普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)篇!業(yè)內(nèi)專家分享藏茶20年的經(jīng)驗(yàn)(純干貨)
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普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)篇!業(yè)內(nèi)專家分享藏茶20年的經(jīng)驗(yàn)(純干貨)

普洱茶正是因?yàn)樵疥愒较愕镊攘?,使其備受茶友青睞。但備受青睞的一定是干倉(cāng)存放的普洱茶,那么,普洱茶存放究竟都有哪些講究呢?

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▲普洱茶存放

今天,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師,就為大家分享一些關(guān)于存放普洱茶的經(jīng)驗(yàn)!

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為白水清嫡傳弟子,歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理發(fā)布在微信公眾號(hào):普洱藏家,與茶友分享。

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▲魯文鋒(右)與師父白水清(左)

1、問(wèn):怎樣的普洱茶,才算陳化成功?

答:陳化成功的“陳年普洱茶”,以普洱茶生茶而言,湯色要紅亮,我要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),湯色絕不烏黑,是紅濃帶中栗色,原來(lái)濃烈的茶味變?yōu)榇几省?/p>

換句話說(shuō),要是完全一點(diǎn)茶味也沒(méi)有,再存放下去也沒(méi)有變化,就不再具有意義,這種普洱生茶茶的陳化程度,則有點(diǎn)過(guò)了頭。

普洱茶泡出來(lái)的口感,不可以有一種水與茶混不和的狀態(tài),如果還有“水味”未消失并展現(xiàn)在茶湯中,即陳化的過(guò)程未完成,陳化程度不足,是一股在發(fā)酵中的酵母氣味。

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▲88青餅茶湯

如果葉底出現(xiàn)太紅熟的現(xiàn)象,則表示陳化過(guò)了頭,若不及時(shí)搬離倉(cāng)庫(kù),則 茶味將蕩然無(wú)存,只有平滑的份兒,不會(huì)有“陳年普洱茶”的驚艷。

換言之,生茶和熟茶的發(fā)酵度雖然要時(shí)間培養(yǎng),但亦不可太老,否則茶湯會(huì)變得淡而無(wú)味,那倒不如喝白開(kāi)水好了。

因此,掌握存?zhèn)}的時(shí)間也是十分重要的,要經(jīng)常檢視茶的狀態(tài)和檢視茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度。

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▲定期檢查

2、問(wèn):普洱茶存放的技巧為何?

主要是存放環(huán)境沒(méi)有雜味、濕氣不要過(guò)重,但靠海的區(qū)域難免會(huì)有咸味,所以最好是存放在大陶缸里,并用三層布蓋著。

在大熱天時(shí),每周稍微掀一小角聞其是否有水氣與雜味,若很重就打開(kāi)散氣一小時(shí)再覆蓋。存茶空間千萬(wàn)別太潮濕,濕度保持在45%~70%就可以了。

另外若陳放在倉(cāng)庫(kù),也要考慮通風(fēng)與地氣,總之不要有外來(lái)的干擾。

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▲普洱茶存放

而放陶罐與瓷罐的差別在陶罐會(huì)促使茶繼續(xù)變化,并把雜質(zhì)排掉,紫砂罐也可以,但瓷罐沒(méi)有氣透性效果,茶入內(nèi)即定味。

茶若已轉(zhuǎn)化到很好而要固定這個(gè)味道,就放到瓷罐里,若取一個(gè)月的量,就放置一個(gè)月內(nèi)喝完,在這段時(shí)間內(nèi)就能喝到很穩(wěn)定的口感;

由于轉(zhuǎn)化幾乎停止不再變化,所以長(zhǎng)期的存放,就不能放在瓷罐中。

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▲瓷罐

3、問(wèn):怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”?

答:在我的存茶經(jīng)驗(yàn)中,真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉(cāng)庫(kù)天然、自然的天氣變化,在一定濕度下自然輕度發(fā)酵而成的茶品。

那些人為發(fā)酵的“黑水茶”,由于品相不好,所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條,絕不像干倉(cāng)所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。

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▲干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯

不優(yōu)質(zhì)的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現(xiàn)象,但優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)普洱茶,茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。

因此,那些嚴(yán)重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶,根本不是正常的干倉(cāng)普洱茶,不可以相提并論。

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▲干倉(cāng)葉底VS濕倉(cāng)葉底

由此你可以知道,一個(gè)茶葉倉(cāng)庫(kù)需要嚴(yán)格的管理。成功的干倉(cāng),是每次打開(kāi)倉(cāng)門即四溢茶香,沒(méi)有一點(diǎn)霉味。

因此,希望茶友明白一點(diǎn),技巧并不是無(wú)限量地加濕,而是要利用干倉(cāng)獨(dú)持的“溫、濕”自然調(diào)控,來(lái)達(dá) 到一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度,給普洱茶一個(gè)陳化的空間。

故此,如果遇上特別潮濕的天氣,我們反而需要在倉(cāng)庫(kù)放生石灰、木炭等,吸收濕氣以控制濕度。

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▲存茶室放有木炭吸濕

4、問(wèn):這如何辦到“保持一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度”;冬天的天氣,不是較為干燥的嗎?

答:我在選址方面,是下了功夫的,不是隨便找個(gè)空間就可以存茶。買了一個(gè)倉(cāng)庫(kù),一存茶就幾十年,而且倉(cāng)庫(kù)有了老茶氣后,這是用錢都買不到的,所以一開(kāi)始就要在倉(cāng)庫(kù)下點(diǎn)功夫。

在裝修時(shí),我會(huì)要求倒混凝土的師傅,一口氣地把水泥平平滑滑地批蕩整個(gè)倉(cāng)庫(kù),使其沒(méi)有缺口,這樣才能有效地防水,因?yàn)橐坏┯腥笨冢蜁?huì)從外墻滲入。在雨季,一旦滲水,濕度就會(huì)變高,只要濕度一旦失控,就會(huì)有霉變的機(jī)會(huì)。

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▲普洱藏家的茶倉(cāng)

既然這道水泥可以有效地隔絕外面的水份,也自然可以阻隔內(nèi)在的水份向外流失。

因此,同樣地,這層水泥可以有效地在冬天保住倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度,達(dá)到恒濕的效果。所以,倉(cāng)庫(kù)的目的就是要“達(dá)致一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度”,就是這個(gè)意思。

5、問(wèn):存放茶品可以放在空調(diào)室嗎?

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▲空調(diào)

只要外來(lái)水不是太多,是容許的??照{(diào)不可能整天都開(kāi)著,不過(guò)相對(duì)地空間濕度較低,放冷氣時(shí)空氣變干燥,茶的轉(zhuǎn)換就比較慢。

空間水份越高,變化越快,但盡量不要有外來(lái)水,以免酸化或發(fā)霉,也不要曬到陽(yáng)光。

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