東弗里斯蘭的茶香

德國(guó)北部的東弗里斯蘭地區(qū)便有著獨(dú)特的茶文化。根據(jù)德國(guó)茶葉和草藥茶協(xié)會(huì)2021年報(bào)告顯示，東弗里斯蘭以每年人均300升的飲茶量，成為全球人均茶葉消費(fèi)數(shù)量最高的地區(qū)之一，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)德國(guó)人年平均消費(fèi)的70升。2016年，東弗里斯蘭茶文化被列入德國(guó)全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在以咖啡為主要日常飲品的德國(guó)，東弗里斯蘭的茶文化是如何形成的？為探尋該地區(qū)成為德國(guó)茶葉消費(fèi)冠軍的原因，我決定造訪東弗里斯蘭。

“茶的世界”

東弗里斯蘭的人口密度較低，沒(méi)有大型機(jī)場(chǎng)，乘坐火車是最適宜的選擇。從杜塞爾多夫啟程，途經(jīng)明斯特，大概3個(gè)小時(shí)就能到達(dá)。這里河道縱橫，岸邊?？恐鴱?fù)古的帆船和游艇，風(fēng)光旖旎、閑適愜意，這樣的地理?xiàng)l件在一定程度上影響了當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗。普遍認(rèn)為，茶葉于1610年由荷蘭首先引入歐洲，東弗里斯蘭船隊(duì)與荷蘭東印度公司簽訂合同，將第一杯茶帶回德國(guó)，并在100年后成為當(dāng)?shù)氐念^號(hào)飲品。從17世紀(jì)開(kāi)始，茶葉和飲茶活動(dòng)逐漸融入東弗里斯蘭的歷史，并成為傳統(tǒng)的一部分。

位于諾登小鎮(zhèn)的東弗里斯蘭茶葉博物館常設(shè)展覽“茶的世界”，從茶史、飲茶風(fēng)俗、茶具等方面展現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的茶文化，成為我此行的目的地。

在抵達(dá)歐洲后的幾十年里，茶葉被當(dāng)做能夠治愈疾病的神奇藥物。從18世紀(jì)開(kāi)始，飲茶風(fēng)潮逐漸在東弗里斯蘭地區(qū)流行開(kāi)來(lái)。這一時(shí)期，歐洲各國(guó)積極開(kāi)展茶葉貿(mào)易，大量茶葉涌入歐洲市場(chǎng)，供應(yīng)的增加使價(jià)格下跌，普通民眾也有能力加入消費(fèi)的行列。茶葉博物館的專家塞布麗娜·羅斯介紹，在中世紀(jì)，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差，無(wú)法直接飲用，而紅茶味道濃郁，可以多次沖泡，價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，令低收入者喜愛(ài)不已。由此，茶葉取代原本占據(jù)主導(dǎo)地位的啤酒，成為當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬈?。為媲美啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們?cè)诓柚屑尤胩呛湍逃汀o(wú)論是日后的咖啡熱潮，還是戰(zhàn)爭(zhēng)期間的茶葉短缺，都沒(méi)能減少東弗里斯蘭人對(duì)茶的熱愛(ài)。時(shí)至今日，飲茶已成為當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗之一。

除了記錄當(dāng)?shù)夭栉幕陌l(fā)展歷史，博物館每周都進(jìn)行多場(chǎng)茶道表演。東弗里斯蘭的飲茶儀式很“精致”：茶藝師先將茶壺用熱水溫?zé)?，保持壺溫，再用小勺精確計(jì)量取茶，注入熱水后用燭臺(tái)對(duì)茶壺保溫加熱，喝茶時(shí)用金屬篩子過(guò)濾茶水。東弗里斯蘭茶道的特別之處在于先將大塊冰糖放入茶杯，再倒入茶水沖泡，冰糖在熱水激發(fā)下發(fā)出碎裂的聲響。最后取少許奶油逆時(shí)針沿杯壁淋下，乳白的奶油先沉入褐色茶湯底部，漸漸上升至茶水表面，綻開(kāi)白色云朵。通常，當(dāng)?shù)厝撕炔璨⒉粩嚢?，于是每口的味道都不一樣——最先嘗到濃茶的苦與澀，但當(dāng)冰糖和奶油的香甜從杯底涌出，茶水溫潤(rùn)的口感便縈繞齒間。奶油的潤(rùn)、濃茶的苦和冰糖的甜交織融合，宛如一支由技藝精湛的管弦樂(lè)隊(duì)合奏出的繽紛交響。

東弗里斯蘭的茶葉和佐茶食品極具代表性。與國(guó)內(nèi)溫潤(rùn)淡雅的茶湯不同，東弗里斯蘭茶的味道更加馥郁濃厚，被譽(yù)為“黑色黃金”。這種茶只在德國(guó)生產(chǎn)，由多種茶葉按照不同配比調(diào)制而成，大部分含有阿薩姆紅茶。1806年，約翰·本廷在萊爾的雜貨店調(diào)制出第一批被后世認(rèn)為“正宗”的東弗里斯蘭茶，這種碎片狀的混合茶再次降低了茶葉成本。當(dāng)?shù)夭椟c(diǎn)則一般以含有奶制品的面食為主，比如黃油蛋糕、華夫餅、奶酪三明治、蘋果塔或覆盆子醬蛋糕等。

“世界盡在一杯茶中”

正如德國(guó)作家克里斯托弗·彼得斯在《那美妙的苦味》中的評(píng)價(jià)，“沒(méi)有哪種飲料比茶更適合讓人進(jìn)入安靜的沉思和無(wú)限的遐想狀態(tài)”。茶葉不僅是許多人的生活必需品，也是重要的精神食糧。羅斯說(shuō)：“東弗里斯蘭居民一天的安排由茶引導(dǎo)，每天喝茶兩到四次很常見(jiàn)，他們起床就要喝早茶，早餐時(shí)要飲早餐茶，此外還有上午茶、下午茶、晚餐茶和晚茶?！?

博物館茶具廳陳列著各式各樣的茶壺、茶杯和茶碟，展示出東弗里斯蘭不同歷史時(shí)期茶文化的演變和發(fā)展。帶柄小瓷杯、繪有精美圖案的茶壺、茶匙、濾匙、奶盅瓶、糖罐和加熱燭臺(tái)，一件件茶具反映著當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣及審美愛(ài)好?；诘聡?guó)飲茶習(xí)慣，當(dāng)?shù)厝耸褂玫钠骶咭矂e具特色，通常繪有精致的鮮花圖案，大多為玫瑰花。在德語(yǔ)中，很多與茶有關(guān)的短語(yǔ)都來(lái)自東弗里斯蘭，例如“東弗里斯蘭玫瑰”，便特指帶有玫瑰圖案的茶具。此外，東弗里斯蘭當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白藍(lán)彩釉瓷質(zhì)茶具也多有展出。中國(guó)瓷器在歐洲掀起了流行風(fēng)潮，來(lái)自中國(guó)的瓷器融入并影響著歐洲的飲食文化，同時(shí)促進(jìn)了當(dāng)?shù)胤轮颇酥磷詣?chuàng)瓷業(yè)的發(fā)展。

自傳入歐洲以來(lái)，茶葉改變歐洲人飲食方式的進(jìn)程一直延續(xù)到今天。博物館特展“世界盡在一杯茶中”詳細(xì)介紹了中國(guó)、英國(guó)、土耳其、阿根廷等國(guó)的12種茶文化。同一片綠葉在各地衍生出不同飲法，不同國(guó)家和地區(qū)的人民結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，又發(fā)展出不同的茶文化形態(tài)。無(wú)論是東亞地區(qū)的清茶飲法，還是歐美地區(qū)加奶加糖的習(xí)慣，都反映出不同民族、不同地區(qū)多元的飲食習(xí)慣和文化特色。一片小小的茶葉，連綴起不同文化相互交融的歷史圖景。

當(dāng)前，珍珠奶茶是東方茶文化在世界引起的最新風(fēng)潮。這種在海外被稱為“泡泡茶”的飲品出現(xiàn)在許多德國(guó)城市。在慕尼黑，同一個(gè)街區(qū)林立著不同品牌的奶茶店，門前排起的長(zhǎng)隊(duì)中多是本地年輕人，恍如幾個(gè)世紀(jì)前歐洲街頭搶購(gòu)茶葉的場(chǎng)景重現(xiàn)?；仡檸装倌陙?lái)的交流史，中國(guó)和德國(guó)的茶文化既各有特色，又相互關(guān)聯(lián)。伴隨茶葉輸往世界不同地區(qū)，新的茶文化形態(tài)也紛紛出現(xiàn)。從清飲沖泡到奶茶調(diào)飲，從充滿東方情調(diào)的紋理到具有當(dāng)?shù)靥厣膱D案，從茶葉到茶具，東西方文化交流的歷史痕跡在一杯杯茶里得到見(jiàn)證。

（郭曉爽）

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