之前在《為什么說(shuō)早春綠茶好?》《春茶季放大招，選購(gòu)綠茶的正確姿勢(shì)，您用對(duì)了嘛?》(可點(diǎn)擊)中我們主要介紹了早春綠茶的諸多優(yōu)點(diǎn)以及如何選購(gòu)綠茶。本次小編將繼續(xù)上次的話(huà)題，為大家在購(gòu)買(mǎi)綠茶以及后期的貯藏方面進(jìn)行答疑解惑。
消費(fèi)者在選購(gòu)綠茶時(shí)，特別要注意兩大問(wèn)題，即茶葉的含水率高低和新茶與陳茶的鑒別。
秒測(cè)茶葉含水率
茶葉含水率高的綠茶在貯藏過(guò)程中易變質(zhì)，不耐貯藏保鮮，要盡量避免購(gòu)買(mǎi)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求綠茶含水率≤7.0%。那么如何判斷茶葉含水率是否達(dá)標(biāo)呢?
我們可以取少量茶葉置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末狀，說(shuō)明茶葉干燥，可以購(gòu)買(mǎi);如果捻不成粉末，捻后呈片狀，說(shuō)明茶葉含水率過(guò)高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要慎重。
新茶與陳茶鑒別
綠茶是新的好，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意仔細(xì)鑒別。
新茶“新鮮感”強(qiáng)，嶄新噴香，干茶綠潤(rùn)鮮活、湯色綠明亮、香氣清鮮馥郁、滋味清鮮。
陳茶有“香沉味晦”，“陳色、陳氣、陳味”，干茶色澤褐變(黃、黑…)、湯色渾變(黃、泛紅、渾濁…)、香氣降低、口感變差。
茶葉新陳主要從三方面來(lái)鑒別：
(1) 色澤。主要是葉綠素分解，茶葉色澤由新茶的嫩綠青翠亮麗逐漸變枯灰黃暗甚至發(fā)褐;其次是茶多酚和維生素C的氧化，使茶湯變黃褐不清。
(2)香氣。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，新鮮的香氣降低越多，陳味就越突出。
(3)滋味。茶葉主要呈味物質(zhì)是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)和維生素類(lèi)等。貯藏過(guò)程中，這些物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)，生成不溶于水的絡(luò)合物，茶湯可溶性成分減少，滋味由醇厚變得淡薄。
其次，酯類(lèi)物質(zhì)氧化，生成揮發(fā)性醛類(lèi)物質(zhì)，氨基酸與茶多酚類(lèi)物質(zhì)的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收斂性并減弱鮮爽味，變得“滯鈍”。
因此，新茶滋味鮮爽醇厚，而陳茶淡而不爽。
貯藏保鮮
購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的綠茶，如果貯藏保鮮不當(dāng)，很容易變質(zhì)，造成干茶色澤變黃變暗，茶湯色澤變黃變紅，口感風(fēng)味變差。
茶葉貯藏條件要求做到低溫、干燥、隔氧、避光、防串味。茶葉貯藏前含水率應(yīng)控制在7%以下，對(duì)含水率過(guò)高的茶葉，貯藏前需要干燥處理。
家庭貯藏綠茶方法，可選擇采用冰箱低溫保鮮貯藏，用鋁箔袋密封好的茶葉放冰箱冷藏室和冷凍室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶葉可以保鮮1年左右;冷凍室(-10 ℃ 以下)冷凍保鮮，茶葉可以保鮮2到3年。
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來(lái)源： 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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