對于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來說，無論是親朋好友休閑聚餐，還是生意伙伴談生意，往往都是從一場時長兩三個小時的早茶開始的。
飄香的特色牛肉面、濃郁生津的八寶茶、滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點和爽口開胃小菜……人們圍坐一桌，品嘗美食的同時，感情升溫、合作升級。
“我們每天光牛肉就要煮200多斤，很多顧客都是老熟人，就看重店里這傳承了40多年的老味道，隔三岔五就會來。”吳忠市一家“老字號”早茶店負責人馬翔說。
顧客正在吳忠市一家“老字號”早茶店喝早茶。（新華社 記者 楊植森 攝）
依靠黃河得天獨厚的地域優(yōu)勢，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來北往的客商絡繹不絕，既促進了當?shù)亟?jīng)濟的繁榮，也帶動各地飲食文化相互碰撞、相互影響。
吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說，從歷史文獻看，西北人自唐朝起就愛飲茶，因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。
但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，隨后吳忠人進行創(chuàng)新、改良，實現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。在吳忠，人們也習慣稱拉面為牛肉面。
馬翔的爺爺就是在那個年代開起了牛肉面館。馬翔記得，最開始一碗牛肉面3毛5分錢，還得要糧票，所以基本上客人就是吃一碗面?！奥?，老百姓口袋里有錢了，需求更多了，店里就逐漸增加了八寶茶、牛肉、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點。”他說。
在吳忠一家早茶店里，師傅正在拉面。（新華社 記者 楊植森 攝）
吃得豐富之外，消費者也講究吃得舒心。為此，吳忠市越來越多牛肉面館開始在餐飲環(huán)境和品質上下功夫，當?shù)卣泊罅Ψ龀衷绮璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
馬翔5年前花了百余萬元將這個600多平方米的店面裝修一新，大堂、卡座和包間一應俱全?！艾F(xiàn)在顧客來‘喝早茶’，待兩三個小時太正常了，早就不僅僅是喝茶品嘗美食，而是一種社交、一種休閑生活?！彼f。
2021年7月，吳忠市被中國烹飪協(xié)會授予“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。目前全市擁有早茶餐飲門店570余家，2021年實現(xiàn)銷售收入10億元左右，帶動了1萬余人就業(yè)，已成為吳忠市新的經(jīng)濟增長極。
“‘吳忠早茶’產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也反過來促進了一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在當?shù)匕傩震B(yǎng)的肉牛、種的蔬菜有了更多銷路，還有人專門瞄準早茶店所需的大量八寶茶、面點等，打造加工企業(yè)?！焙|說。
去年10月，51歲的馬保軍利用當?shù)乇Ａ粝聛淼那貪h渠家屬院“鍋爐房”，開設了一家別致的工業(yè)風早茶店，吸引很多人前來“打卡”懷舊。這是他的第五家店，每家風格都不一樣，有復古的，有中式風，還有大漠風和地中海風格。
這是吳忠市一家早茶店的八寶茶。（新華社 記者 楊植森 攝）
“同樣的產(chǎn)品、不同的裝修風格就是為了吸引不同受眾群體，盡管疫情有所影響，但節(jié)假日不提前預訂還是很難搶到包間。”馬保軍說。
記者采訪還了解到，為減少疫情影響，促進經(jīng)濟發(fā)展，吳忠市還在積極推動早茶和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。今年“五一”期間，吳忠市圍繞“早茶、黃河、星空、酒莊、紅色、長城、休閑”七大主題升級推出14條精品旅游線路，給游客提供多種出游選擇。這兩天，2022中國面食博覽會暨第二屆吳忠早茶美食文化節(jié)正在舉行，免費的交通和文藝表演以及大量投放的消費券，吸引眾多寧夏人利用周末前來品美食、賞美景。
“到今天，吳忠早茶遠沒有定型，各個早茶店仍不斷在菜品、茶品、裝修等方面摸索創(chuàng)新，博取眾家之長，以期以更好的口味和就餐體驗吸引客流，發(fā)展壯大。”胡建東說。
來源：新華網(wǎng)，記者艾福梅、馬思嘉、楊植森
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