◎近日,中共福建省委主管主辦《海峽通訊》2024年第13期刊登《從“吃”上挖掘傳統(tǒng)文化》,對政和白茶宴進(jìn)行報道。
在中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化中,就有以茶入膳,餐茶一味的各種記載。日前重抵政和縣,印象最深的是一桌“白茶宴”。
政和,一座因白茶品質(zhì)上乘而被宋徽宗御賜縣名的地方,白茶是其主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。此地自古就有萃取茶湯入菜,采擷鮮葉炙烤菜品的習(xí)俗和技藝。在開發(fā)白茶宴中,當(dāng)?shù)厮菰磦鹘y(tǒng)文化,融入“新娘茶點”等茶宴習(xí)俗,巧用本地新鮮食材,給食客呈現(xiàn)出一桌獨有的味道和故事。
一桌白茶宴,突出了政和的白茶品種。白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉是政和白茶的四大品種??蛠聿璁?dāng)酒,一杯用白毫銀針沖泡的茶,一樣的茶湯不一樣的茶杯,在白色的瓷杯上有“大宋政和”四個瘦金體集字,背面則是宋徽宗的卡通畫像。在毫香氤氳中,欣賞著以“花開富貴”“壽眉仙骨”“貢眉茶香”命名的菜品,佳肴尚未品嘗,內(nèi)心的愉悅便宛如牡丹花般綻放。
一桌白茶宴,還原了政和的歷史記憶。政和縣自宋朝以來就是北苑貢茶主產(chǎn)區(qū),在皇家御茶園里留下了許多突出的標(biāo)識,諸如“龍團(tuán)鳳餅”“點茶”等。菜品中制作“龍團(tuán)鳳餅”圖案的小點心,取自本地盛產(chǎn)的蓮子;“點茶品鑒”菜品則取高山水庫魚與手工豆腐熬制而成,湯汁醇厚、味道鮮美;白茶的生長環(huán)境險峻,“崖林偶生”菜品,選用當(dāng)?shù)厣徟呵衅?,層疊成崖狀,再點綴上山崖間生長的高海拔地蘚龍須菜,再現(xiàn)情景。
一桌白茶宴,活化了政和的特色食材。政和縣獨特的高山平原二元地理氣候,孕育了豐富地道的食材。一款“采茶燈戲”菜品,將高山燈籠椒去梗去籽,形似燈籠,既傳承了南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——茶燈戲,又推介了當(dāng)?shù)鬲氂械奶厣巢?。楊源鄉(xiāng)的“四兩肉”曾讓人唇齒留香,念念不忘,“清平焙香”菜品,既保持“四兩肉”的制作技藝,又加入茶葉焙香烘烤工序,配上竹筒飯,香上加香,還將政和古時澄源清平焙、鎮(zhèn)前坑塘焙等制茶遺址故事廣而告之。政和縣是我省高山蔬菜的主產(chǎn)區(qū),“茶鄉(xiāng)時蔬”這一菜品旨在滿足不同季節(jié)來此旅游的客人吃到相應(yīng)時節(jié)產(chǎn)出的新鮮蔬菜。中國人素有“應(yīng)時而食,食不知歸”的傳統(tǒng),當(dāng)下重視養(yǎng)生,更需應(yīng)時膳食。
這一桌絕妙的白茶宴,既有“柴米油鹽醬醋茶”的人間煙火,又有“琴棋書畫詩酒茶”的清香雅致,是將“一片葉”做深、做細(xì)、做實的具體呈現(xiàn),讓人在吃中了解和體驗白茶的歷史和文化。由此窺斑見豹,推而廣之,可知當(dāng)下許多傳統(tǒng)飲食業(yè)已回歸尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的時尚潮流。
由此觀之,“鄉(xiāng)土味道”當(dāng)成為助力鄉(xiāng)村振興的新引擎。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落到“吃”上,其產(chǎn)業(yè)鏈上游將涉及種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、釀造業(yè)、漁業(yè)捕撈、食品生產(chǎn)加工及銷售等領(lǐng)域,進(jìn)而從食材源頭抓起,加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,解決食材品質(zhì)與食用安全的問題,通過提升農(nóng)產(chǎn)品價值、推廣地域風(fēng)味美食、帶動食物文化旅游、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌、傳承地方風(fēng)味等方面助力鄉(xiāng)村振興,多管齊下走出一條符合鄉(xiāng)村實際的路子。
飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,充分挖掘傳統(tǒng)飲食文化,傳承中華美食之道,絕非只是滿足舌尖上的愉悅,還加深了對中華文化和中華文明博大精深的認(rèn)知。“食色性也”,民以食為天,悠久的農(nóng)耕文明史是中國人研究“吃”的底氣;“食不厭精,膾不厭細(xì)”,講究“吃”的活計,體現(xiàn)發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)背后蘊含著的中國傳統(tǒng)文化密碼;“夫禮之初,始諸飲食”,禮節(jié)是孔子倡導(dǎo)的“道”,殊不知卻是從“吃”開始的;“治大國若烹小鮮”,老子更是將烹飪的調(diào)和之味引申到了君主的治國之道,巧妙地將治國規(guī)律形象化。作由是觀,常言的“味道”,“味”是感覺、是表象;“道”才是思想、是內(nèi)涵。
來源:《海峽通訊》2024年第13期,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除