“做茶葉，要有守住大山的精神，要耐得住寂寞，熱愛(ài)大山，堅(jiān)持生態(tài)化管護(hù)，才能出品質(zhì)茶?！?月17日，黔南州“州級(jí)云霧貢茶手藝制作技藝”非遺傳承人楊庚洪向記者闡述了他的制茶之道。
楊庚洪1996年出生于貴定縣云霧鎮(zhèn)的一個(gè)世代制茶家庭，受父母的影響，其從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)“云霧貢茶”制作，至今已10年有余。
雖然楊庚洪現(xiàn)在在茶的這條道路上走得穩(wěn)健，但早年的他卻也經(jīng)歷了不少波折?！皬馁F州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，我也干過(guò)廚師、去過(guò)工地，嘗試多種職業(yè)?！焙髞?lái)回到家鄉(xiāng)，跟著父母親開(kāi)始種茶、制茶，傳承長(zhǎng)輩的手藝?！皩ⅰ旗F貢茶’的文化和制茶工藝傳承和發(fā)揚(yáng)下去，我覺(jué)得是一件很有意義的事情。”楊庚洪說(shuō)。
想事易，干事難。雖說(shuō)從小就在“茶”的陪伴下長(zhǎng)大，但剛回到家鄉(xiāng)學(xué)茶的時(shí)候，才真正了解了“制茶人”的不易和艱辛。
用楊庚洪的話來(lái)說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的一片葉子，但從種植、管護(hù)、采摘、制作，每一個(gè)過(guò)程都能看出一個(gè)人的性格和手藝，“盡管制茶的過(guò)程中會(huì)遇到一些小挫折，以后的發(fā)展也不免會(huì)遇到困難，但是都沒(méi)關(guān)系，總會(huì)慢慢解決?！眲?chuàng)業(yè)初期，起步艱難，但楊庚洪堅(jiān)信慢慢積累總能突破。
小積跬步也可至千里。通過(guò)不斷的摸索和學(xué)習(xí)，楊庚洪實(shí)現(xiàn)了華麗的轉(zhuǎn)身：2020年榮獲中共中央組織部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實(shí)用人才帶頭人大學(xué)生村官示范培訓(xùn)“優(yōu)秀學(xué)員”、2021年榮獲三都縣手工制茶金手指、2021年榮獲“黔茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)、2021年被評(píng)為州級(jí)“云霧貢茶”手工制作技藝傳承人，2023年12月榮獲首屆“黔南工匠”稱號(hào)、2024年6月榮獲黔南州勞動(dòng)模范稱號(hào)。
“這就是一個(gè)慢慢積累的過(guò)程，急不得，急也沒(méi)有用?！睏罡檎f(shuō)，早年沒(méi)有什么名氣，開(kāi)拓市場(chǎng)也比較困難，隨著不斷地參加比賽、不斷地與人交流切磋，既開(kāi)闊了眼界又提升了能力。
“我現(xiàn)在主要走中高端路線，一年銷(xiāo)售量在3000斤左右，價(jià)格在600元—3000元之間，年銷(xiāo)售額100萬(wàn)左右。”楊庚洪說(shuō)，北上廣等地都有熟客，都是回頭客購(gòu)買(mǎi)居多。
茶葉不僅是一種商品，更是一種文化載體。如何弘揚(yáng)茶文化，讓傳統(tǒng)的制茶技藝煥發(fā)新生機(jī)？楊庚洪給出的答案是：守正創(chuàng)新。
“傳統(tǒng)的炒茶為‘一鍋出’，時(shí)間大概在40分鐘左右?！?019年以來(lái)，楊庚洪就在探索新的炒制方式，近些年已經(jīng)“功法大成”，“我對(duì)炒制進(jìn)行了改進(jìn)，采用三炒、三揉、一烘干的方式制茶?！?
“這樣制茶的好處是什么？”記者問(wèn)道。
“這是為了保證茶的品質(zhì)都在一個(gè)水平線上，避免‘一鍋不像一鍋’的情況發(fā)生，帶來(lái)差距較大的口感，從而影響銷(xiāo)售。”楊庚洪進(jìn)一步解釋?zhuān)巴ㄟ^(guò)這些手法，讓茶的含水量在一個(gè)相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)上，再統(tǒng)一烘干品質(zhì)就有了保障，但要多花些時(shí)間，整個(gè)流程在一小時(shí)左右?！?
“經(jīng)過(guò)新的工序炒制的茶顏色翠綠，顯白毫，口感偏嫩栗，茶水綠且明亮，也比較耐泡。”對(duì)新工藝帶來(lái)的新變化，楊庚洪很是滿意。
近年來(lái)，福泉、龍里等地的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和貴州水利水電學(xué)院都將楊庚洪聘請(qǐng)為制茶講師，傳授學(xué)生種茶、制茶及茶藝本領(lǐng)。
除了培訓(xùn)學(xué)生，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親致富楊庚洪也不含糊，在采茶、茶園管護(hù)等方面帶動(dòng)群眾就業(yè)。不僅如此，楊庚洪還利用云霧貢茶手藝制作技藝基地和工匠培訓(xùn)基地為有志學(xué)炒茶者大開(kāi)方便之門(mén)，積極傳播云霧貢茶文化。
“做茶一定要明確自己的目標(biāo)，側(cè)重市場(chǎng)就要做好市場(chǎng)調(diào)研，側(cè)重工藝就要靜下心來(lái)學(xué)習(xí)技藝?！弊鳛樾乱淮脑旗F貢茶非物質(zhì)文化傳承人，楊庚洪始終覺(jué)得一個(gè)好的茶人，要明確好自己努力的方向，還要守得住匠心，吃得了苦，耐得住性子，守得住寂寞，用匠心制好每一杯好茶。
山水黔南
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