7月18日，昆明午后氣溫25℃，濕度53%，63方程式第87場品鑒會如期舉行。今天品鑒會要喝的是兩款熟茶，這一次品鑒會是開卷考，在“63方程式”開始之前，主考官就已經(jīng)公布了答案——今天要喝的是7592（1999年）和六大茶山今年新推出的“天生”。開卷考試的目的是讓大家暫時忘記考試，全身心的投入到喝茶中，享受這兩款茶帶來的愉悅。
在正式開始品鑒之前，有一些背景知識需要補充：
“7592”是這款茶的嘜號，75代表的是75年的配方、9代表的是9級茶青，2代表的是勐海茶廠。7592誕生于1999年，阮殿蓉女士當時是勐海茶廠廠長，這款茶品是她第一次在熟茶拼配上小試牛刀，這款茶在業(yè)界一直擁有著良好的口碑。
7592的6次出水，湯色為酒紅色，很透亮。入口品嘗，香甜順滑，甜度很高，每一泡的浸出都很均勻，陳韻足，陳香顯，這樣的口感來源于拼配的巧妙和時間的饋贈。
天生（十二年熟茶），延續(xù)了7592配方，這款茶6次出水，茶湯色紅濃透亮，入口甜潤飽滿，陳香顯。憑借優(yōu)質(zhì)的原料和精細的篩選，這款茶的口感在未來還有很大的轉(zhuǎn)化空間。
三次開湯，兩款茶的表現(xiàn)都不錯。7592的香甜順滑表現(xiàn)得淋淋盡致。“天生”總體也很甜潤順滑，但可能由于剛剛蒸壓成餅，滋味還沒有完全穩(wěn)定。一段時間的存放與沉淀后，相信這款茶的甜度、潤度、和順滑度將會逐漸穩(wěn)定提升。
在正常沖泡階段，大家邊喝茶邊交流，有小伙伴就問，不都是熟茶了么？為什么還要放那么長時間來轉(zhuǎn)化呢？這種認知的產(chǎn)生，很大程度是由漢語語義的復(fù)雜造成的。通常，“熟”字代表的是“成熟”，代表的是完成。
理所當然，大家看到“熟茶”二字的時候聯(lián)想到的是一種已經(jīng)完成的狀態(tài)。但是從工藝的角度出發(fā)，普洱熟茶更準確的表述是“人工發(fā)酵普洱茶”。20世紀70年代人工發(fā)酵普洱茶技術(shù)誕生，當時的專業(yè)技術(shù)人員就指出，普洱茶具有越陳越香的品質(zhì)，人工發(fā)酵出廠的普洱茶同樣也需要一個后熟的過程。
根據(jù)原料、發(fā)酵工藝和倉儲環(huán)境的差異，人工發(fā)酵普洱茶在后期熟化的情況不盡相同。通常來講，熟茶存放幾年，品質(zhì)會有提升，但也不是絕對的越長越好。
上個月在六大茶山版納茶倉舉辦的論壇上，專家就指出：
綠茶的儲存是要保鮮，而普洱茶的存放還要求品質(zhì)的轉(zhuǎn)化提升，過程比較復(fù)雜。從熟茶的品質(zhì)要求出發(fā)，一款熟茶湯色紅濃、滋味醇厚、陳香明顯就已經(jīng)達到了最佳品飲體驗。
