破除行業(yè)內(nèi)卷“茶+”模式探求增長姿勢
在連鎖化率最高的茶飲賽道，各路豪杰競相追逐。
卷完產(chǎn)品卷價(jià)格，卷完一線卷下沉，如今茶飲市場的爭奪已經(jīng)從縣城蔓延到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
但鄉(xiāng)鎮(zhèn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生態(tài)，單純的飲品只是瓶裝飲料的升級版，無法滿足小鎮(zhèn)青年對小吃小喝的需求，于是越來越多的品牌開始了“茶+”的探索之路。
作為下沉王者，雪王門店增加零食，加1-2元就可搭配小餅干、薯?xiàng)l或瓜子，但對業(yè)績貢獻(xiàn)有限;快樂番薯賣茶飲+薯類香腸和手抓餅，雖然成績也很不錯(cuò)，但可能仍不是最佳搭配。
江湖傳聞，“奶茶配炸雞，神仙CP”，如果單點(diǎn)是一份快樂，那左手一杯奶茶，右手一份炸雞，一定是雙倍快樂。
而有一個(gè)品牌不斷試錯(cuò)，不斷探索，終于找到“奶茶+炸雞”這個(gè)最佳搭配。
這個(gè)品牌就是新時(shí)沏，在多年持續(xù)探索“茶+模式”的可能性后，終于在2022年，新時(shí)沏啟動(dòng)了品牌戰(zhàn)略升級，推出了“奶茶+炸雞”的全新模式。
短短一個(gè)月內(nèi)，多家門店業(yè)績飆升，最高增幅達(dá)500%，現(xiàn)在門店炸雞銷售占比穩(wěn)定在30-40%，成功開辟了差異化經(jīng)營之路。
“每家蜜雪冰城旁邊，總有一家正新雞排”
如果一家店同時(shí)賣奶茶和炸雞，又會(huì)是怎么樣的效果?
事實(shí)上，奶茶與炸雞的結(jié)合展現(xiàn)了強(qiáng)大的市場潛力。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2023年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模激增至2,613億元，同比增長22.8%，遠(yuǎn)超同期餐飲業(yè)整體增速。美團(tuán)數(shù)據(jù)進(jìn)一步揭示，炸物小吃訂單量年同比增長高達(dá)102.7%，成為眾多餐飲品牌的流量密碼。
回顧品牌發(fā)展史，新時(shí)沏并非黑馬，而是已經(jīng)在奶茶深耕11年的老戰(zhàn)士。自2013年創(chuàng)立以來，新時(shí)沏憑借其獨(dú)特的“茶+水果”產(chǎn)品，迅速在奶茶市場占據(jù)一席之地。
如今，新時(shí)沏已在全球擁有1700+直營及加盟店，遍布全國及日本，美國，意大利，智利，越南多個(gè)國家和地區(qū)，是江浙地區(qū)下沉市場餐飲的領(lǐng)軍品牌之一。
在奶茶行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，新時(shí)沏如何再次實(shí)現(xiàn)逆勢增長?背后的成功秘訣何在?
從負(fù)債百萬到年入百萬
從加盟商林姐的視角看新時(shí)沏更新迭代
林偉英林姐，浙江麗水人，今年53歲，在廣東創(chuàng)過業(yè)，也因創(chuàng)業(yè)而負(fù)過債，有一兒一女，2016年加入新時(shí)沏，經(jīng)常在朋友圈分享她的生活點(diǎn)滴，是個(gè)和我們一樣的普通人。
從負(fù)債累累到成為區(qū)域代理商，年入百萬，林姐的成功無疑是過去十年奶茶加盟商群體創(chuàng)富的一個(gè)縮影。
林姐日常
現(xiàn)在競爭這么激烈的市場，奶茶還有得做么?
這是我們聯(lián)系到林姐后，問的第一個(gè)問題。
創(chuàng)業(yè)并非易事，林姐早就有深刻體會(huì)。2016年，因養(yǎng)蝦創(chuàng)業(yè)失敗而背負(fù)百萬債務(wù)的她，面臨巨大壓力。即使十分樂觀地計(jì)算，一整個(gè)家庭省吃儉用，一年存下20萬，也需要整整5年才能償還這筆債款，而對于更多的家庭來說，這是一筆永遠(yuǎn)還不上的窟窿。
然而，幸運(yùn)的是，她趕上了奶茶店在下沉市場的爆發(fā)期。彼時(shí)，一二線城市中，奶茶已成為年輕人的生活必需品，而在三四線城市，這股潮流正待蔓延。
“跟新時(shí)沏接觸，第一個(gè)印象是效率快?！绷纸愀嬖V記者，2016年4月簽訂加盟協(xié)議后，僅僅一個(gè)月，位于海寧機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的第一家加盟店便在新時(shí)沏的全力支持下順利開業(yè)，首月即實(shí)現(xiàn)4萬元純利潤，短短8個(gè)月內(nèi)收回全部投資。
除了效率之外，“對新時(shí)沏的第二個(gè)印象是很真誠”?？偛坎粌H關(guān)注加盟商的日常經(jīng)營，還定期舉辦培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，致力于全方位支持加盟商成長。正是這種正向的互動(dòng)，推動(dòng)了林姐事業(yè)的滾雪球式發(fā)展。
在拓展過程中，林姐的第三個(gè)感受是“新時(shí)沏的調(diào)整很及時(shí)”。面對市場變化，新時(shí)沏總能迅速做出反應(yīng)，確保加盟商能夠持續(xù)發(fā)展。
林姐給記者羅列了新時(shí)沏近些年的種種變化：
從普通杯升級至霸王杯，產(chǎn)品定位的大碗設(shè)計(jì)受到消費(fèi)者青睞，回頭客眾多;
產(chǎn)品線的豐富，從單一奶茶擴(kuò)展至奶茶+炸雞的組合，不僅吸引了更多顧客，也提升了客單價(jià)，增強(qiáng)了盈利能力。特別是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，炸雞銷售占比高達(dá)40%，客單價(jià)可達(dá)26-30元。
銷售渠道方面，積極拓展線上平臺(tái)，如臨安農(nóng)林大店，疫情期間堂食銷售差，但通過外賣生存下來，目前該店外賣業(yè)務(wù)占比仍高達(dá)70%，成功轉(zhuǎn)型為外賣為主的經(jīng)營模式。
在這樣的良性循環(huán)中，林姐也逐漸將新時(shí)沏視為自己的事業(yè)。2019年，累積了一定資金的林偉英，買下臨安總代理，決定大干一場，計(jì)劃一次就開起三家店。自己、老公、兒子、女兒，都安排上，更拉上加盟商一起探索這份事業(yè)。
如今，林姐已拿下臨安、桐廬兩區(qū)域代理權(quán)，擁有6家直營店，并扶持26家代理門店的發(fā)展。
最近幾年，奶茶市場也逐漸成為紅海，特別是一二線城市的競爭。談及近幾年的市場變化，林姐告訴記者，現(xiàn)在奶茶競爭激烈很多，但還是存在一些機(jī)會(huì)點(diǎn)，如鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場也是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，更適合夫妻店經(jīng)營，但現(xiàn)在入局不僅需要仔細(xì)甄別品牌，更需要勤勤懇懇地付出。
林姐也總結(jié)了三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享：
1、選擇有更新迭代能力的品牌：品牌面對市場的迭代能力很重要，市場是不斷在變化的，品牌也需要適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。
2、產(chǎn)品需與目標(biāo)市場匹配：像新時(shí)沏的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就特別適合到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去開，并且三四線城市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)成本低、回報(bào)快。
3、經(jīng)營者需親力親為：雖然奶茶業(yè)不再是一夜暴富的領(lǐng)域，但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，勤勉經(jīng)營還是可以將其打造為終身事業(yè)的。
送奶茶下鄉(xiāng)新時(shí)沏要做鄉(xiāng)鎮(zhèn)奶茶炸雞領(lǐng)航者
新時(shí)沏的創(chuàng)始人朱駿在3年前的采訪中，就分享過在下沉市場扎根的四板斧，3年時(shí)間里，朱駿還在不斷思考茶飲行業(yè)的終局形態(tài)。
當(dāng)下茶飲連鎖化率達(dá)到49%，茶飲的機(jī)會(huì)點(diǎn)也逐漸在轉(zhuǎn)移，一二線城市機(jī)會(huì)漸少，現(xiàn)在輪到了更廣袤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，所以，當(dāng)其他茶飲品牌們還在卷縣城的時(shí)候，新時(shí)沏就已經(jīng)在思考如何卷贏鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
送茶飲下鄉(xiāng)無疑是條艱難而又正確的道路。
新時(shí)沏如何在市場洪流中持續(xù)進(jìn)化，不斷升級?現(xiàn)在這四板斧同樣適用：
1、差異化競爭，做炸雞+奶茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場領(lǐng)航者
面對日益同質(zhì)化的奶茶市場，新時(shí)沏另辟蹊徑，將炸雞與奶茶巧妙結(jié)合，開創(chuàng)獨(dú)特品類，用“奶茶配炸雞，就選新時(shí)沏”搶占用戶心智，形成了差異化競爭的路線。
在門店選址上，目前新時(shí)沏的選址以鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)及校區(qū)為主。因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)的流動(dòng)人口較多，流量較高，且新時(shí)沏的定位和價(jià)格帶與學(xué)生群體的消費(fèi)需求完美契合，選址校區(qū)及周邊可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)覆蓋，因此，校區(qū)及其周邊則一直是其主要布局點(diǎn)。
2、塑造快樂品牌，升級顧客體驗(yàn)
秉持“快樂中國茶”的初心，新時(shí)沏致力于為消費(fèi)者帶來愉悅體驗(yàn)。嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)原料，匠心研制每一款飲品，特別是鮮果系列，選用當(dāng)季新鮮水果，確?？诟信c品質(zhì)的完美統(tǒng)一。
創(chuàng)新杯型設(shè)計(jì)，如1升裝霸王桶和小蠻腰杯，不僅彰顯性價(jià)比，更添趣味性，深受顧客青睞?？焖俚漠a(chǎn)品線，緊跟市場趨勢，如芋泥系列的推出，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者偏好。
從中國快樂茶升級為中國奶茶炸雞，新時(shí)沏的初心并沒有改變，都是為了給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)，這也是新時(shí)沏的底色。
3、產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)力，爆品法則始終是品牌核心
在產(chǎn)品力打造部分，新時(shí)沏有一套打造爆款再逐步成長的底層方法論。
“做一百個(gè)還可以的產(chǎn)品，不如做一款極致好產(chǎn)品”，以新時(shí)沏爆款霸王桶發(fā)展為例。1000cc裝，花1杯的價(jià)格消費(fèi)者可以喝2杯，其銷量已經(jīng)占據(jù)全店銷量的48%。
打造爆品強(qiáng)調(diào)的是高品質(zhì)高性價(jià)比，容易比較產(chǎn)品屬性，適合大規(guī)模鋪設(shè)，有利于效率和品質(zhì)雙提升。
4、創(chuàng)新玩法，做鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者的朋友
步入2024年，門店設(shè)計(jì)來看，時(shí)尚風(fēng)格中添加一些國潮元素，從杯子到袋子、紙巾，不斷用每一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，打造出最佳體驗(yàn)，用更貼近年輕消費(fèi)者的語言命名與設(shè)計(jì)，重新演繹新的玩法新的國潮。
中國紅、老虎IP等文化符號的現(xiàn)代詮釋，賦予品牌深刻的文化印記，使其成為各類商圈的熱門打卡點(diǎn)。
結(jié)語
毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，需求持續(xù)上升的茶飲行業(yè)，仍然是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選，但同時(shí)機(jī)遇與挑戰(zhàn)也是并存。
值得注意的是，茶飲品類連鎖化已經(jīng)進(jìn)入深水區(qū)，不僅是創(chuàng)業(yè)者需要選對一個(gè)品牌，品牌也對加盟商有著嚴(yán)格篩選。
作為中國奶茶炸雞的頭部，新時(shí)沏的商業(yè)模式無疑是值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注及深入了解，如果是不想在一二線城市繼續(xù)內(nèi)卷，要回老家或鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域謀發(fā)展的，可以多關(guān)注這些品牌的思路。
也正如林姐所說，餐飲已經(jīng)不是攤開就能賺錢的行業(yè)，而是要躬身入局，當(dāng)成自己一輩子的事業(yè)。
來源：紅餐品招
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