與春爭“鮮” 手工明前茶這樣制成
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與春爭“鮮” 手工明前茶這樣制成

3月26日,眉山市洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)興盛社高山茶園,采茶工人將奶白茶鮮葉背回稱重,屬于童云祥的手工制茶時間到來?!笆止ぶ撇瓒际怯卯?dāng)天采摘的新鮮茶葉,尤其是明前茶葉,色澤翠綠,質(zhì)地柔軟?!彼Q取一斤二兩鮮葉倒入簸箕,一邊翻動,一邊剔除其中的細葉、爛葉、老葉。

明前茶飄雪,洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)高山茶園千畝“奶白茶”采摘忙。

“手工制茶分為四步,殺青、揉捻、提毫和揮鍋?!闭f話間,童云祥將手背靠近鍋底,待灼燙感無法忍受時倒入鮮葉,雙手迅速翻炒、抖動,讓高溫殺死葉細胞,使其停止發(fā)酵。一時間,一股濃郁的焦香氣味彌漫開來。

鳥瞰茶園。

接下來是整個手工制茶流程中,花費一半多時長的揉捻環(huán)節(jié),它關(guān)系到成品的外形和口感。童云祥將右手手掌伸入鍋中,以順時針方向反復(fù)揉捻茶葉,“這一道工序,需要去除茶葉中90%的水分,將鮮葉變成細條,輕重的掌握和火候的控制是最重要的?!彼f,力道輕了,起不到定型作用;重了,就會把茶葉揉碎。

采茶姑娘采摘明前茶。

隨著時間流逝,鍋中的鮮葉逐漸收縮,顏色從嫩綠慢慢變成了灰綠,一些白色的絨毛也開始漂浮到空中。童云祥抓起一團茶葉置于掌心,順一下方向搓團4—5轉(zhuǎn),放回鍋中抖散,如此重復(fù)直至白毫顯露?!斑@個過程叫做提毫,就是讓茶葉與茶葉互相摩擦,將茶芽尖上的茶毛提至豎立,沖泡時茶湯才能更好地滲透茶芽。”

奶白茶鮮葉與炒制好的奶白茶葉。

“如何判斷是否干透?拿一顆茶葉,看能不能捏成粉末。”不過童云祥說,起鍋時機的拿捏更多憑經(jīng)驗,太早尚未斷生,太晚茶葉就老了。

童云祥炒制茶葉。

大約40分鐘后,一鍋手工明前茶終于炒制完成,童云祥倒出一杯白開水,放入一小撮剛剛炒好的茶葉,茶葉立馬沉到了杯底,隨后在水中逐漸展開,恢復(fù)了剛剛采摘時的綠意。“成品干燥、緊實,才會‘好茶沉底’?!蓖葡榻忉尩?。

童云祥炒制茶葉。

童云祥的家鄉(xiāng),素有種茶和手工制茶的傳統(tǒng),從小他就跟著父親上山采茶,后來也學(xué)著制茶。在傳承和借鑒的同時,童云祥還想方設(shè)法創(chuàng)新。過去,父輩通常在殺青后,將茶葉取出晾冷再進行揉制;童云祥改進工藝,后續(xù)整個流程都在鍋中完成,“手不離茶,茶不離鍋”,不僅一氣呵成,口感更好,也大大節(jié)省了時間。

童云祥

四川洪雅人,1971年9月出生。四川省農(nóng)村手工藝大師,洪雅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川種雅茶制作技藝”代表性傳承人,洪雅縣優(yōu)秀農(nóng)村鄉(xiāng)土人才。其手工制作的“童老幺”卷曲型綠茶,外形內(nèi)質(zhì)俱佳,榮獲四川省第九屆國際茶博會金獎。近年來培訓(xùn)手工茶農(nóng)300余人,帶動周邊群眾人均增收3000多元。

來源:川觀新聞

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