秋風起、秋意濃，時下正是采收秋茶的好時節(jié)。在芒市四季茶業(yè)有限公司遮放幫解茶葉基地里，農(nóng)戶們正穿梭在綠意盎然的茶地里抓緊采收最新一茬的秋茶，作為制作德昂酸茶濕茶的原料。
“我們這個茶葉基地占地面積1500畝，進入秋季以來，我們差不多10天左右就要采摘一茬秋茶，除了基地里的茶葉，我們還在勐戛鎮(zhèn)勐穩(wěn)村委會大爐廠村民小組建有一個德昂酸茶干茶加工廠?！泵⑹兴募静铇I(yè)有限公司負責人楊朝文說。
德昂酸茶是芒市四季茶業(yè)有限公司近年來重點研發(fā)推廣的茶葉品類，依托與芒市茶葉技術(shù)推廣站的技術(shù)合作，該公司德昂酸茶生產(chǎn)工藝愈發(fā)成熟，德昂酸茶產(chǎn)量也在日漸提升?！敖衲暌詠?，我們已經(jīng)生產(chǎn)了30多噸姐蘇德昂酸茶，預(yù)計到年底，德昂酸茶的產(chǎn)量能達到40噸，預(yù)計產(chǎn)值可達2400多萬元?！睏畛恼f。
“制作德昂酸茶的鮮葉，我們還是要求他們用手工采摘，因為這樣加工的德昂酸茶，它就比較完整，而且品質(zhì)也比較優(yōu)良，對整個茶企和茶農(nóng)的效益都比較明顯，手工采摘的茶葉一般情況下要比我們機器采摘的茶葉每公斤要高4元-6元，每畝也會給茶農(nóng)帶來增收大概4500元左右?！钡潞曛莸掳核岵柩芯繄F隊首席專家、芒市茶葉技術(shù)推廣站高級工程師楊明幫說。
“這幾年來，我們對德昂酸茶做了大量的實驗和研究，依托我們芒市四季茶業(yè)有限公司幫解茶葉基地，在總結(jié)全市德昂酸茶加工的基礎(chǔ)上，進行了大量的加工實驗，建立了德昂酸茶加工工藝，現(xiàn)在我們有系統(tǒng)化、標準化的工藝來指導(dǎo)全市和全州的德昂酸茶加工生產(chǎn)?！睏蠲鲙驼f。
在芒市四季茶業(yè)有限公司厭氧發(fā)酵室里，記者看到一排排厭氧發(fā)酵德昂酸茶的發(fā)酵罐整齊地排列在一起?！叭ツ晡覀冏隽?18個瓷罐的實驗，今年做了172個瓷罐的實驗，我們會根據(jù)厭氧發(fā)酵的不同時間、不同溫度等因素來觀察德昂酸茶的品質(zhì)變化情況，并依據(jù)實際情況來調(diào)整生產(chǎn)工藝，同時，我們還依托與高校科研院所的合作，開展了德昂酸茶的內(nèi)含物、微生物和功能性研究。”楊明幫說。
除了開展相對成熟的瓷罐厭氧發(fā)酵生產(chǎn)實驗外，楊明幫還對竹筒厭氧發(fā)酵德昂酸茶制作工藝進行了研究，去年到今年一共做了116個竹筒的實驗?！拔覀冡槍χ裢矃捬醢l(fā)酵產(chǎn)生甕味的條件和原因進行了試驗，現(xiàn)在已找到了解決辦法，下一步我們會在全州和全市進行推廣?！睏蠲鲙驼f。
近幾年來，楊明幫在加強德昂酸茶工藝研究的基礎(chǔ)上，積極投身德昂酸茶的標準制定、存貯研究、級別判定和品質(zhì)評定等工作，他主持制定了《德昂酸茶加工技術(shù)規(guī)程》和《德昂酸茶（干茶）感觀審評方法》兩個地方標準和《德昂酸茶》團體標準一個?！叭齻€標準的制定和實施解決了德昂酸茶的生產(chǎn)加工問題，涉及級別的判定、品質(zhì)的評定和安全衛(wèi)生問題，也為我們德昂酸茶進入市場奠定了堅實的基礎(chǔ)，目前我們正在做德昂酸茶干茶的存貯實驗，我們也希望經(jīng)過這些實驗和努力以后，使我們德昂酸茶在品質(zhì)上有較大的提高，讓我們的德昂酸茶走出德宏、走遍全國、走向世界。”楊明幫說。
除了加強研究，楊明幫還對研究出來的成果及時進行了推廣，多次面向企業(yè)及德昂酸茶從業(yè)人員講授德昂酸茶制作技藝要點。“我們的研究都是沖著實際生產(chǎn)去的，以實際生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)的問題為抓手，通過不斷地解決問題，為德昂酸茶的生產(chǎn)服務(wù)?！?/p>
近年來，芒市不斷支持引導(dǎo)推進德昂酸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2021年芒市“德昂族酸茶制作技藝”入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2022年11月29日，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的子項目，《德昂族酸茶制作技藝》成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，芒市正持續(xù)加大對德昂酸茶加工研究開發(fā)力度，加快德昂酸茶傳統(tǒng)技藝培訓(xùn)，積極推進將“芒市德昂酸茶”申報為國家地理標志產(chǎn)品。
楊幫慶攝
據(jù)悉，通過大力發(fā)展，目前芒市有30余家企業(yè)、茶葉初制所及民間小作坊生產(chǎn)德昂酸茶，其中，6家企業(yè)獲得了德昂酸茶SC認證，2023年芒市年產(chǎn)德昂酸茶302.3噸，實現(xiàn)產(chǎn)值1.32億元。
（文字張崇喜 圖片 張崇喜 許俊 何從凡）
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