上期我們聊了那些滿天飛的所謂老茶的制作情況，今天我們繼續(xù)把沒有聊完的聊一聊，然后再根據(jù)上一期茶友們反饋的一些內(nèi)容說一下所謂的老茶市場情況以及它們的來歷。
上期我們說到了輕發(fā)酵分為兩種，一種是前發(fā)酵，第二種是后發(fā)酵，所謂后發(fā)酵的制作方法就是將普洱生茶的散毛茶經(jīng)過適度的輕回水后進行渥堆發(fā)酵，這種制作方法和熟茶的制作工藝非常相似，只不過熟茶的回水量要多一些，發(fā)酵的時間會更長。待茶葉發(fā)酵的成熟度達到20%—30%的時候，就可以出堆進行攤晾，然后在陽光下曬干，后面就可以壓制成形了，如果這時你去喝的話，它會很不好喝，水味會比較重、有堆味、茶香會有異味、茶湯也很渾濁，那如何改善這些問題呢？
只需要在正常的溫度、濕度環(huán)境下存儲3—5年以后，茶葉看上去就會變得與老茶比較相似，同時還會帶有一點老茶味，但它的這種所謂老茶味和真正的老茶還是有差別的，通常會缺乏真正老茶特有的那種木質(zhì)香，可是一般茶友是不太能分清楚這一點的。另外，用這種方法制作出來的茶，葉底通常會比較腐，易碎粘手，用手輕輕一搓揉就會黏成一坨，這是它在葉底上的一個明顯缺陷，市場上比較常見的所謂老茶的三種制作方法已經(jīng)給大家講完了。
額外再給大家補充一種市場上不太常見的老茶制作方法：在存儲時受潮、霉變比較嚴(yán)重的，甚至把茶餅掰開都能看到里邊有很多霉點的茶，這些茶即便是轉(zhuǎn)倉干燥都沒有用，他們會把這些茶餅或者茶磚等通過用高溫蒸汽再次把它蒸軟、打散，攤晾、干燥來去除霉斑、霉點，同時茶里的倉味也會變淡很多，然后再重新壓制成型，不過這時的茶餅外形看上去的陳化程度和葉底的表現(xiàn)是不匹配的，由于是剛壓出來的茶餅，外形看上去并不像是老茶，開湯喝了以后倒是和老茶有一些相似，葉底看上去也很像老茶，這類茶在市場上并不多見，現(xiàn)在的市場會把這種茶叫作老茶新做，強調(diào)一下，市場上也的確有用當(dāng)年沒有壓制過的老茶新壓制成型的茶餅，但量很少。
下面我們來聊一聊目前市場上很常見的轉(zhuǎn)倉茶，轉(zhuǎn)倉茶其實就是將存儲高溫高濕地區(qū)出現(xiàn)了異味或是有一些霉斑的茶，轉(zhuǎn)回到昆明或是比較干燥的地區(qū)進行存儲的方法，目的就是去除茶的霉斑，把倉味減輕，并且讓茶餅的表面看上去比較油亮，變得與真正的老茶比較相似，這種方法在嚴(yán)格意義上來說是沒有問題的，但有一點需要強調(diào)一下，那就是商家在售賣這種茶的時候要跟茶友講清楚這茶轉(zhuǎn)過倉，但據(jù)我觀察，很少有商家這樣做。
這類茶主要有兩個渠道來源，一個是從海外運回到昆明的，比如馬來西亞；然后就是國內(nèi)從廣東或香港運回云南昆明的居多，在云南存放的時間越久，倉味就會越輕，但想徹底去除這種倉味是不太可能的，我喝過在昆明存儲了15年的馬來西亞倉的茶，它多少都還是會有一點倉味，港倉的茶我也親測過，也都是會帶有一點異味的，但有部分這類茶的品質(zhì)的確不錯，如果你對倉味沒那么敏感或者不太在意的，我個人認(rèn)為這類茶還是有價值的。
這種茶在昆明存放得越久就越好，它最大的優(yōu)點在于茶湯的柔滑度會比一直存放在昆明的好很多，甜度也會更高一些，濃稠感（膠質(zhì)感）要好不少，老茶的木質(zhì)香也比較明顯，單從茶葉的專業(yè)角度來看，我個人認(rèn)為這類茶的品質(zhì)的確是不錯的，前提是你要能弄到原料好，年份真實的茶。我們用了兩期視頻來給大家聊了一些有關(guān)所謂老茶的制作方法，希望對各位有所幫助。
來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
