在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)碧螺村，隨著今年剛引進的智能化制茶設(shè)備投入使用，有著1300多年歷史的碧螺春傳統(tǒng)手工炒茶跨越式步入了智能制造時代，給碧螺春茶產(chǎn)業(yè)升級帶來了新發(fā)展機遇。
在生產(chǎn)車間，工人師傅把剛采摘來的茶青倒進翻滾式的傳輸帶，按照電腦設(shè)定的制作程序，進行萎凋水分、高溫殺青、攤涼降溫、柔軟解塊、烘干、筑形、復火等流程后，制造出的茶葉不僅標準統(tǒng)一，而且干凈衛(wèi)生。蘇州東山茶廠股份有限公司董事長柳榮偉：“我們現(xiàn)在用的智能機械設(shè)備生產(chǎn)是有統(tǒng)一標準、數(shù)據(jù)管控的。原來手工制作，10個人做出來的茶葉都不一樣，各有千秋?！?/p>
機器炒茶的制作標準統(tǒng)一，其色香味與傳統(tǒng)炒茶相比，是否有差異呢？今天，國家一級評茶員毛少云在品嘗不同制作工藝的碧螺春后說：“機器炒制的和人工炒制的，外形上是差不多的，但泡出來之后，機器炒的要綠一點，因為機器炒溫度高，可以掌控?！?/p>
這套設(shè)備，還能根據(jù)茶葉的長短、老嫩、水分、品相等不同，通過調(diào)整設(shè)定的溫度、工藝流程等來確保質(zhì)量，不僅能炒制綠茶，還能發(fā)酵制作紅茶，使季節(jié)性明顯的茶葉生產(chǎn)周期拉長了，增加產(chǎn)能。
柳榮偉告訴記者，根據(jù)茶青原料不同，機器制作茶葉流程的時間在2、3個小時到4、5個小時不等，跟人工相比，效率大大提高。“機器制茶，3個人一天，可以做到1200斤干茶。換成人工要幾百人做，正常人工一天只能做5、6斤。這個比例是相差千倍。”
東山鎮(zhèn)是洞庭山碧螺春的核心產(chǎn)區(qū)，碧螺村則是核心中的核心。每年開春后，春茶大量開采上市，作為手工茶，碧螺春的炒制較費時費力，且代加工的小作坊炒制標準不一，產(chǎn)品品質(zhì)和銷售價格參差不齊。這套智能化制茶設(shè)備投入使用10多天來，吸引了不少當?shù)夭柁r(nóng)來賣剛采摘下的茶葉。今年60歲的茶農(nóng)楊軍告訴記者，以前茶葉自己摘、自己炒，費時費力，今年天氣好，茶葉生長快，越晚采摘越不值錢，現(xiàn)在有了機器制茶，可以省下時間抓緊采茶。
智能化制茶設(shè)備投入使用，在春茶集中上市，批量生產(chǎn)期間，其優(yōu)勢還是明顯的。但國家一級評茶員毛少云認為，它并不適用一些高端茶的炒制。手工炒茶技藝是老祖宗流傳下來的，還是要繼續(xù)傳承發(fā)揚。在手工傳承的基礎(chǔ)上，用機器來加入，成本降低，產(chǎn)量提高。
據(jù)介紹，當?shù)夭柁r(nóng)還是要保留和傳承傳統(tǒng)碧螺春工藝，主要在茶葉剛上市期間延用手工做法。碧螺春品牌給當?shù)鼐奂瞬簧俸?nèi)外的大客戶，引進的智能化制茶設(shè)備將在提高產(chǎn)量和質(zhì)量方面大顯身手，為產(chǎn)業(yè)提檔升級助力。
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