2018年6月1日，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》代替GB/T 23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》正式實(shí)施。
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與GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評(píng)方法》相比，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》有一些主要技術(shù)變化，還有一些編輯性修改。下面就帶大家了解一下——
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審評(píng)條件方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了“審評(píng)條件”中的“4.1環(huán)境”?部分。新版修改為“應(yīng)符合?GB/T 18797?的規(guī)定”（茶葉審評(píng)環(huán)境方面，2012年出臺(tái)了?GB/T 18797-2012《茶葉感官審評(píng)室基本條件》，里面有具體評(píng)茶環(huán)境方面的細(xì)化要求。）
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新版審評(píng)方法中符合GB/T 18797-2012《茶葉感官審評(píng)室基本條件》的主要審評(píng)環(huán)境要求如下——
茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在地勢(shì)干燥、環(huán)境清靜、周?chē)鸁o(wú)異氣污染的地區(qū)。審評(píng)室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無(wú)異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。
審評(píng)室墻壁和內(nèi)部設(shè)施的色調(diào)應(yīng)選擇中性色，以避免影響對(duì)被檢樣品顏色的評(píng)價(jià)：a)墻壁：乳白色或很淺的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：淺灰色或較深灰色。
采光方面，要求室內(nèi)光線(xiàn)柔和、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射，無(wú)雜色反射光。其光源主要有自然光和人造光。
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審評(píng)設(shè)備方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了毛茶、成品茶與烏龍茶審評(píng)碗的尺寸，增加了附錄A（資料性附錄）評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。
新版審評(píng)方法中的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗以及尺寸示意圖（部分）如下——
1.初制茶（毛茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見(jiàn)下圖）
2.精制茶（成品茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見(jiàn)下圖）
3.烏龍茶：杯呈倒種形，具蓋。（具體見(jiàn)下圖）
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審評(píng)內(nèi)容方面
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?取樣方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了用于外形審評(píng)的茶樣數(shù)量，由舊版的“取樣兩份每份200g~300g”修改為新版的“取樣兩份每份100g~200g”。
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?茶湯制備方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》將舊版中“茶湯制備方法與審評(píng)順序”修改為“茶湯制備方法與各因子審評(píng)順序”，并將舊版上述部分中涉及的“c）黑茶與緊壓茶”修改為“5.3.2.3?黑茶（散茶）和“5.3.2.4?緊壓茶”
新版審評(píng)方法中有關(guān)“黑茶”及“緊壓茶”的茶湯制備方法分別如下——
5.3.2.3 黑茶（散茶）（柱形杯審評(píng)法）
取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
5.3.2.4 緊壓茶（柱形杯審評(píng)法）
稱(chēng)取有代表性的茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
從上述修改來(lái)看，新版的技術(shù)變化主要在于緊壓茶的茶湯制備方法，做出修改的主要是“稱(chēng)取”、“浸泡時(shí)間”、“第二次沖泡時(shí)間”以及“最終結(jié)果評(píng)判”這三方面。
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審評(píng)結(jié)果與判定方面
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?在合格判定的評(píng)分部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了“表 2 各類(lèi)成品茶品質(zhì)因子”中的緊壓茶與袋泡茶審評(píng)因子，將緊壓茶與袋泡茶的整碎、袋泡茶的色澤品質(zhì)從審評(píng)因子中刪掉了。
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上圖為新版的“各類(lèi)成品茶品質(zhì)審評(píng)因子”表，用紅色框標(biāo)注的是相比舊版有修改的部分。
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?在品質(zhì)評(píng)定的結(jié)果計(jì)算部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了緊壓茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評(píng)分權(quán)數(shù)。將舊版的評(píng)分權(quán)數(shù)“25%、10%、25%、30%、10%”修改為新版的“20%、10%、30%、35%、5%”。
上圖為新版的“各茶類(lèi)審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)”表，緊壓茶的評(píng)分系數(shù)相較舊版有所修改，減少了“外形”和“葉底”這兩部分的評(píng)分權(quán)數(shù)；相對(duì)的，增加了“香氣”和“滋味”這兩部分的評(píng)分權(quán)數(shù)；除此之外，“湯色”的評(píng)分權(quán)數(shù)保持不變。
[具體的審評(píng)結(jié)果計(jì)算公式及評(píng)定方式請(qǐng)閱讀上期內(nèi)容:【茶葉標(biāo)準(zhǔn)化②】茶葉感官審評(píng)（條件、方法及結(jié)果判定）]
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稱(chēng)謂方面
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?稱(chēng)謂方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比在審評(píng)因子的表述中刪除了“名優(yōu)茶”的稱(chēng)謂，只保留了“初制茶”與“精制茶”這兩類(lèi)。
新版中有關(guān)審評(píng)因子的表述如下——
5.2.1 審評(píng)因子
5.2.1.1 初制茶審評(píng)因子
按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5.2.1.2 精制茶審評(píng)因子
按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
?同時(shí)，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比刪除了“名優(yōu)綠茶”、“普通（大宗）綠茶”的稱(chēng)謂，改為“綠茶”
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?附錄方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比刪除了原附錄A（資料性附錄）中的部分術(shù)語(yǔ)，并將舊版的附錄A修改為附錄B。（新增的附錄A為評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。）
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新版附錄中，進(jìn)行了一些用詞上的刪改，包括——
修改了部分術(shù)語(yǔ)，如：“外形”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“較細(xì)嫩”改為“較嫩”；
刪除了部分術(shù)語(yǔ)，如：“香氣”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“嫩香”被刪除；
添加了部分術(shù)語(yǔ)，如：“滋味”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“濃醇鮮爽”為新添加。
參考資料：GB/T 23776-2018 《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》及?GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》
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