貴黔山水,鐘靈毓秀,藏珍蘊(yùn)藉。數(shù)據(jù)顯示,貴州茶園面積從2014年的524萬畝擴(kuò)展至2023年的逾700萬畝,穩(wěn)居全國前列;全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值同期也由270億元躍至630億元。
記者從貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈條出發(fā),采訪茶農(nóng)、制茶人、科研人員、茶館館主、外來尋茶者等,反映貴州好生態(tài)孕育干凈茶,產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。
今年是貴州大學(xué)茶學(xué)院茶文化系主任汪艷霞研究“娘娘茶”的第九個年頭。
黔西南州貞豐縣龍場鎮(zhèn)坡柳村是貴州歷史名茶“娘娘茶”的產(chǎn)地。
“經(jīng)過多年來茶學(xué)院的技術(shù)幫扶,現(xiàn)如今坡柳村的‘娘娘茶’一斤賣到3000元至5000元,銷往全國各地?!?月11日,汪艷霞接受采訪時說。
貞豐坡柳“娘娘茶”,又名“文筆茶”“狀元筆茶”,產(chǎn)銷歷史十分悠久,大約500年以上。
送來測評的今年貞豐坡柳“娘娘茶”。
據(jù)清咸豐三年(公元1853年)《興義府志》記載,“茶,產(chǎn)府轄境之北鄉(xiāng),屯腳諸處,即毛尖茶是也。至苦茶,則合郡皆產(chǎn)”。清時,貞豐為興義府所轄,北鄉(xiāng)、屯腳即今興北鎮(zhèn)董畔和龍場鎮(zhèn)坡柳。
“娘娘茶”的制作工序繁復(fù),需經(jīng)過晾青、殺青、悶黃、揉捻等多道工序,需用人工反復(fù)捏制成筆頭狀,絲線纏繞,再采用傳統(tǒng)手工工藝加工制作。
正是悠久的歷史,獨特的工藝引起貴州大學(xué)茶學(xué)院汪艷霞博士極大的興趣,她決定好好研究這款貴州歷史名茶。
2015年,汪艷霞到坡柳村調(diào)研,從村里徒步3個小時到山上,進(jìn)山查看制作“娘娘茶”。
坡柳村獨特的地理位置和氣候條件,讓產(chǎn)出的“娘娘茶”茶香醇厚、回味甘甜。上山采到鮮葉后,汪艷霞帶回實驗室研究。
由于生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品產(chǎn)量低,加上大多為手工作坊生產(chǎn),“娘娘茶”出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不一、茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。當(dāng)時一斤茶葉才賣300元至500元。
俗話說,茶葉種得好,更要賣得俏。
傳承手工藝、尋找保護(hù)古茶樹,是發(fā)展的第一步。如何讓更多人品嘗到古茶韻味,帶動當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?,是第二個目標(biāo)。
受古茶樹珍貴稀有、生長地域的限制,“娘娘茶”的產(chǎn)出數(shù)量非常有限。2022年,當(dāng)?shù)厝朔掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)成立貴州坡柳貢茶農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,搭建“公司+茶農(nóng)”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,保障茶農(nóng)利益,聯(lián)合汪艷霞理順“娘娘茶”生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。
汪艷霞以及茶學(xué)院多位老師從坡柳“娘娘茶”的生長培育科研、制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化、把茶葉品質(zhì)固定下來等方面著手出謀劃策,和公司一起,帶動當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收。
研究過程中,汪艷霞發(fā)現(xiàn)“娘娘茶”外形、原料都很獨特,但好原料并沒有被發(fā)揮到極致,便去查文獻(xiàn),了解它最傳統(tǒng)的做法是什么樣,去復(fù)制文獻(xiàn)中的做法。
在復(fù)制文獻(xiàn)過程中,她一方面進(jìn)行技術(shù)研究,另一方面去調(diào)整村民口口相傳過程中發(fā)現(xiàn)的缺點。比如在殺青的時候,村民用自家的柴火灶,鍋很大,投入的茶青很多,便會造殺青不足,產(chǎn)生紅梗、紅葉,有煙火味,喝起來茶葉的口感會不好。再比如,干燥的時候,當(dāng)?shù)卮迕裰饕遣捎脮窀傻男问?,先做型再干燥,這個需要花的時間很長。如果完全用晾曬這種方式,茶葉就會有水悶味。
“我們在這些關(guān)鍵環(huán)節(jié),去調(diào)整茶葉的技術(shù)參數(shù),結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有的機(jī)械和工藝,將其固定下來,形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”汪艷霞說,經(jīng)過專家長期對坡柳村進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),傳授科學(xué)的修枝剪葉技巧,幫助村民從古茶樹上選取枝丫進(jìn)行扦插,達(dá)到擴(kuò)大種群數(shù)量、改良茶樹品種、穩(wěn)定茶青品質(zhì)的效果。
多年來,汪艷霞多次進(jìn)行產(chǎn)品試制和調(diào)試,“娘娘茶”品質(zhì)有較大提升,穩(wěn)定品質(zhì)后,形成《坡柳娘娘茶加工技術(shù)規(guī)程》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)過晾青、殺青、悶黃、揉捻、做形、干燥六大步驟,20斤鮮茶葉可以制作成1斤干茶?,F(xiàn)如今“娘娘茶”一年能生產(chǎn)2000多斤,價格翻了10倍,品牌知名度也越來越高。
2019年,“娘娘茶”獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
2022年第七屆蒙頂黃茶杯全國黃茶大賽頒獎儀式11月在四川茶博會舉行,“娘娘茶”獲得全國“特別金獎”。
來源:多彩貴州網(wǎng)、眾望新聞、北京茶世界
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