正山小種傳人講述紅茶鼻祖的“前世今生”

近日，正山小種第二十四代傳人、金駿眉創(chuàng)始人之一、福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司研發(fā)部經(jīng)理江駿發(fā)走進說茶直播間，對GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》進行了全面深入的解讀，帶領大家探索紅茶鼻祖正山小種的“前世今生”。

直播中，江駿發(fā)老師詳細介紹了正山小種紅茶的由來、歷史傳播、標準制定的背景及標準內(nèi)容。

紅茶鼻祖的標準化之路

事實上，紅茶一直是世界飲茶的主流茶類，西方市場以消費紅茶為主，近年來國內(nèi)紅茶消費市場也逐漸興起。

目前，大約80%的紅茶出口國采用ISO-3720《紅茶——定義和基本要求》。

雖然，作為所有紅茶類的鼻祖，正山小種至今盛名不衰，卻直到2012年才有了國家標準——GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》。

△資料來源：江駿發(fā)《小種紅茶國家標準解讀》PPT

根據(jù)小種紅茶國家標準的定義，按照產(chǎn)地、工藝、品質的不同，小種紅茶分為正山小種和煙小種兩種。正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉，用當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作,獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。

也就是說，只有正山范圍內(nèi)的茶青原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工而成才能成為正山小種。而小種紅茶也不能都被稱為正山小種。

近年來，隨著正山小種熱度的持續(xù)飆升，仿制者甚多。GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》還對“正山小種”“煙小種”的定義、感官品質進行了規(guī)范。根據(jù)產(chǎn)品質量，正山小種可分為特級、一級、二級、三級4個級別。

△正山小種感官品質

獨一無二的工藝，曾是清朝的國家機密

早在16、17世紀，正山小種便經(jīng)由桐木關傳往歐洲并迅速風靡。清朝時期，正山小種更是中國對外貿(mào)易的重要商品。彼時，英國東印度公司為擺脫對中國茶葉的依賴，派羅伯特?福錢到中國竊取茶葉制作機密。

桐木村是“正山小種發(fā)源地”，位于武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶，至今不對游客開放。

根據(jù)國標制定的正山小種紅茶制作標準，它分為初制工序和精制工序。

初制工序包括：茶青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→復揉→熏焙→復火→毛茶；精制工序包括:毛茶大堆→烘焙→篩分→風選→揀剔→松柴熏焙→勻堆→裝箱→成品。

其中，萎凋和熏焙是正山小種獨特品質形成的關鍵工藝。在傳統(tǒng)制作工藝中,這兩道重要的工序都在“青樓”中完成。

青樓對于正山小種傳統(tǒng)工藝具有重要的作用。如今，桐木村的青樓只有少數(shù)遺存，GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標準的出現(xiàn)，對于青樓保護與利用以及正山小種傳統(tǒng)制作工序的傳承與研究，意義非凡。

同樣，紅茶國家標準的制定，對全國范圍內(nèi)紅茶產(chǎn)品生產(chǎn)以及市場消費的作用，意義重大。

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