7月13日，廣州芳村茶葉城三樓妙貢堂招商中心如期迎來(lái)了福鼎白茶品鑒交流會(huì)，10位茶友如約而來(lái)，看茶品茗辯工藝，觀點(diǎn)碰撞。
鑒于此次邀約而來(lái)的茶友們都是茶行業(yè)從業(yè)者，至少都對(duì)某一類(lèi)茶葉認(rèn)知甚深，對(duì)目前的消費(fèi)熱點(diǎn)福鼎白茶也有所了解，故本次品鑒會(huì)上的茶樣，除了妙貢堂精品白茶山韻和陳韻，另兩款分別是干凈、倉(cāng)儲(chǔ)還可以的做紅做舊工藝產(chǎn)品：2017年壽眉和2014年白牡丹。
是的，我們的對(duì)比茶樣在做舊工藝茶葉里內(nèi)質(zhì)也算可以的了——你段位這么高，我怎么可能拿葉底腐爛、酸餿味等異雜味非常顯著的最低劣茶品給你喝？反正那種茶作為具備茶葉基本品評(píng)基礎(chǔ)的業(yè)內(nèi)人士，不用對(duì)比也能辨別。
作為專(zhuān)業(yè)的福鼎白茶品鑒交流會(huì)，我們來(lái)真的：做舊的低劣白茶，手腳再干凈又怎么樣？我們一樣可以糾出來(lái)，仔細(xì)研究，坦誠(chéng)交流。
蓋碗泡審評(píng)杯泡及煮飲法，驚不驚喜？意不意外？
蓋碗泡喝起來(lái)覺(jué)得還行的白茶卻可能在審評(píng)杯泡法中讓人難以入口，分分鐘讓你懷疑是不是弄錯(cuò)了茶樣；而在審評(píng)杯泡法覺(jué)得挺難喝的白茶，卻在煮茶之后表現(xiàn)不錯(cuò)，醇口甜美。
驚不驚喜？意不意外？不同的沖泡方法帶來(lái)的差異竟然如此之大？嗯，怪不得有茶友說(shuō)：原來(lái)認(rèn)真喝茶也從來(lái)不是一件容易之事。
三者區(qū)別何在？重點(diǎn)小筆記做起：
蓋碗泡是非常覺(jué)見(jiàn)的茶葉品飲方式，除卻即泡即出、方便看湯聞香觀葉底的優(yōu)點(diǎn)之外，蓋碗泡還可以通過(guò)改變注水方式、沖泡手法等方式來(lái)調(diào)整茶湯濃淡及內(nèi)含物質(zhì)融合度，所以蓋碗泡是最適宜品飲的沖泡方式；
但“成也蕭何敗也蕭何”，蓋碗泡通常因?yàn)闆_泡時(shí)間短、人為調(diào)整因素過(guò)多等問(wèn)題而容易導(dǎo)致茶葉表現(xiàn)相對(duì)更偏向于人所期待的理想化，即客觀表現(xiàn)容易被人為掩蓋；
而審評(píng)杯泡法剛好相反，人為因素減少，茶葉客觀表現(xiàn)得到更多呈現(xiàn)。品鑒會(huì)上我們采用了單杯二次沖泡方法，3克茶樣3分鐘出湯和5分鐘出湯，長(zhǎng)時(shí)間的悶泡除了直接檢驗(yàn)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)多寡，也成功將茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)無(wú)限放大。
所以你在喝蓋碗泡的時(shí)候?qū)p微的異雜味難以覺(jué)察，那么在審評(píng)杯泡環(huán)節(jié)所有的缺點(diǎn)都無(wú)處遁行。當(dāng)然，審評(píng)杯泡法過(guò)濃，日常很少有人能忍受得了，故一般是生產(chǎn)端的原料或產(chǎn)品開(kāi)發(fā)審評(píng)及專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用。
煮茶是將茶葉刺激性降至最低的品飲方法，長(zhǎng)時(shí)間的高溫沸騰作用，最終使得茶葉析出的內(nèi)含物質(zhì)得到一定的鈍化，活躍度下降。所以大多數(shù)茶葉在煮飲的狀態(tài)下都是醇口溫和的感觀體驗(yàn)，從品飲角度來(lái)講，也是普羅大眾最容易接受的飲茶方式。
有利必有弊，煮飲法可以最大程度地掩蓋茶葉原有的缺點(diǎn)，所以我們從不提倡通過(guò)煮茶的方式來(lái)評(píng)判一款白茶的好壞。
綜上，使用同一沖泡方式進(jìn)行茶葉評(píng)審是相對(duì)客觀的操作方式，日常飲茶蓋碗/壺泡法足矣，審評(píng)杯泡法就留給專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行專(zhuān)業(yè)操作吧；煮茶？那是白茶錦上添花的喝茶方式。
看干茶
聞干香
審評(píng)記錄
正統(tǒng)工藝VS做紅工藝，純干倉(cāng)VS年份做舊
你可以忠誠(chéng)于你的口味，但也別當(dāng)冤大頭
正統(tǒng)工藝，是指按福鼎白茶傳統(tǒng)的加工方式，萎凋細(xì)致到位、發(fā)酵度不超過(guò)白茶應(yīng)有的獨(dú)特韻味、干燥度符合國(guó)標(biāo)規(guī)定的茶葉；
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而做紅工藝，除了正常的日光萎凋過(guò)程因溫度過(guò)高出現(xiàn)茶葉紅變的情況，還有萎凋過(guò)程中故意暴曬或是堆積時(shí)間過(guò)久造成茶葉清一色變紅的現(xiàn)象……不管是何種操作方法，根據(jù)白茶國(guó)標(biāo)對(duì)茶葉干茶及葉底的審評(píng)依據(jù)，有較多紅葉的一般都是較低等級(jí)的白茶，這也是為什么做紅工藝不等于做舊做假工藝的原因之一。
根據(jù)白茶國(guó)標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容，銀針和牡丹的色澤和葉底是沒(méi)有紅葉現(xiàn)象的；出現(xiàn)紅葉的僅為較低等級(jí)的貢眉和壽眉
做舊，指通過(guò)人為的干預(yù)增加茶葉的發(fā)酵度進(jìn)行年份造假，如灑水渥堆等非正常的白茶再加工行為。這類(lèi)型的茶葉一般都是清一色的紅湯紅葉，做得差的會(huì)有酸餿味，葉底的腐爛度也高；而稍做得不那么過(guò)分則是紅棗水的感覺(jué)，味單一湯感單薄。
整場(chǎng)品鑒會(huì)下來(lái)，有位茶友說(shuō)蠻喜歡年份做舊的那款茶，甜、棗香濃，也干凈，很適口；但當(dāng)我們提到純干倉(cāng)白茶的成本遠(yuǎn)高于做舊茶、做舊茶無(wú)后續(xù)陳放價(jià)值及從健康角度而言，白茶的藥理功效應(yīng)該更側(cè)重于對(duì)正統(tǒng)工藝純干倉(cāng)白茶而言這三個(gè)觀點(diǎn)時(shí)，那位茶友陷入了沉思。
是的，你可以喜歡你自己喝茶的口感，但你也別當(dāng)冤大頭，用純干倉(cāng)白茶的價(jià)格去買(mǎi)回一款年份做舊造假的白茶產(chǎn)品；這也是我們今天這場(chǎng)品鑒會(huì)的意義：了解正統(tǒng)的福鼎白茶之味、哪些白茶才有收藏價(jià)值及目前的白茶市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀。
作為國(guó)內(nèi)首家收藏級(jí)精品白茶品牌、且專(zhuān)注于福鼎白茶傳統(tǒng)工藝的妙貢堂，很高興與行業(yè)內(nèi)的茶人茶友平等交流；此后妙貢堂白茶也將繼續(xù)舉行類(lèi)似的活動(dòng)，保持小規(guī)模人數(shù)、深度品鑒交流的風(fēng)格，共同加深對(duì)福鼎白茶的認(rèn)知與探討。我們下期再見(jiàn)。
