食物味道的串味，所以存放地點只要保持干燥避通風即可,陳皮亦是如此。
茶有茶品、柑有柑味，茶品與柑味結(jié)合好，是正宗的新會小青柑的品質(zhì)特征，只要正確存放，小青柑在保質(zhì)期外依然可以儲存陳化，越陳越香。
